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本人做的鹵味,，潔凈衛(wèi)生，滋味一點都不比外面的差,！當天就把私藏鹵味配方,，傳授給大家~  麻辣鴨頭 食材： 鴨頭1000g,、脾縣豆瓣醬20g、八角2個,、草果過量,、丁香過量、小茴香過量,、香葉過量,、干辣椒3個,、花椒粒20粒,、麻椒20粒、老抽15g,、蠔油10g,、鹽2g、糖5g,、姜片過量,、蒜片過量、高湯過量 做法： 1,、鴨頭洗凈 2,、鍋內(nèi)下油中火燒到熱，參加干辣椒,，花椒,、麻椒 3、下豆瓣醬炒香 4,、下姜片,，蒜片翻炒出香味 5、老鹵湯 6,、再參加老鹵湯,、八角,，草果，甘草,，丁香,，桂皮，小茴香,，香葉,，老抽，生抽,，蠔油,，鹽，糖,，大火煮鹵湯20分鐘 7,、將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭,，大火燒開,，轉(zhuǎn)小火鹵煮1小時即可。 麻辣鹵雞爪 食材： 雞爪500g,、食用油,、精鹽、香料包,、醬油,、老抽、冰糖,、生姜汁,、白酒 做法： 1、雞爪洗凈備用,。 2,、預備香料和生姜汁備用。香料能夠依據(jù)各家現(xiàn)有材料預備,，由于是麻辣味,，花椒和辣椒必不可少。 3,、雞爪逐個剪去指甲備用,。 4、將雞爪剁兩開備用,。 5,、鍋內(nèi)加凈水，放入少許白酒,，煮開,。 6,、將過水的雞爪撈出備用。 7,、炒鍋放油,，下入香料炒香。 8,、為防止辣椒糊掉,，香料炸香后，放入辣椒炒出香味,。 9,、加凈水。 10,、加生姜汁,、老抽、醬油,、冰糖調(diào)和鹵水滋味和光彩,。 11、放入飛水后的雞爪,。 12,、大火燒開湯汁，轉(zhuǎn)小火30分鐘后關(guān)火,，燜至食用即可,。 鹵水豬耳朵 食材： 豬耳朵2個、老鹵1塊,、鹵燉料包1包,、老抽30ml、冰糖15g,、鹽、料酒20ml,、蔥姜 做法： 1,、預備好全部的食材。 2,、豬耳朵刮洗潔凈冷水入鍋焯燙過涼,。 3、老鹵放入鍋中小火加熱化凍,。 4,、再加凈水放入豬耳朵。 5,、再加鹵燉料包,。 6,、加蔥姜。 7,、倒入黃酒,。 8、再加老抽,。 9,、再加冰糖。 10,、大火煮開后撇去浮沫,。 11、小火鹵煮40分鐘后參加鹽調(diào)味,。 12,、關(guān)火后加蓋燜至20分鐘。 13,、撈出稍冷切絲即可食用,。 香鹵豆腐絲 食材： 豆腐皮500g、鹵汁,、料酒1湯匙,、熟芝麻、紅油1/2湯匙,、白糖1/2湯匙 做法： 1,、豆腐皮洗凈后沿著一邊卷起來，留5公分不卷,。 2,、用刀把卷起來的部分切成細條。 3,、把切好的豆腐絲抖開,。 4、沿著沒切的那部分把豆腐絲卷好,，用牙簽扎上固定,。 5、把處置好的豆腐絲放入鹵汁鍋里,。 6,、放入幾粒紅辣椒，大火煮開后,，關(guān)火,，鹵制一夜即可入味。 7、撈出鹵好的豆腐絲,。 8,、把豆腐絲切成愛好的長度。 9,、把豆腐絲盛到潔凈的小盆里,，放入一湯匙料酒。 10,、放入半湯匙白糖,，拌勻。 11,、喜好辣味的可再放入半湯匙紅油,。 12、最后灑上熟芝麻,，拌勻即可,。 鹵雞蛋 食材： 雞蛋500g、鹽,、香葉,、八角、桂皮,、白糖,、生姜、白酒,、老抽 做法： 1,、雞蛋洗凈后放入煮鍋，添入充足的凈水,，以沒過雞蛋為好,。放入香葉、八角,、桂皮,、精鹽、生姜,。 2,、倒入老抽。 3,、倒入一湯匙白糖。 4,、煮鍋上爐,，小火煮至雞蛋熟。 5,、把煮好的雞蛋的殼敲破,。 6,、調(diào)入白酒，雞蛋放在湯汁里鹵制兩天即可,。 鹵味拼盤 食材： 后腿肉1塊,、鴨腿2個、豬肝1塊,、油,、鹽、桂皮3塊,、八角6個,、小茴香5g、花椒5g,、青花椒5g,、肉豆蔻5個、山奈5個,、草果3個,、香葉10片、干辣椒10個,、丁香4個,、生姜5片、大蔥1根,、水1500g,、鹵水1000g、冰糖100g,、豆腐干,、海帶少許 做法： 1、預備材料,。大蔥切段,，生姜切片。 2,、豬肉,、豆腐干洗凈。海帶泡軟,。 3,、豬肝洗凈，撕掉白膜備用,。 4,、鍋里燒開水，將豬肉、鴨腿洗凈焯燙,，去除血沫,。再將豬肝洗凈焯燙去除血沫。 5,、起油鍋,，放入冰糖，待冰糖消融,， 6,、顏色變成深褐色的時候，立刻關(guān)火,。 7,、鍋里倒入高湯或許凈水。 8,、倒入鹵料（桂皮 3塊 八角 6個 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5個 山奈 5個 草果 3個 香葉 10片 干辣椒 10個 丁香 4個 ） 9,、放入生姜 5片 大蔥 1根 10、倒入鹵水 1000克 11,、放入豬肉,、鴨腿，大火燒開后轉(zhuǎn)小火,，煮到30分鐘的時候 12,、加豬肝，豆腐干,、熏干,、花干持續(xù)煮40分鐘 13、最后再放入海帶鹵15分鐘,。余存的湯汁,，撈掉蔥姜，撇去油沫,，就成了老鹵,，涼透后放入密封盒里面冷凍。 |
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