小雜魚是我們海邊人對(duì)海捕上來(lái)個(gè)頭非常小的各種海魚的統(tǒng)稱,，像小黑頭魚、小黃花魚,、小黃魚,、小偏口魚、小鱸魚,、小海鯽魚等,。小雜魚因價(jià)格便宜，且小雜魚一般都是小海當(dāng)天掛網(wǎng)打上來(lái)的魚,，新鮮度非常高,，所以很是深受海邊百姓喜愛。

在我們海邊小雜魚的吃法通常是醬燜和裹面糊炸制,，少許清蒸,。其實(shí)，這種小雜魚我更傾向于烤制,。魚洗凈后,，魚身各打一字花刀，用生抽腌制片刻后,，從魚尾部串起肉串簽,，用烤肉串的方法在串爐上烤制，烤制過(guò)程中撒大量的鹽,，然后再撒辣椒面和孜然面（依個(gè)人口味）,，不要烤的過(guò)久，魚肉會(huì)變老,，烤制8-9成熟時(shí)是最好的,，上桌前將魚串簽用力摔抖，將魚表面的鹽抖落一些,，就可以食用了。為什么要撒大量的鹽,？撒那么多鹽,，會(huì)不會(huì)很咸呢？其實(shí),，撒大量的鹽是在烤制過(guò)程中,，鹽遇到高溫后會(huì)散發(fā)出一種獨(dú)特的香氣，讓魚肉更有味且好吃，最后的抖制動(dòng)作,，就是讓鹽粒脫離魚表皮,，所以你不必?fù)?dān)心魚會(huì)咸的。吃這種烤魚,，最好要配饅頭或玉米餅子吃,，且不要用筷子，必須用手擇著魚肉吃,，一口饅頭,，一口魚肉，一口扎啤,，生活就是這樣的簡(jiǎn)單而快樂(lè),！

【鹽烤小雜魚的材料】

主料：小雜魚

配料：無(wú)

調(diào)料：魚露、辣椒面,、孜然粉,、大粒海鹽

【鹽烤小雜魚的做法】

1、魚去內(nèi)臟洗凈后,，魚身2側(cè)各打一字花刀,；

2、淋入適量魚露腌制15分鐘,；

3,、烤盤鋪上錫紙，撒大量的海鹽,，再將腌制好的魚鋪在海鹽上,，然后再撒大量的海鹽、辣椒面,、孜然粉,；

4、入烤箱下火230度,，上火180度,，烤制8分鐘即可，食用前將海鹽抖落,。

【廚房小貼士】

1,、魚的選擇可以個(gè)人喜好，但大小差多,，以免烤制時(shí)成熟度不統(tǒng)一,；

2、魚很新鮮,，所以腌制時(shí)間不易過(guò)久,，用魚露腌制食物很容易入味的,；

3、海鹽的用量不要怕多,；

4,、烤制時(shí)間一定要掌握好，這種小魚很新鮮,，很容易成熟,，所以一定不要烤老了。