磚家拍磚

昨兒有小伙伴兒要求聊聊玉子燒,，好吧,，作為日本最具代表性的美食，玉子燒確實名震一方,，不過,，再怎么高大的形象，不也就是個煎雞蛋么,，除了食材完美,，調(diào)料得當(dāng),，剩下的，主要是靠顏值加分吧,。

很文藝的雞蛋餅

我猜最初關(guān)注玉子燒的吃貨,，大多都是通過日本的電影或小說吧,。村上春樹描寫渡邊君搭乘都營電車前往綠的家中，等待綠為他做的菜中就有玉子燒,。

日劇《深夜食堂》第一集開篇也介紹了玉子燒,。而劇中那個在新宿二丁目經(jīng)營同性戀酒吧的小壽壽,，每到食堂也都會來份甜甜的玉子燒。

歷史悠久的雞蛋餅

其實，玉子燒并沒多高大上,，日語中的所謂“玉子”tamago就是雞蛋,，日文寫作“き卵”，“燒”就是煎或烤,，其實就是煎個雞蛋餅,。

玉子燒是日本便當(dāng)里最常見的食品

玉子燒是日本的家常菜,，主料是雞蛋,、鹽和糖，每個家庭主婦都有自己的配方,?；旧希P(guān)東的玉子燒（卵燒き）喜歡加糖或味啉,，而關(guān)西地區(qū)（だしまき卵）喜歡高湯味重一點的玉子燒,。

玉子燒在江戶時代就已經(jīng)有出現(xiàn),，當(dāng)時的日式高級餐廳叫“料庭”，料庭所制作的料理中都有玉子燒,。當(dāng)年東京都的王子一帶鱗次節(jié)比有很多“料庭”,，但現(xiàn)在已然風(fēng)光不再,，盡數(shù)關(guān)閉，唯剩一間“扇屋”的老店,，已成古董,，如今的“扇屋”也早已不做高端日料，而只做外賣玉子燒的生意,。不過,，雖是外賣，據(jù)說也只有預(yù)定才能買到,。

壽司之神小野二郎的玉子燒稍有不同,，它主要用了,，面粉，雞蛋,，東京芋頭,，還有蝦,，以及味啉,，制作時也改進(jìn)了方法。

工匠精神在日本無處不在，《壽司之神》中,，小野二郎的徒弟曾因做了10年玉子燒后,，終獲師傅肯定而喜極而涕。

玉子燒是壽司店基本的食品，最早玉子燒用來制作壽司,，現(xiàn)在基本把它當(dāng)做甜品,，從玉子燒可看出壽司店的素質(zhì)，如果玉子燒也做不好的壽司店,，一定會被人看不起的,。

筑地市場邊的松露玉子燒店（和“松露”無關(guān)）,，以食材講究、款式多樣而聞名,。

輕松上手的雞蛋餅

蓬松綿密的玉子燒,，外表誘人,，內(nèi)里軟嫩，看著似乎都能聞到雞蛋的香氣,！其實玉子燒非常容易作,，如果沒有專用的蛋卷鍋，用平底鍋也一樣,。蛋液不要攪拌太多次,，這樣才會有更好的口感,。蛋液不能煎得太老,，只要下層稍稍凝固,，就要一層層卷起,，而后,，再加入顯得蛋液,，繼續(xù)卷起。一般練習(xí)幾次,，都能完成非常漂亮的玉子燒,！趁熱用竹簾或鋁箔卷起,，作成長方形。如果剛剛在翻面的過程中沒有做得很完美,，也可以趁這個時候把形狀壓出來,。等稍微放冷后，就可以切成段,，與自己的朋友家人一起享用這道充滿日式風(fēng)味的家庭料理了,。

明太魚子的玉子燒相當(dāng)普遍

看到這加腸的玉子燒,，為啥猛然想到了烤冷面

已經(jīng)成為了蔬菜餅的玉子燒

玉子燒最難的不是調(diào)味，而是用筷子捲蛋,。對初學(xué)者來說如果有個專用的蛋捲鍋,，會方便許多

酷愛發(fā)明的日本,，創(chuàng)造出的玉子燒機(jī)

這個小鍋是專為制作玉子燒便當(dāng)發(fā)明的。

磚家碎碎念

輕松制作玉子燒

— 4人份 —

雞蛋 5個

醬油 1-2茶匙

鰹魚粉1/2茶匙（如果沒有,，可以省略）

水 120ml

鹽 1小撮

糖 1小撮

1. 把雞蛋打在碗裡,，用筷子做“切開”（直線攪拌）的動作,，左右各重復(fù)十次,。

   
   

2. 混合剩余的所有材料,，重復(fù)做切開的動作,，不要拌過頭了,。

3. 以熱炒油熱鍋,，倒入少量蛋汁,，一面搖動蛋卷鍋讓蛋汁不滿鍋底,。趁蛋呈半熟狀態(tài)時往前起,，移至蛋卷鍋的那一邊。再注入蛋汁,，重復(fù)這個動作，直到蛋汁全部用完,。

4. 放在簾子上,，把完成的蛋卷包起來,，稍微放冷后即可切片上桌,。