用料

楓糖漿淋焦糖泡芙的做法

1. 制作泡芙胚：

2. 制作楓糖醬：鍋中加入蛋黃打散,，加入細(xì)砂糖用小號(hào)打蛋器粗略攪拌均勻,，篩入低筋面粉，攪拌均勻,。加入牛奶一邊不停攪拌,，一邊用中小火加熱，待到整體變濃稠,，轉(zhuǎn)小火,，粉粒狀消失后離火加入黃油攪拌均勻。轉(zhuǎn)入干凈容器里隔著冰水冷卻,。

3. 制作奶油焦糖醬：50g糖加8g水用中火加熱,，偶爾晃動(dòng)鍋?zhàn)樱屖軣峋鶆?。慢慢熬制糖呈現(xiàn)琥珀色，顏色越深苦味越重,，但是不要燒焦,。離火后加入奶油，不斷攪拌（這里最好戴手套,，避免蒸汽灼傷手）,。待混合均勻即可。焦糖熱的時(shí)候比較稀,，冷卻了會(huì)稠很多,。放涼備用。

4. 取一個(gè)泡芙從中間切開,，填入楓糖醬,，最后在上面抹上奶油焦糖醬，開吃,！