|
如果說一個(gè)菜系是一個(gè)地方的飲食文化標(biāo)志,，那么特色風(fēng)味小吃則是這個(gè)標(biāo)志絢麗的奇葩,，永州米粉堪稱瀟湘飲食文化的代表，不僅揚(yáng)名于世,，而且有多種吃法和妙味,，如煮、涼,、鹵,、炒等各種烹調(diào)方法，加入不同的配料,，則口味迥異,，余味雋永。 之所以把湯粉放在第一位,，是因?yàn)闇凼怯乐葑钇胀ǖ脑绮?，基本上每個(gè)早餐店都會(huì)供應(yīng)湯粉。最普通的早餐反而最見烹飪的功力,，不同于湘北用牛骨熬湯的習(xí)慣,，永州的湯粉基本選用的是豬骨高湯，將豬骨放入滾水中氽燙3分鐘,，撈起,、洗凈,，放入湯鍋內(nèi)，加入黃豆,，桂皮,，八角，茴香等材料用小火熬煮,。這樣熬制的高湯特別鮮美,，比起牛骨高湯的濃郁卻是別有一番風(fēng)味。配料也很簡(jiǎn)單,，一點(diǎn)蔥花,，加一些酸菜，些許肉末,。這樣的早餐不膩人,，讓人心曠神怡的開始一整天的工作學(xué)習(xí)，而且物美價(jià)廉,。1,、河西中聯(lián)國(guó)際廣場(chǎng)對(duì)面老街巷子口進(jìn)巷子口左邊角落的夫妻檔，這家早餐店的做了二十多年,，湯鍋是扎扎實(shí)實(shí)用豬骨和黃豆熬制出來的,，鮮美入味，是記憶里小時(shí)候湯粉的味道,。2,、河西區(qū)政府原之味粉館，以前老四中的戰(zhàn)友情餐館,，湯粉也很地道,，湯汁沒那么濃郁，基礎(chǔ)中的基礎(chǔ)款,。3,、四中新校區(qū)對(duì)面旁邊的阿慶嫂早餐店。也是基礎(chǔ)款的湯粉,，配料比較多,，蘿卜和酸豆角大家的最愛。4,、冷水灘區(qū)政府旁的佳園飲食店,，在原之味粉館對(duì)面，湯頭的味道八角茴香味道比較重,，感覺大料下的挺足的,，清淡中有一種隱約強(qiáng)烈的感覺。其實(shí)在永州,，湯粉很多小店都做的不錯(cuò),，沒有一一嘗試了,，但如果一家早餐店的湯粉好吃，基本這家其他的早餐肯定不會(huì)太差,。 米粉本身淡而無味,，關(guān)鍵在鹵水，店家熬制的鹵水都有各自的絕招,。一般是用八角,、桂皮、小茴香等香料坐鍋,，放入豬豬骨等,，再加入三花酒、羅漢果等配料,，先用武火，然后用文火精心熬制,，方能制出香氣撲鼻味道純美,、營(yíng)美豐富的鹵水，與米粉拌和,。永州的鹵粉一般只有“干撈”一種吃法,，這樣更方便，鹵粉里的“鍋燒”（一種類似油咋的食物）比桂林米粉更韻味,。1,、福星桂林鹵粉，這是一個(gè)連鎖品牌,，開店的是來自廣西的一大家子人,，算是廣西人在永州開店成功的典范，鹵粉進(jìn)行了改良之后很適合本地人口味,，鹵汁濃郁,，口感稠膩，總店在河?xùn)|的市工商局斜對(duì)面,，分店也有很多家,。2、河西新四中正門對(duì)面園丁山莊小區(qū)門口的石頭火桂林鹵粉,。3,、長(zhǎng)城賓館十字路口往三多亭方向的神鹵鹵粉。4,、胖子鹵粉店可以說是永州本土的鹵粉招牌,，現(xiàn)在已經(jīng)開了好幾家分店，河西總店在覓湘路,，是24小時(shí)營(yíng)業(yè)的,。鹵粉的口味比較重,，適合永州人。 永州的辣椒炒肉粉其實(shí)跟長(zhǎng)沙的炒碼粉差不多,，其實(shí)就是看碼子怎么炒,，味道怎么樣。辣椒炒肉炒出來后加入豬骨高湯用文火煮1分鐘,，使得湯底既有原湯的鮮美,，又有辣椒炒肉的辣味。豆瓣醬是永州辣椒炒肉粉不可或缺的調(diào)料,，永州的豆瓣醬都是選用上好的黃豆和紅椒腌制的,，入口爽滑細(xì)膩，這也增加了辣椒炒肉的口感,。 1,、河?xùn)|財(cái)政局旁以前有一家王老五辣椒炒肉粉館，這家店是冷水灘最早最有名的辣椒炒肉粉粉,，有沒有很懷念他家的味道,？