核桃為什么能補(bǔ)腦？老人家是這樣回答的：因?yàn)楹颂议L(zhǎng)得像人的大腦所以能補(bǔ)腦啊,。從科學(xué)的角度上來說,，“以形補(bǔ)形”這種說法是沒有科學(xué)依據(jù)的,，但核桃確實(shí)能補(bǔ)腦，原因如下：

　　1,、抗氧化物質(zhì)

　　人體在日常生活中長(zhǎng)期與外界接觸,，進(jìn)行物質(zhì)交換，體內(nèi)就會(huì)產(chǎn)生自由基,，科學(xué)研究表明,，癌癥、衰老或其它疾病大都與過量自由基的產(chǎn)生有關(guān)聯(lián),?？寡趸镔|(zhì)就能硬直自由基在人體內(nèi)的形成，抗氧化物質(zhì)有自身合成的,，也有由食物供給的,。科學(xué)家們發(fā)現(xiàn),，每100克核桃肉中含有20.97個(gè)單位的抗氧化物質(zhì),，人吸收了核桃的抗氧化物質(zhì)，可使肌體免受很多疾病的侵害,。

　　2,、核桃蛋白質(zhì)中含有賴氨酸

　　賴氨酸是人體必需氨基酸之一，能促進(jìn)人體發(fā)育,、增強(qiáng)免疫功能,，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用。缺乏賴氨酸會(huì)導(dǎo)致疲勞,，虛弱,，惡心，嘔吐,，頭暈,，發(fā)育遲緩，貧血等癥狀,。但賴氨酸不能從日常主食中獲得,，而且極易被破壞，而核桃中的蛋白質(zhì)中含有賴氨酸,，可以促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育,，提高智力和記憶力，改善失眠,。

　　3,、核桃脂肪中含亞油酸

　　亞油酸，是一種人體必需脂肪酸,，不能在人體中合成,。亞油酸降低血脂,、軟化血管、降低血壓,、促進(jìn)微循環(huán)的作用,，可預(yù)防或減少心血管病的發(fā)病率，特別是對(duì)高血壓,、高血脂,、心絞痛、冠心病,、動(dòng)脈粥樣硬化,、老年性肥胖癥等的防治極為有利

　　4、核桃中有豐富的維生素B和E

　　維生素B是人體組織必不可少的營(yíng)養(yǎng)素,，是食物釋放能量的關(guān)鍵,。全是輔酶，參與體內(nèi)糖,、蛋白質(zhì)和脂肪的代謝,。維生素E則可以防止細(xì)胞老化，能分健腦,、增強(qiáng)記憶力及延緩衰老,。

　　5、卵磷脂

　　卵磷脂,，又稱為蛋黃素,，被譽(yù)為與蛋白質(zhì),、維生素并列的“第三營(yíng)養(yǎng)素”,，腦神經(jīng)細(xì)胞中卵磷脂的含量約占其質(zhì)量的17%~20%。它能增強(qiáng)大腦活力,，消除大腦疲勞,，增強(qiáng)記憶力，提高學(xué)習(xí)工作效率,。而且能修復(fù)受損傷的腦細(xì)胞,，預(yù)防老年性癡呆癥的發(fā)生。