 【草莓拿破侖酥】（參考分量：4塊）
千層酥皮配料：低筋面粉160克,，水80克，黃油15克,，鹽1/2小勺,。另準(zhǔn)備黃油95克（裹入用）
卡仕達(dá)餡：蛋黃2個(gè)，細(xì)砂糖50克,，低筋面粉10克,，玉米淀粉10克，牛奶200克,，香草精1/2小勺
另準(zhǔn)備新鮮草莓16枚,、糖粉適量。
烘焙：烤箱中層,，上下火200℃,，25分鐘
制作過(guò)程：
1、首先制作千層酥皮,。將千層酥皮的配料（裹入用黃油除外）混合揉成一個(gè)柔軟的面團(tuán),。面團(tuán)包上保鮮膜，放入冰箱松弛30分鐘（根據(jù)面粉的吸水性不同,，水的用量需要酌情調(diào)整,，揉好的面團(tuán)盡量軟一點(diǎn)）,。
2、準(zhǔn)備裹入用的黃油,。裹入用的黃油要使用剛從冰箱拿出來(lái)的黃油,，不能讓它變軟。
3,、將黃油切成小片,，在油紙上拼接起來(lái)。
4,、蓋上油紙,，用搟面杖輕輕敲打，使黃油變得薄一點(diǎn),，成為一個(gè)大大的薄片,。連同油紙一起放入冰箱冷藏。
5,、松弛好的面團(tuán)取出來(lái),。案板上撒一些面粉防粘，將面團(tuán)搟開(kāi),。從中間往四個(gè)角的方向搟,，搟成中間厚四邊薄的方形。
6,、將裹入用黃油鋪在面團(tuán)中央,，撕去油紙。
7,、把面團(tuán)的四個(gè)角向中間折,。
8、這樣,，黃油就完全被包裹在面團(tuán)里了,。
 9、案板上撒面粉防粘,，將包了黃油的面團(tuán),，在案板上搟開(kāi)成為長(zhǎng)方形。
10,、兩邊向中間折,。
11、再對(duì)折,，像疊被子一樣,。這樣就完成了一次“四折”。我們一共要進(jìn)行三次“四折”。將面團(tuán)包上保鮮膜,，先放入冰箱冷藏15-20分鐘,，給面團(tuán)充分的松弛時(shí)間。
12,、案板上撒薄粉防粘。松弛好的面團(tuán)放在案板上,，再一次搟開(kāi)成為長(zhǎng)方形,。
13、再一次折疊起來(lái),。
14,、四折過(guò)后，面團(tuán)再次冷藏15-20分鐘,，取出,，進(jìn)行最后一次四折。并再一次冷藏15-20分鐘,。
15,、將冷藏好的面團(tuán)，再一次搟開(kāi),，成為0.3cm厚的面片,。
16、將面片切掉不規(guī)則的邊角,，使它成為規(guī)則的長(zhǎng)方形,。鋪在油紙上，在面片表面用叉子均勻扎一些小孔,。蓋上保鮮膜,，松弛至少30分鐘。
17,、連同油紙一起放入烤盤(pán),，放入預(yù)熱好上下火200℃的烤箱，中層,，烤25分鐘左右,，直到表面成為金黃色出爐。冷卻后備用,。
18,、接著制作卡仕達(dá)醬。蛋黃,、玉米淀粉,、低筋面粉和1大勺牛奶倒入碗里。
19,、徹底攪拌均勻,。
20,、細(xì)砂糖和剩下的牛奶倒入奶鍋，煮開(kāi),。
21,、將煮開(kāi)的牛奶倒入第19步的蛋黃混合物里，一邊倒一邊不斷攪拌,。
22,、倒好的混合物，過(guò)篩重新倒回奶鍋,。加入香草精,。
 23、重新中火加熱,，并不斷攪拌,。
24、一直加熱到沸騰,，成為濃稠的卡仕達(dá)醬,。卡仕達(dá)醬放入冰箱冷藏至4℃左右備用,。
25,、把烤好的千層酥皮，切成長(zhǎng)方形小塊,。
26,、取一小片千層酥皮，擠滿(mǎn)卡仕達(dá)醬,。
27,、鋪上切成兩半的草莓，再擠滿(mǎn)卡仕達(dá)醬,。
28,、鋪上第二片千層酥皮，擠卡仕達(dá)醬,，放上草莓,，擠卡仕達(dá)醬并鋪上第三片千層酥皮。最后,，撒上糖粉,，并在頂部放上草莓作為裝飾，草莓拿破侖酥就完成了,。
TIPS：
1,、拿破侖酥是一道經(jīng)典的法式甜點(diǎn)。層層酥脆的酥皮與新鮮水果、卡仕達(dá)醬的搭配讓人欲罷不能,。這道甜點(diǎn)做好后,，不要存放太長(zhǎng)時(shí)間，現(xiàn)做現(xiàn)吃最能感受到它的完美,。
2,、真正美味的千層酥皮，一定是用天然黃油做出來(lái)的,。雖然市面上有很多現(xiàn)成的酥皮出售,，但是多用的是人造黃油和起酥油，遠(yuǎn)不及天然黃油的馥郁香氣及入口即化的口感,。我偏愛(ài)使用總統(tǒng)的黃油制作千層酥皮，最能體現(xiàn)酥皮的美味,。雖然天然黃油的熔點(diǎn)限制,，使得制作的難度增加，不過(guò)我覺(jué)得,，既然是在家玩兒烘焙,，就一定要多挑戰(zhàn)一下自己哈。
3,、制作千層酥皮,，要非常小心，避免裹入的黃油變得太軟,，否則容易漏油,。所以天氣熱的時(shí)候制作千層酥皮會(huì)比較困難。這也是為什么每一步都放放入冰箱冷藏的原因,。但在冬天,，南方很多地區(qū)室溫已經(jīng)很低了，就不用放入冰箱冷藏了,，尤其是一些室溫只有幾攝氏度的地方,，反而要考慮怎樣才能讓黃油不會(huì)太硬，以避免在面團(tuán)里成為塊狀不容易隨著面團(tuán)搟開(kāi),?？傊铀制な且患容^考驗(yàn)我們技術(shù)的東西,，多練練吧,，熟能生巧，就沒(méi)有問(wèn)題了,。
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來(lái)自： 貓小姐Misscat > 《蛋糕制作》
