四川水煮肉片是一道非常出名的地方菜肴,，它的味道鮮辣，肉質(zhì)嫩滑,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，大家都知道多吃肉能夠補(bǔ)充人體的蛋白質(zhì)和脂肪是很好的長(zhǎng)身體食材，那么大家知道四川水煮肉片的做法嗎?四川水煮肉片怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下四川水煮肉片的家常做法吧,。

四川水煮肉片可謂是名揚(yáng)海外,，很多人到四川都會(huì)去品嘗一下四川水煮肉片，可是去不了四川怎么辦,，不要著急,，小編教大家正宗的四川水煮肉片,，讓大家在家就能做出美味四川水煮肉片。

四川麻辣風(fēng),，水煮肉片

材料

豬肉片,、芹菜、蒜苗,、青筍,、淀粉、豆瓣,、油,、花椒面、辣椒面,。

做法

1,、先準(zhǔn)備蔬菜，芹菜,、蒜苗切段;青筍切片,。

2、再將肉片加少量淀粉和勻,，旺火,，下少許油，加豆瓣炒至油成紅色,，加少量湯,，待湯燒滾，將蔬菜,、肉片通通丟進(jìn)去,，略煮(切記不可久煮)，然后倒入盆中,。

3,、最后，也就是最重要的一道工序：花椒面,、辣椒面,，大把大把地撒下去，再淋上一層滾油,。一盆還在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了,。

川味水煮肉片

材料

里脊肉，郫縣豆瓣醬,，小白菜,，蛋清，淀粉，辣椒,，花椒,，蔥，姜,，蒜,，蒜苗。

做法

1,、買(mǎi)里脊肉300克,。

2、切薄片,。用蛋清,、淀粉漿一下肉片1郫縣豆瓣醬1勺，辣椒,、花椒,、蔥、姜,、蒜,、蒜苗等配料，放少許油把郫縣豆瓣醬炒香下入少量辣椒及蔥姜蒜,。

3,、加入一碗水開(kāi)大火。

4,、大火燒開(kāi)后快速下入肉片下完后,，放鹽、味精,，關(guān)火,。

5、關(guān)火后迅速到入青菜墊底的湯盆里,。

6,、大功告成，可以坐下來(lái)品嘗一下美味了,。

四川正宗水煮肉

材料

干辣,，花椒，青蒜末,，姜末，蒜末,，豆瓣醬,，醬油，紅薯淀粉，里脊肉,，萵筍葉,。

做法

1、干辣與花椒在無(wú)油鍋中小火烘焙出香味,，出鍋切碎備用,。

2、里脊肉片用紅薯水淀粉上漿,，再加入少許醬油,，備用。

3,、鍋中倒入植物油,，油熱下豆瓣醬與姜末、蒜末炒香,。

4,、下洗凈的青筍葉略煸炒，加清水沒(méi)過(guò)菜葉,，煮沸撈出菜葉,，放入容器墊底。

5,、之后再逐片放入肉片,，小火煮熟，連湯帶肉倒入容器,。

6,、將步驟{1｝及青蒜末放在肉上面，炒鍋?zhàn)鰺嵊蜐苍谌馄?，噴香的水煮肉就做好了?/p>

川菜汆肉片

材料

用料豬瘦肉200克,，川榨菜100克，水發(fā)木耳20克,，料酒,、醬油、花椒鹽,、味精,、香油、清湯各適量,。

做法

1,、豬瘦肉洗凈，切成薄片,。川榨菜洗凈,，切成象眼片,。水發(fā)木耳撕成小朵。

2,、鍋置火上,，加入清湯燒滾，放入瘦肉片汆熟,，撈入湯碗內(nèi),。川榨菜、木耳也放入鍋內(nèi)汆一下,，撈入湯碗內(nèi),。湯鍋內(nèi)加入花椒鹽、料酒,、醬油燒滾,，撇去浮沫，加入味精,、香油調(diào)味,，倒入盛肉片的湯碗內(nèi)即成。

此湯有清胃潤(rùn)腸,、降濁補(bǔ)腦之功效,，可養(yǎng)生保健，增強(qiáng)體質(zhì),。

四川水煮牛肉

材料

牛肉500克,，油菜100克，青蒜50克,，植物油30克,，料酒15克，老抽5克,，玉米淀粉5克,，豆瓣醬10克，辣椒(紅,，尖,，干)10克，花椒5克,，大蔥5克,，姜3克，白皮大蒜5克,。

做法

1.將牛肉洗凈切片,，加淀粉、精鹽,、料酒,、老抽拌勻,。

2.油菜、青蒜均擇洗干凈切成段,。

3.鍋燒熱，放入干辣椒,、花椒粒小火翻炒至酥,，取出晾涼。

4.花椒碾碎,，辣椒切段,。

5.蔥切花，姜,、蒜切片,。

6.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胧[花,、姜蒜片,、豆瓣醬炒香，添適量水,，加入精鹽,、味精，青蒜段,、油菜段燒開(kāi),。

7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內(nèi),。

8.將牛肉片放入燒開(kāi)的湯內(nèi),，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗,，撒上辣椒段,、花椒末。

9.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入干辣椒,、花椒粒炸出香味，澆入湯碗?nèi)即可,。

川味水煮魚(yú)

材料

活鲗魚(yú),，雞蛋，豆瓣,，姜,，蒜，蔥,，花椒粒,，辣椒粉,，干辣椒，鹽,，糖,，味精，料酒,。

做法

豆芽洗凈后,，過(guò)熱水撈出瀝干置于大湯碗中備用. 將鲗魚(yú)去鱗，去內(nèi)臟洗凈,，用刀取下兩邊的魚(yú)肉,，斜刀將魚(yú)片成薄片加入鹽，糖,，料酒,，味精，蛋白拌勻腌二小時(shí)備用,。

把魚(yú)頭,，魚(yú)骨砍成塊. 熱油鍋放三大匙油，放三大匙豆瓣爆香,，加姜,，蒜，蔥,，花椒粒,，辣椒粉及干紅辣椒再轉(zhuǎn)中小火煸炒出紅油，出味后加入魚(yú)頭尾及魚(yú)骨再轉(zhuǎn)大火翻炒均勻,，加料酒,， 醬油，胡椒粉,，白糖再繼續(xù)翻炒片刻后,，加一些熱水，放鹽和味精調(diào)好味后再煮半小時(shí)撈出魚(yú)頭與魚(yú)骨,，湯留用,。

大火滾熱湯，將魚(yú)肉一片片放入,，用筷子撥開(kāi),，煮三分鐘即可將煮好的魚(yú)及湯汁倒入盛豆芽的大湯碗中，再熱油鍋放三大匙油,，放些花椒及干辣椒小火慢慢炒出香味,，辣椒變色后，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大湯碗中即可出菜,。

結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹四川水煮肉片做法的全部?jī)?nèi)容,，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何制作出美味的四川水煮肉片了吧,，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話(huà)就趕緊動(dòng)手試試吧,。