點擊全球美食,,關(guān)注美食世界的奇妙味蕾 麻辣鴨頭
食材: 鴨頭1000g、脾縣豆瓣醬20g,、八角2個,、草果適量、丁香適量,、小茴香適量,、香葉適量、干辣椒3個,、花椒粒20粒,、麻椒20粒、老抽15g,、蠔油10g,、鹽2g、糖5g,、姜片適量,、蒜片適量、高湯適量 做法: 1)鴨頭洗凈 2)鍋內(nèi)下油中火燒到熱,,加入干辣椒,,花椒、麻椒 3)下豆瓣醬炒香 4)下姜片,,蒜片翻炒出香味 5)老鹵湯 6)再加入老鹵湯,、八角,草果,,甘草,,丁香,桂皮,,小茴香,,香葉,老抽,生抽,,蠔油,,鹽,糖,,大火煮鹵湯20分鐘 7)將煮好的鹵水倒入砂鍋中,,放入鴨頭,大火燒開,,轉(zhuǎn)小火鹵煮1小時即可
麻辣鹵雞爪
食材: 雞爪500g,、食用油適量、精鹽適量,、香料包適量,、醬油適量,、老抽適量,、冰糖適量、生姜汁適量,、白酒適量 做法: 1)雞爪洗凈備用,。 2)準(zhǔn)備香料和生姜汁備用。香料可以根據(jù)各家現(xiàn)有材料準(zhǔn)備,,因為是麻辣味,,花椒和辣椒必不可少。 3)雞爪逐個剪去指甲備用,。 4)將雞爪剁兩開備用,。 5)鍋內(nèi)加入清水,放入少許白酒,,煮開,。 6)將過水的雞爪撈出備用。 7)炒鍋放油,,下入香料炒香,。 8)為防止辣椒糊掉,香料炸香后,,放入辣椒炒出香味,。 9)加入適量清水。 10)加入生姜汁,、老抽,、醬油、冰糖調(diào)和鹵水味道和色澤,。 11)放入飛水后的雞爪,。 12)大火燒開湯汁,轉(zhuǎn)小火30分鐘后關(guān)火,燜至食用即可,。
鹵水豬耳朵
食材: 豬耳朵2個,、老鹵1塊、鹵燉料包1包,、老抽30ml,、冰糖15g、鹽適量,、料酒20ml,、蔥姜適量 做法: 1)準(zhǔn)備好所有的食材。 2)豬耳朵刮洗干凈冷水入鍋焯燙過涼,。 3)老鹵放入鍋中小火加熱化凍,。 4)再加適量的清水放入豬耳朵。 5)再加入鹵燉料包,。 6)加入蔥姜,。 7)倒入黃酒。 8)再加入老抽,。 9)再加入冰糖,。 10)大火煮開后撇去浮沫。 11)小火鹵煮40分鐘后加入鹽調(diào)味,。 12)關(guān)火后加蓋燜至20分鐘,。 13)撈出稍冷切絲即可食用。
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