2、河西一家原之味粉館,，肉都是現(xiàn)稱現(xiàn)炒的,。湯汁濃厚味美，豬肉鮮嫩松口,，配以辣椒的辛辣增香提味,。3、河西區(qū)政府旁的錦苑小區(qū)門口有一個(gè)方圓排擋,，現(xiàn)炒的鮮肉伴豆瓣醬的咸香,，適合喜歡香辣的朋友。4,、河?xùn)|唐老五辣椒炒肉粉,，以前在湘江東路工商銀行總行旁邊，現(xiàn)在不知道搬哪去了,，有知道的小伙伴可以分享一下地址,。 鮮魚粉源自與永州毗鄰的郴州和衡陽。到永州后被改良,，不同于郴州魚粉稱重,，整條魚入粉的做法，永州魚粉的種類比較單一,，一般以草魚或鯽魚進(jìn)行烹制,，味道也分鮮味和辣味，魚的鮮甜加上豬骨高湯的鮮美,，效果不止是一加一那么簡(jiǎn)單,。1,、河?xùn)|體育中心對(duì)面巷口的龍家鮮魚粉館，算是知名品牌了,，魚骨和豬骨熬制的高湯呈乳白色,，完美的發(fā)揮了魚湯的鮮美，魚肉爽滑鮮嫩,，喝一口湯,，吃一口魚肉，那滋味簡(jiǎn)直了,。 2,、河?xùn)|香河城旁邊的巷口有一家鮮魚館，味道也不錯(cuò),。3,、錦苑小區(qū)對(duì)面的鄭記魚粉，也算一家老店了,，不同于前兩家的鮮甜的魚粉,，這家的魚粉比較重口味，熱油煎香魚肉,，輔以鹽，青椒,，姜蒜,，辣椒面調(diào)味，最關(guān)鍵的是紫蘇提味,，整碗粉會(huì)打開你味蕾和你的胃,，這家店的魚雜粉也是一絕。 4,、河西的方圓排擋,，口味也是偏重，魚雜粉也值得一試,，就是油太厚了,。 其實(shí)牛肉粉每個(gè)地方都有，特別是在湘北一帶,，長(zhǎng)沙到處都是津市牛肉粉,，永州的牛肉粉一般是以牛骨熬湯，牛肉都是提前處理好了的蓋碼,，以麻辣牛肉,，紅燒牛肉，牛腩和牛排為招牌,，有很多都是現(xiàn)炒的蓋碼粉,，或者牛肉末熬制而成的,，風(fēng)味獨(dú)特。1,、河?xùn)|體育中心對(duì)面巷子內(nèi)的德壹粉館,，典型的常德牛肉粉館，味道還是比較正的,，跟在長(zhǎng)沙吃的差不多,，在冷水灘也算是老店了,。
2,、河西覓湘路內(nèi)孫記常德粉館,，湯頭真的很濃,，牛骨和豬骨熬制的湯還是涇渭分明的,，招牌的牛排面很受歡迎,。3、河?xùn)|李達(dá)中學(xué)北門旁的屈麻子粉館,，他家的牛肉粉就是用的牛肉末熬制成的,，酸辣口味，滿滿的牛肉末配以豬骨熬制的高湯,，味道不言而喻。4、河西橋頭市場(chǎng)旁步步高粉館,，沒有招牌。是一個(gè)二樓的民居,，要走一截樓梯,，老板說店名叫步步高,，也是一家很老的店了，牛肉粉得味道還是很正的,，是大片大片的牛肉,，很松口,，牛肉味很純。 三鮮粉也是永州人最受歡迎的早餐之一,。三鮮的定義各個(gè)店都有不同,，基本不外乎豬肝，粉腸,，尾節(jié),，雞蛋，豬肉,，青菜,，小腸等,，用豬骨熬湯以后與豬三樣一起熬煮,，使得湯頭更鮮美,。1,、南華酒店靠近河邊地側(cè)邊,，富臨錦江小區(qū)門口的俞記粥面館,，三鮮粉做的比較地道,，湯汁乳白,，雖鮮但不淡,，比較韻味。2,、河?xùn)|翠竹路，邦一名品旁邊的巷子里有二三家早餐店,，三鮮粉味道都是很不錯(cuò)的，份量也很足,。 屬于季節(jié)性早餐，為了應(yīng)對(duì)炎炎的夏日而產(chǎn)生的，具體的做法跟鹵粉差不多，不同的是,，鹵粉需要用開水燙一下，是熱的,。而涼拌粉則是直接涼拌食用,。而且粉必須用細(xì)粉，不能用鹵粉那樣的粗粉來做涼拌粉,。在炎熱的夏天更多人愿意選擇吃涼拌粉,。要極力推薦的就是大西門的涼拌粉，要吃到最正宗的應(yīng)該要去零陵,。 1,、河西老加油站旁邊的大西門涼拌粉館，也是十多年的老店了,。老板只做夏天那幾個(gè)月,，其他時(shí)間都閉店休息，鹵汁清爽,，適合夏天,，油炸黃豆很酥脆。 