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　　有很多蔬菜外形像，口味像,，比如大白菜與娃娃菜,，西蘭花與菜花等等，都屬于姐妹蔬菜,。但哪種更營養(yǎng)呢,？趕緊來看看吧！

　　1,、白菜系：大白菜比娃娃菜性價比高

　　冬天是白菜的天下,。大白菜、娃娃菜同屬十字花科,，大白菜纖維素含量高,，維生素C及鈣、磷,、鉀等比較豐富，更重要的是水分含量高達(dá)90%以上,，最適合冬天食用,。

　　娃娃菜口感甘甜鮮嫩，但營養(yǎng)并沒有比大白菜突出,，但價格貴很多,。

　　不要用報紙包大白菜，避免被油墨污染,。市場上有用大白菜芯充當(dāng)娃娃菜的,，購買時注意：其菜幫比白菜心薄，菜葉包裹緊密,，顏色淺綠,，而白菜芯是黃綠色的。

　　2,、萵苣系：油麥菜比萵筍營養(yǎng)更優(yōu)

　　萵筍葉子寬大,，莖比較粗大，像筍一樣,。油麥菜葉子細(xì)長平展,，莖細(xì)而短，就像“縮小版”的萵筍,。從“血緣”上看,，萵筍和油麥菜都屬于萵苣屬,，不過萵筍屬于莖用萵苣，而油麥菜屬于葉用萵苣的一個變種——長葉萵苣,。

　　油麥菜有“鳳尾”之稱,，口感脆嫩清香，更像平時吃的生菜,。在營養(yǎng)上,，油麥菜優(yōu)于萵筍。同萵筍相比,，油麥菜胡蘿卜素含量高1.4倍,，鈣含量高兩倍，硒含量高1.8倍,。

　　萵筍絲爽口促消化,，油麥菜營養(yǎng)好，生吃,，焯水后加醬料吃都可以,。

　　3、菜花系：西蘭花比菜花防癌效果好

　　菜花有白色（菜花）,、綠色（西蘭花）兩種,，都是十字花科甘藍(lán)類蔬菜。西蘭花營養(yǎng)更勝一籌,，最突出的是胡蘿卜素和維生素A,，含量均是菜花的200多倍（按100克計算）。

　　現(xiàn)代研究表明,，菜花是含類黃酮最多的食物之一,，類黃酮有抗癌作用，而西蘭花中這種物質(zhì)含量更高,。同時,，西蘭花中含有異硫氰酸鹽，具有抗癌防癌作用,。

　　西蘭花能量低,，用熱水焯一下，放一點(diǎn)鹽,，顏色鮮綠,、口感更加脆嫩。

　　4,、柿子椒：Vc之王,，紅色比黃色更營養(yǎng)

　　柿子椒能豐富菜肴色彩，也能賦予更多的營養(yǎng),。平均維生素C含量為72毫克/100克,，算得上是蔬菜中的“Vc之王”,。

　　紅色和黃色柿子椒統(tǒng)稱彩椒，紅柿子椒維生素C含量尤其突出,，約130毫克/100克,，胡蘿卜素含量也比黃柿子椒高。在膳食纖維含量方面,，半個紅柿子椒含1.7克,，半個黃柿子椒只有0.8克。

　　彩椒顏色亮麗,，清甜爽口,，幾乎沒有辣味，適合做蔬菜而不是調(diào)味的配菜,，還可以代替加餐果蔬,。相比之下，青柿子椒含有的辣椒素相對較多,，味道辣一些,。

　　哪些蔬菜營養(yǎng)價值高

　　第一名：西洋菜

　　也稱水田芥、豆瓣菜,，在我國南方地區(qū)比較常見,，比如廣東、廣西,，一年四季都可以吃到,，尤以從初冬到春末品質(zhì)最佳。英國研究證實(shí),，豆瓣菜富含抗氧化物質(zhì),，能夠殺滅自由基,，鍛煉前吃,，能增強(qiáng)健身效果。

　　食用禁忌

　　脾胃虛寒,，肺腎虛寒,，大便溏泄者及孕婦均不宜食。非常適宜熱性咳嗽者食用,，但寒性咳嗽者不宜食用,。

　　注意事項(xiàng)

　　1.西洋菜一定要在滾水的時候放，否則,，西洋菜會變苦的,。

　　2.西洋菜要洗凈，因?yàn)榉N西洋菜的地方通常都有一些藻類,，一定要洗干凈才能吃,。

　　第二名：綠色的白菜

　　屬十字花科,，含豐富維生素B1、維生素B2,、維生素C,、膳食纖維，以及鈣,、磷,、鐵等礦物質(zhì)，能增強(qiáng)免疫力,，還可排毒,。值得注意的是，白菜外部葉子中所含營養(yǎng)物質(zhì)遠(yuǎn)高于菜心,。

