白菜含如此之多的維生素,，與肉類(lèi)同食，既可增添肉的鮮美味,，還可減少肉中的致癌物質(zhì)——亞硝酸胺的產(chǎn)生,。

所以東北菜里面的“亂燉”，恰是極富于營(yíng)養(yǎng)安全的考慮,，里面作為配角的大白菜,，使我們毫無(wú)顧慮地對(duì)主角——肉大快朵頤。

蘇東坡有一句詩(shī)：“白菘類(lèi)羔豚,，羅土出熊踽,。”意思是說(shuō),，大白菜的味美不亞于羔羊,、熊掌。

這個(gè)“菘”指的就是大白菜,。

的確如此,。過(guò)去，北京的冬天,，大白菜一直是“餐桌上的皇后”,，無(wú)論是西絨線(xiàn)胡同四川飯店鮮美的“開(kāi)水白菜”，還是珠市口大街晉陽(yáng)飯莊香甜的“栗子娃娃菜”,，或是上海老飯店精致的“蟹黃扒津白”,，都是彰顯了各菜系風(fēng)采的“白菜盛宴”，讓人饞涎欲滴,。

老輩的北京人,，喜歡吃家常的“白菜豆腐湯”“醋熘白菜”“芥末墩白菜”，現(xiàn)在的70后,、80后們,，則更偏愛(ài)把白生生的白菜葉子放在紅油火鍋里“游泳”。

常言道：“百菜不如白菜,?！卑撞说拿溃鋵?shí)不僅在于她的味覺(jué)享受,，而更多在于她的內(nèi)在營(yíng)養(yǎng),，也就是她內(nèi)在的能量。這“百菜之王”是大自然之賜,，只可惜,，我們好些人并沒(méi)領(lǐng)悟到她的價(jià)值。

冬天,，其實(shí)是享受白菜美味的最佳季節(jié),！

查查大白菜的營(yíng)養(yǎng)檔案吧！她的膳食纖維和維生素A,、維生素E含量極高,；鋅的含量甚至高于肉類(lèi)，她決定著您皮膚的光滑和彈性程度,。因此,，多吃新鮮的大白菜，對(duì)護(hù)眼,、養(yǎng)顏,、減肥的幫助是不容置疑的。

她的抗癌成分有好多：硒,、鉬,、鋅、吲哚-3-甲醇等,，對(duì)癌癥的各個(gè)階段都有抑制和阻斷作用,。還有，大白菜的維生素C含量在蘋(píng)果5倍之上,，不會(huì)讓您牙齦流血的,；還有，她的核黃素含量高于蘋(píng)果和梨3～4倍,，您多吃她,，絕不會(huì)在冬天受爛嘴角之苦。

大白菜中,，多含鈣,、鈉、鎂等堿性礦物質(zhì),，可以中和體內(nèi)酸性毒素,，增加堿性?xún)?chǔ)備。老百姓常說(shuō)的“白菜解大毒”的說(shuō)法很有道理,，因此,，“生拌白菜心”還是餐桌上解酒毒的一道食療菜。

有一點(diǎn)不得不提,，科學(xué)家發(fā)現(xiàn),，白菜中有一種化合物，能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素,，從而預(yù)防乳腺癌,。我想，這條消息對(duì)于家庭主婦來(lái)說(shuō)格外重要,，因此可以督促她們從超市里更多地帶回大白菜,，而不是反季節(jié)的西紅柿,、豆角什么的。