董菲

美國北卡羅來納大學教堂山分校營養(yǎng)流行病學博士在讀

美國心臟協(xié)會

美國肥胖學會以及美國營養(yǎng)學會會員,。

這幾年確實有一些流行病學的研究顯示白米飯的攝入和2型糖尿病是相關(guān)的，尤其是在中國,、日本,、新加坡等亞洲人群。是什么原因呢：

首先,，啊嗚君之前一直嘮叨的,，精細加工惹的禍：

白米飯經(jīng)過脫殼，研磨等精加工后損失了外殼中的膳食纖維,，因此變得容易消化吸收,，導致食用后血糖快速上升，隨后又在胰島素的作用下快速降低,，造成了血糖的大幅波動,。這類快速升高血糖（高GI）的食物造成的血糖波動可能與2型糖尿病的發(fā)病相關(guān)。

其次,，還是精細加工食物的壞處：

大米在精加工過程中同時也損失了多種維生素（例如B族維生素）,，礦物質(zhì)（例如鎂元素），和一些酚類化合物,。而這些元素的攝入不足也可能與糖尿病相關(guān),，例如鎂元素已被證明對胰島素和葡萄糖的代謝有益。

北方的小伙伴也別樂,，既然米飯可能導致2型糖尿病的原因是它的加工方式而不是米飯本身，那面食也好不到哪兒去,。絕大部分面食的加工方式也都是精細加工,，像饅頭君、花卷君、面條君都經(jīng)過了這個加工過程,。精面食的升糖指數(shù)絕不比米飯低,。研究面條、米飯與2型糖尿病相關(guān)的報告也有不少,。

看了這些可能大家會問了：不吃米飯饅頭，那我們吃什么丫,？主食不就是這幾種么~~~

其實大家不需要太擔心,，并不是說只要吃了米飯或者面食就會得2型糖尿病，很多慢性疾病的發(fā)生與我們總體的膳食質(zhì)量,，平時的身體運動,，生活方式，基因,，環(huán)境等多種因素都有關(guān)系,，只是米飯或面食是其中一個影響因素而已。

舉個栗子,，南方的主食以大米為主,，北方以面食為主，可是南方的糖尿病發(fā)病率卻是低于北方哦,，而發(fā)病率最高的中部地區(qū),，基本都不怎么吃米飯的，所以呢,，大家完全不用“談米色變”,，當然，也不用“談面色變”,。 糖尿病是很多因素共同影響的,，只要吃的量合適就可以。