　　白菜含有豐富的粗纖維,，不但能起到潤腸、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動,，促進(jìn)大便排泄,，幫助消化的功能。

　　第三名：甜菜

　　甜菜根富含有益心臟健康的維生素C,、維生素K,、膳食纖維和多酚類物質(zhì)，可降壓降脂,。不過,，甜菜根糖分含量高，吃太多對控制血糖不利,，應(yīng)該適量,。

　　甜菜根對肝臟頗有助益，所以對經(jīng)常喝酒,、抽煙,、腸胃消化不良、貧血的人都有很大幫助,。幾乎所有人都適合食用,，唯有常腹瀉的人可能不適合吃過多的份量。

　　第四名：牛皮菜

　　牛皮菜是甜菜的另一個品種,，甜菜講究吃根,，而牛皮菜講究吃葉。不過,，他們的營養(yǎng)特點(diǎn)十分類似,，甜菜葉含有大量膳食纖維、維生素C及甜菜紅等抗氧化物質(zhì)，不僅能減少體內(nèi)炎癥,，還可降低癌癥和心臟病風(fēng)險,。

　　牛皮菜葉還富含還原糖、粗蛋白,、纖維素,、以及維C、鉀,、鈣,、鐵等微量元素，具有清熱解毒,，行瘀止血的功效,，不過不宜多食，否則易寒冷生濕,。

　　第五名：菠菜

　　菠菜含有大量β胡蘿卜素,、鐵，也是維生素B6,、葉酸和鉀的極佳來源,。

　　研究證實(shí)，菠菜是葉黃素的最佳來源之一,，能預(yù)防眼睛衰老,。菠菜中富含的抗氧化劑和維生素K，有激活大腦功能,、強(qiáng)化骨骼的作用,。

　　第六名：菊苣

　　菊苣為藥食兩用植物，它的根含菊糖和芳香族物質(zhì),，可促進(jìn)人體消化器官活動,。

　　菊苣葉片柔嫩多汁，營養(yǎng)豐富,，葉叢期粗蛋白含量22.87%,，初花期粗蛋白含量14.73%，平均17%,。初花期含粗脂肪2.l%,，粗纖維30.6%,。菊苣氨基酸含量豐富,，葉叢期9種必需氨基酸含量高于苜蓿草粉，維生素,、胡蘿卜素,、鈣含量豐富。

　　第七名：油麥菜

　　油麥菜水分多、熱量低,，含有維生素C,、維生素B2、胡蘿卜素和鈣,、鐵,、磷、鉀等營養(yǎng)成分,。它也是膳食纖維的良好來源,，可預(yù)防便秘。

　　油麥菜的蛋白質(zhì)含量比萵筍高40%,，胡蘿卜素含量高1.4倍,，鈣含量高兩倍，鐵含量高33%,。油麥菜是綠葉菜中含維生素和鈣,、鐵都較多的，其維生素A,、維生素B族,、維生素C的含量均不低，所以它有“生食蔬菜”中的上品之稱,。

　　第八名：芹菜

　　每100克芹菜含蛋白質(zhì)2.2克,、鈣8.5毫克、磷61毫克,、鐵8.5毫克,，以及豐富的胡蘿卜素和多種維生素，蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1倍,，鐵含量為番茄的20倍左右,。

　　需要注意的是，芹菜葉的營養(yǎng)成分高于芹菜莖,，胡蘿卜素含量是莖的88倍,，維生素B1是莖的17倍。

　　第九名：羅馬生菜

　　目前國內(nèi)還沒有羅馬生菜這個品種,，但它的營養(yǎng)價值和生菜類似,。富含B族維生素、維生素C,、維生素E等,，膳食纖維和礦物質(zhì)含量也很豐富。

　　多吃生菜,，對于人的消化系統(tǒng)大有裨益,。生菜還含有萵苣素,，具有清熱、消炎,、催眠等作用,。

　　第十名：羽衣甘藍(lán)

　　這種近年來廣受推崇的蔬菜，現(xiàn)已引進(jìn)中國,，但仍處于培育階段,，沒有廣泛種植。它富含維生素,、生物活性物質(zhì)和礦物質(zhì),，營養(yǎng)價值很高。

　　羽衣甘藍(lán)含有大量的維生素A,、C,、B2及多種礦物質(zhì)，特別是鈣,、鐵,、鉀含量很高。其中維生素C含量非常高,，每100克嫩葉中維生素C含量達(dá)到153.6～220毫克,，在甘藍(lán)中可與西蘭花媲美。其熱量僅為209焦耳,，是健美減肥的理想食品,。

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（責(zé)任編輯：蘇嬌蓉）