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家庭秘制鹵菜法,,1小時入味~~

 平天大圣牛魔王 2015-12-06



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麻辣鴨頭



食材:

鴨頭1000g、脾縣豆瓣醬20g,、八角2個,、草果適量、丁香適量,、小茴香適量,、香葉適量、干辣椒3個,、花椒粒20粒,、麻椒20粒、老抽15g,、蠔油10g,、鹽2g、糖5g,、姜片適量,、蒜片適量、高湯適量

做法:

1)鴨頭洗凈

2)鍋內(nèi)下油中火燒到熱,,加入干辣椒,,花椒、麻椒

3)下豆瓣醬炒香

4)下姜片,,蒜片翻炒出香味

5)老鹵湯

6)再加入老鹵湯,、八角,草果,,甘草,,丁香,桂皮,,小茴香,,香葉,老抽,生抽,,蠔油,,鹽,糖,,大火煮鹵湯20分鐘

7)將煮好的鹵水倒入砂鍋中,,放入鴨頭,大火燒開,,轉(zhuǎn)小火鹵煮1小時即可



麻辣鹵雞爪



食材:

雞爪500g,、食用油適量、精鹽適量,、香料包適量,、醬油適量,、老抽適量,、冰糖適量、生姜汁適量,、白酒適量

做法:

1)雞爪洗凈備用,。

2)準(zhǔn)備香料和生姜汁備用。香料可以根據(jù)各家現(xiàn)有材料準(zhǔn)備,,因為是麻辣味,,花椒和辣椒必不可少。

3)雞爪逐個剪去指甲備用,。

4)將雞爪剁兩開備用,。

5)鍋內(nèi)加入清水,放入少許白酒,,煮開,。

6)將過水的雞爪撈出備用。

7)炒鍋放油,,下入香料炒香,。

8)為防止辣椒糊掉,香料炸香后,,放入辣椒炒出香味,。

9)加入適量清水。

10)加入生姜汁,、老抽,、醬油、冰糖調(diào)和鹵水味道和色澤,。

11)放入飛水后的雞爪,。

12)大火燒開湯汁,轉(zhuǎn)小火30分鐘后關(guān)火,燜至食用即可,。



鹵水豬耳朵



食材:

豬耳朵2個,、老鹵1塊、鹵燉料包1包,、老抽30ml,、冰糖15g、鹽適量,、料酒20ml,、蔥姜適量

做法:

1)準(zhǔn)備好所有的食材。

2)豬耳朵刮洗干凈冷水入鍋焯燙過涼,。

3)老鹵放入鍋中小火加熱化凍,。

4)再加適量的清水放入豬耳朵。

5)再加入鹵燉料包,。

6)加入蔥姜,。

7)倒入黃酒。

8)再加入老抽,。

9)再加入冰糖,。

10)大火煮開后撇去浮沫。

11)小火鹵煮40分鐘后加入鹽調(diào)味,。

12)關(guān)火后加蓋燜至20分鐘,。

13)撈出稍冷切絲即可食用。


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