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    前幾周做的奶酪包還記得吧，本來做完奶酪包還剩下好多奶酪,，我說做個輕乳酪蛋糕給大家分享吧,，這乳酪蛋糕一做不要緊，又浪費我錢買了好多奶油奶酪,，怎么也做不好了,。浪費了很多很多材料。乳酪蛋糕要想做完美真的不是太容易,。

經(jīng)我反復(fù)做終于總結(jié)出幾點：

蛋白千萬不要打太硬,，打到視頻里說的狀態(tài)就可以了，太硬烤的時候表面就會裂開,；

烘烤溫度不能高,，溫度高也會造成表面開裂，不能超過150度,，可以在130—150度之間調(diào)整,，具體還是要根據(jù)自己家的烤箱來調(diào)節(jié)；

攪拌面糊一定要注意手法,，不要消泡,；

面糊一定要完全攪拌均勻再倒進(jìn)模具烤，不然容易出現(xiàn)布丁層,；

如果用固底模具可以直接把模具放在水里,，如果跟我一樣用活底模具，建議用我視頻里的方法,，這樣可以防止底部進(jìn)水,，而且底部也不會太過濕潤。

我特意多加了3克低筋面粉，這樣蛋糕不太容易回縮,，表皮也不容易皺,。

希望大家跟著我的視頻都可以做出成功的輕乳酪蛋糕。

>>>>材料

奶油奶酪125克

牛奶60克

細(xì)砂糖50-60克（可以根據(jù)個人口味調(diào)整）

黃油或者玉米油30克

低筋面粉33克

雞蛋3個

>>>>做法

1,、奶油奶酪,、糖30克、牛奶,、黃油一起放入盆中,，隔水加熱攪拌至順滑，沒有顆粒,。

2,、從熱水中取出來，分次加入蛋黃,，每次攪拌均勻后再加入下一次,。

3、篩入低筋面粉拌勻,。如果面糊還是有顆粒就再過篩2遍,。

4、蛋白分三次加入30克細(xì)砂糖,，打至出現(xiàn)紋路,，而且紋路不消失，這時候就提起打蛋器看一看,，如果達(dá)到我視頻里說的狀態(tài)就可以停止了,，沒有達(dá)到就再打幾秒鐘檢查一下，只要紋路不消失,，很快就可以達(dá)到狀態(tài)了,。千萬不要打過，打過烤的時候會裂開,。

5,、然后取1/3蛋白加入到奶酪糊中,。用刮刀翻拌均勻,。

6、拌勻以后再把奶酪糊倒入剩下的蛋白中,。用刮刀繼續(xù)翻拌均勻,。

7、拌勻以后倒入模具里,。在桌子上震幾下,，震出氣泡。

8、放入烤箱最下層,，用上下火130度烘烤90分鐘,。這個時間和溫度只是我家烤箱合適，請大家根據(jù)自己家烤箱調(diào)節(jié),。150度烤1小時左右,，140度烤75分鐘左右，130度烤90分鐘左右,。

9,、烘烤結(jié)束，在烤箱里燜30分鐘以后再取出來,，等看到蛋糕最外圈和模具分開了,，就可以輕松脫膜了。

10,、然后放到冰箱冷藏4小時以后再吃味道最好,。

Tips

做乳酪蛋糕用這種不沾模具，脫膜后效果比較好,，也可以用戚風(fēng)模具做,，不過要多涂點黃油。

奶油奶酪之前給大家推薦過鐵塔的,，有的朋友反應(yīng)太多了用不完,，可以買這個卡夫菲力，澳大利亞品牌,，一盒250克可以做兩次,，不會擔(dān)心用不完。