2,、老證券公司旁,，區(qū)婦幼保健站對(duì)面的老王特色涼拌粉，二十年老店,。專做涼拌粉,，米粉是自己燙發(fā)之后再冷卻的，分量要比其他粉店的要多,，口感更厚,，別有一番滋味，自制的麥醬很贊,。 3,、奧林新城小區(qū)門口的大西門涼拌粉也是老店了，原址在長(zhǎng)城賓館十字路口的工商銀行旁邊,，還是原來的配方,，還是以前地味道。 鮮肉粉突出的是肉的鮮美,，跟辣椒炒肉粉的區(qū)別是更加清淡,，豬骨黃豆高湯配以新鮮的豬肉提鮮，是肉食愛好者的最愛,。1,、河?xùn)|市政府政務(wù)中心對(duì)面的小雁鮮肉粉館是一家老店,，也是最早做稱肉做鮮肉粉的店鋪，招牌比較打眼,，應(yīng)該是黑色招牌紅色的字,。2、鳳凰園區(qū)消防大隊(duì)紅綠燈路口旁邊的蔣胡子餐館,，湯頭香料味比較重,，不同于鮮味，蔣胡子的粉更側(cè)重于食材的扎實(shí),。自制的辣椒油配湯頭好吃的不要不要的,，分量很足。 禾亭水粉是寧遠(yuǎn)人的特色早餐,，來冷水灘的時(shí)間也不是很長(zhǎng),，不過特色很鮮明。水粉用的米粉類似于云南的米線,，很細(xì),，容易入味，也比較有嚼勁,，做法也考究,，燙粉的技術(shù)也不同，熬制的是三鍋濃湯,，前兩鍋用來燙粉,，反復(fù)用湯汁澆在半生的米粉上，來回多次,，直到粉燙熟變軟,，碗內(nèi)放入調(diào)好味的鮮肉末，很細(xì)的那種,，將第三鍋的湯放入碗內(nèi),，直接燙熟肉末，濃郁的湯汁,，鮮嫩的肉末,，入味的米粉，搭配才入壇一天的泡菜,，好吃的不要不要的,。1、河?xùn)|家家福旁邊的禾亭水粉店,，冷水灘第一家水粉店,，味道比較淡，適合上火或者沒胃口的時(shí)候去吃,，湯頭很鮮,。2、河?xùn)|友誼萬喜登斜對(duì)面的寧遠(yuǎn)水粉店,，湯頭中藥味比較重,，香味濃郁，還有高湯煮的小腸可以吃,，肉末沒有第一家的多,。 3、河?xùn)|質(zhì)量監(jiān)督局那條巷子走到底,，新世紀(jì)家園側(cè)門旁邊的勝輝水粉,，一家人開的水粉店，味道也不錯(cuò),，泡菜種類比較多,，但是這家店估計(jì)很多人都找不到。 其實(shí)這不算永州特色,，是廣西的特產(chǎn),，廣西很多城市里都彌漫著一股子酸筍味，這味道就是螺獅粉的一個(gè)標(biāo)志,。用螺獅熬湯,，輔以炸腐竹，酸筍,，花生米,，酸豆角，特別是紅油,，那味道簡(jiǎn)直讓你迷醉,，不喜歡酸筍味道可能會(huì)吃不慣，酸辣是螺獅粉的題中之義,。1,、步步高百貨（肯德基對(duì)面）附近有家柳螺香，好像是個(gè)連鎖品牌,，店內(nèi)有幾個(gè)套餐可以選擇,，螺獅粉的味道還算正宗。2,、舜德摩爾財(cái)富中心對(duì)面柳州林記螺獅粉,，也是典型得柳州螺獅粉，紅油不錯(cuò),，看起來很有食欲,，酸蘿卜很爽口。3,、新四中正門斜對(duì)面石頭火桂林米粉店,，這是我唯一吃過的真的帶螺獅的螺獅粉,，味道真的很辣很辣，如果是大夏天吃這個(gè)真的會(huì)讓大呼過癮,！ 把簡(jiǎn)單的大米制作成復(fù)雜可口的米粉,，這就是民間的智慧，它體現(xiàn)民以食為天,，食以味為先的樸素理念,。米粉它溫和、平易近人,，是永州人的最愛,。長(zhǎng)期在外的永州人，回家的第一件事必是先過米粉癮,，有人甚至不惜千里迢迢,，請(qǐng)人坐飛機(jī)、高鐵帶碗米粉解解饞,。米粉因它的千般滋味,，萬種鄉(xiāng)情，一代代地沉淀在永州人的血液中,，于是米粉便成了永州人尤其是他鄉(xiāng)游子對(duì)故鄉(xiāng)最直接,、最親切的懷想和記憶。 包含地方的歷史,、文化,、情感和個(gè)性，這,，就是美食的靈魂,。永州米粉的多滋多味、聲名遠(yuǎn)揚(yáng),，這就是文化,。
|
