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[轉(zhuǎn)載]醇香貓王磅蛋糕

 軒轅顰菲艾草堂 2015-11-25

 〖模具〗

    中空皇冠模230MM*100MM

 

  〖面糊材料〗

    雞蛋7個(我的蛋小,用了8個)

    糖270克

    黃油220克

    低筋面粉330克

    室溫淡奶油240ML(我用了200克酸奶油和40克淡奶油)

    香草精少許

    鹽少許

 

  〖另備〗

    軟化黃油及高筋面粉少許,,用來事先處理模具

 

【做法】

  1,、模具事先用軟化黃油涂抹一遍,均勻地篩上一層高筋面粉,,放入冰箱冷凍室備用

  2,、黃油室溫軟化,分次加入糖打發(fā),,每次都要將糖打至溶化在黃油中(大部分即可)

  3,、先將雞蛋磕入一個碗中,打散,,然后用勺子少量舀入打發(fā)黃油中,,然后用電動打蛋器充分攪打至全部融于黃油中(因為雞蛋量大,因此雞蛋液要少量添加,,我這個步驟操作了20來次的樣子,,越到后來,奶油湖越稀,,但不要怕麻煩,,否則會造成黃油油水分離)

  4、低筋面粉與鹽混合好后,,過篩三次后,,先將一半的量與3混合,之后加入酸奶油及淡奶油攪拌均勻,,在加入另外一半的面粉后,,充分混合均勻

  5、處理好的模具從冰箱取出,,將面糊倒入并抹平

  6,、無需預熱烤箱,將模具直接放入烤箱中,,以185度的溫度烤75分鐘出爐

  7,、待模具晾涼后脫模即可(烤好的蛋糕放入冰箱冷藏后再食用,味道超級濃郁),。



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【小結(jié)】

  1,、這貓王磅蛋糕的操作因為材料的不同,操作起來需要注意一些細節(jié):由于蛋多,,雞蛋要分很多次放入打發(fā)的黃油中,,否則很容易出現(xiàn)油水分離的現(xiàn)象

  2、低筋面粉事先與鹽混合好,,并過篩3次后,,再分兩次與材料混合

  3、模具提前處理好,,放入冰箱冷凍后,,直接倒入混合好的面糊,脫模的時候表面很光滑

  4,、制作這款蛋糕無需預熱烤箱,,直接放入烤箱烤就好,前輩們都是這么做的,,至于為什么,,原因不明。

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