核心提示:蔬菜界中,有些食物是“雙面間諜”:它們一面扮演烹調(diào)入菜的角色,一面還戴著主食的“面具”,如土豆,紅薯等。采訪中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科教授李惠明,為你揭開“雙面間諜”食物的神秘面紗。

　　土豆蔬菜中的淀粉“高手”

　　很多人點盤炒土豆絲,加碗米飯就是一餐,其實這種搭配非常不合理,相當(dāng)于吃的都是主食。

　　因為在蔬菜中,土豆的淀粉含量幾乎是最高的,通常在14%~20%之間,而絕大多數(shù)蔬菜的碳水化合物含量在5%以下,綠葉蔬菜更低,。

　　淀粉多,意味著熱量高。土豆與等量的蒸米飯熱量幾乎相當(dāng),吃土豆時,應(yīng)適量減少主食攝入,并注意搭配其他蔬菜,。

　　由于土豆吸油,烹調(diào)入菜時要注意少油少鹽,比如,炒土豆絲時可以多清炒,少油炸,否則易造成肥胖,。

　　山藥有助于健脾胃

　　山藥熱量不到同等重量米飯熱量的一半,且塊莖含有大量甘露聚糖和黏液多糖,不僅吸水膨脹后可產(chǎn)生飽腹感,減少吃主食的量;黏液多糖更可在胃蛋白酶的作用下,保護胃壁,從而健脾胃助消化。 山藥幾乎不含脂肪,口味清淡,常與肉類搭配,比如排骨燉山藥,、山藥烏雞湯等,。

　　南瓜 熱量不到米飯的五分之一

　　100克南瓜熱量僅有22千卡,且膳食纖維含量豐富,能夠抵抗饑餓,幫你做主食的代餐“幫手”。

　　其低糖,、低鈉,、高鈣、高鉀的特點,尤其適合糖尿病,、高血壓患者以及骨質(zhì)疏松老人食用,。

　　南瓜除了可以蒸著當(dāng)主食吃外,還可與多種禾谷雜糧搭配入粥入湯,制成各種點心糕餅。

　　胡蘿卜含鈣量約是米飯的5倍

　　很多人都知道胡蘿卜富含胡蘿卜素,烹調(diào)入菜對視力有保健作用,。但很少有人知道,胡蘿卜也能作為主食食用,。 蒸煮后的胡蘿卜纖維較粗,口感綿軟,因此常被作為煲湯、餡料,、輔菜食用,如胡蘿卜羊肉湯,、胡蘿卜燉牛腩等。

　　此外,100克胡蘿卜中的鈣元素含量約是等量大米飯的5倍,用它做成泥,、面,、餅可以部分替代主食,飽腹又補鈣。

　　紅薯 富含膳食纖維是優(yōu)勢

　　紅薯淀粉含量高,含有的碳水化合物含量和米飯很接近,富含膳食纖維,。

　　紅薯含糖量高,吃多了會產(chǎn)生大量胃酸,引起吐酸水或“燒心”,蒸煮入粥可減少對腸胃的傷害。

　　吃烤紅薯時不能同時喝水,否則容易引起腸胃脹氣,。許多人愛吃拔絲地瓜,但這道菜含糖量過高,高血糖和糖尿病患者忌食過多,。