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日本的雞蛋料理

 小母羊ufo 2013-11-30

 記得十多年前剛來日本時,感到很詫異的事是,,日本的雞蛋是可以生吃的,,打開蛋殼,那晶瑩透亮的蛋讓人喜愛,。日本的雞蛋是很干凈的,,最著名的生吃方式就是“雞蛋蓋飯”,一只蛋打在白米飯上,,再撒上幾滴醬油,,再與飯拌勻,就完成了,。生蛋和著熱飯,,很爽口。生雞蛋還可以拌在日本的傳統(tǒng)食品納豆里,,讓納豆變得更加黏黏糊糊,,也更加有味道,有營養(yǎng),。日本還有一種蛋叫做“溫泉蛋”,,就是半熟狀態(tài)的蛋,蛋白部分半凝固狀態(tài),,蛋黃還是流質(zhì)的,,是利用溫泉浸泡或者用溫泉的蒸氣蒸成的,自然也是生吃的,。

日本的雞蛋料理最有代表性的是蛋卷了,。把日本的蛋卷和中國的西紅柿炒蛋來做一番比較是挺有意思的。這兩樣都算家常菜,,但是做法是大不同的,。西紅柿炒蛋需要強火熱炒,紅黃相間,色彩鮮艷,,頗為誘發(fā)食欲,。制作蛋卷是每位家庭主婦必學(xué)的功課,蛋卷使用專門的長方形的小鍋賴制作,,在弱火中做成,,雞蛋一次一般三個,佐料也很簡單,,只放一點醬油,、糖即可,若要豐富些,,就再加上一些火腿,、蔬菜等等,鍋中只放少量的油,,雞蛋并非一下子都倒入鍋內(nèi),,而是分數(shù)次,先到一些,,鋪滿鍋底即可,,然后慢慢地把蛋卷起來放在鍋的前頭,然后再倒入一些雞蛋,,把第一次卷出的蛋再卷回來,,把新一層蛋卷進去……數(shù)次之后,才成完整蛋卷,。然后把厚厚的蛋卷,,進行切塊,。一塊塊地擺在盤子里,,擺法也頗有講究的,或是整齊排成隊列,,或是層層疊疊成造型,。

蛋卷在日語里叫“玉子燒”,它通常會成為便當中的菜肴,,既有營養(yǎng),,又富有色彩。有創(chuàng)意的主婦還會再蛋卷里加入火腿絲,、蔬菜等材料,。在櫻花盛開的季節(jié),日本人喜歡帶便當?shù)綑鸦湎戮鄄?、飲酒,,便當里玉子燒也是常備之食物?/p>

從西紅柿炒蛋和蛋卷中可以看出中國人和日本人迥然不同的個性。一個鮮艷、火爆,、味道鮮美,,一個清高、味淡,,色澤樸素,。

中日關(guān)于雞蛋料理的一個值得對比的是蒸蛋,中國是叫蒸蛋羹,,主要是講究蒸出的蛋羹就像布丁一樣滑嫩,,蒸蛋羹像是適合小孩的食品。而日本叫“茶碗蒸”,,容器就像小杯子,,佐料是一片香菇、一只蝦,、一片香菜葉子等,,看起來像工藝品。一人一份,,獨自品味,。“茶碗蒸”在超市里都有賣的,,是裝在像冰淇淋小杯子里的容器里,,買了之后只要放在熱湯里加溫一會兒,就可以品嘗了,。

日本的壽司店里,,其實推出的不僅是生魚片壽司,因為光吃生魚片畢竟營養(yǎng)不夠均衡,,所以“玉子燒”,、“茶碗蒸”也是壽司店的常備菜,蛋和許多事物都是相合的,。金槍魚生魚片和“玉子燒”看起來是絕配,,一起吃甘甜可口,絕不膩味,。

日本還有一種家常的蛋包飯,,也是日本獨創(chuàng)的料理,也算是日本料理對西餐的模仿成果,。用煎雞蛋包住雞肉炒飯,,煎雞蛋外再撒上番茄汁等調(diào)味料。蛋包飯的做法比較簡單,,先用平底煎鍋煎雞蛋,,煎到半熟的時候加入提前炒好的雞肉炒飯,。象折疊蛋一樣地翻過來包住雞肉炒飯,蛋包飯歷史悠久,,明治,、大正時代的日本廚師們,對于和米飯相配的西洋料理進行了一番研究之后,,推出了系列日式西餐,,炸肉餅、咖喱飯,、肉丁澆飯,、雞肉炒飯等,蛋包飯也是其中之一,。

日本的雞蛋料理是變化多端的,,講究的是色彩和形狀,當然營養(yǎng)要素也是很受重視的,。

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