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“吃餃子已經(jīng)成為我們中華民族美食的一種傳統(tǒng),，也是最有家味的美食之一。過年離不開餃子,，親人團(tuán)聚離不開餃子,，早餐吃上一碗熱騰騰的餃子會從心里感覺暖暖的，一天的美好都從餃子開始了,。提起餃子不能不記起兒時,，為了吃上媽媽的一碟帶著香脆鍋巴的生煎餃子，我經(jīng)常會淘氣的裝病,，因?yàn)樵谖覀兗抑挥屑依锷〉挠H人,，才可以有這種待遇?！?/p>

主料

• 中粉 (200克)

輔料

• 豬肉泥 (150克)
• 芹菜(100克)
• 香菇(10克)
• 鹽 (適量)
• 小蔥(10克)
• 胡椒粉(適量)
• 雞蛋(1個)
• 雞精(適量)
• 小麥淀粉(適量)

廚具

電餅鐺,、平底鍋

分類

先將面粉放進(jìn)干躁的盆內(nèi)，分幾次加入水,，用筷子調(diào)成絮狀,，然后用手揉成團(tuán)，揉至盆光、手光,、面光為止,，蓋上保鮮膜靜止一會兒

把芹菜、香菇,、香蔥,、姜剁碎，和豬肉泥攪拌,，然后放入胡椒粉,、雞精、雞蛋繼續(xù)攪拌成餡,，撒些油鎖住水分,。鹽待包的時候再加入

把面團(tuán)分成長條，切成若干小劑子,，再撒點(diǎn)生粉在案板上把皮搟成圓形餃子皮

餃子餡里加入鹽調(diào)勻,，開始包餃子

鍋燒至溫?zé)嵩阱亙?nèi)倒入少許油，放進(jìn)餃子,，注意餃子擺放間距

在鍋內(nèi)加一小勺油,，并倒入半碗開水，蓋上鍋蓋小中火煎

煎至鍋內(nèi)水分稍微快干的時候,，撒入黑芝麻和蔥花

再加一勺淀粉水撒在鍋內(nèi)四周，拿起鍋?zhàn)影训矸劬鶆驌u晃開來,，繼續(xù)小火煎,，煎至焦脆結(jié)透明的雪花狀即可出鍋享用

成品圖

成品圖

小竅門：

1、餃子餡不要急著放鹽,，待包的時候再放鹽,，可以避免餃餡少出水，另外餃餡撒些油可以鎖住水分 2,、煎餃子一定要注意掌握火候,，不要用急火、大火,，會容易造成夾生和焦掉 3,、煎餃子水不用放的太多，如果是大鍋,，可以適量加一些水 4,、搟皮的時候撒一些生粉也可以不撒，加生粉可以讓皮不粘如果一次包不完可以摞在一起儲存,，又可以讓餃皮稍微透明一些