石獅永寧鎮(zhèn),，吃到了我在石獅所試牛肉類食檔中最棒的一家：國平,。 圖為操作場面，陶罐中是牛肉高湯,，店員在用剪刀剪開牛肋肉便于食用,，牛肋經(jīng)過預(yù)先燉煮，點(diǎn)食后用高湯回溫,。

對(duì)我來說近乎完美的牛仔骨,，鹵制的時(shí)間應(yīng)該不算太長，肉質(zhì)依然保留了韌性和彈性,，卻不難咀嚼,，僅能感覺到一絲來自肉和筋膜的微弱的抵抗，然而牛肉顯然已經(jīng)充分吸收了鹵汁的味道,。

加熱后的牛仔骨盛入碗中,，撒上紫洋蔥絲，姜絲,，蔥花,，蒜蓉再淋醬油。

推測鹵湯本身咸度很淡,，因?yàn)槿绻蝗氐椎責(zé)鯛€一塊肉,，而同時(shí)再鹵制的過程中使用了加了一定量鹽的鹵湯，會(huì)讓肉變柴,。這大概也是需要在最后加醬油補(bǔ)充咸度的原因,。

牛肉羹，掛粉略厚,，湯頭非常好,，鹵湯在有明顯草藥味的情況下依然能嘗到濃郁的肉味,。稍微描述一下牛肉羹：牛肉打成泥，調(diào)入淀粉再次受熱定型,，加入有多味香料藥材的牛肉高湯而成,。“羹”在古漢語的里的意思為肉湯,，此處亦是,。

一大鍋咸飯。 咸飯也是閩南非常有代表性的食物,，就是調(diào)味燜飯,。鍋中可見一大片牛骨（目測為肩胛）。入口牛肉味和牛油香味很濃,，做的非常有誠意,。

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