一,、素餡大包

    【發(fā)面】2碗中筋面粉+1碗全麥粉+一點(diǎn)點(diǎn)鹽+一點(diǎn)點(diǎn)糖+酵母+水=和成面團(tuán)放在溫暖處發(fā)酵2個(gè)小時(shí),。

    蒸包子就用普通面粉，中筋粉,，餃子粉,。加一點(diǎn)點(diǎn)鹽,，和一點(diǎn)點(diǎn)糖,，是我從做面包的習(xí)慣里借鑒過來的，有時(shí)我也會(huì)加一點(diǎn)油,。家常面食沒有西點(diǎn)要求那么嚴(yán)格,，我從來都是隨手放，鹽和糖都不要多,。家里1碗面粉就用2g左右鹽加10g左右糖,。當(dāng)然了，不放也是可以的,。重點(diǎn)的重點(diǎn),，就是面團(tuán)要揉的光滑。

        【餡料】油炸豆腐,，粉條,，韭菜，雞蛋,，小蝦皮,。

    豆腐切片,，用油炸完，切小丁,。雞蛋加雞粉打散,，炒熟，切碎,。韭菜切碎,，拌油防出水。粉條泡軟,，煮熟,，切碎。小蝦米泡軟,，切碎,。如果是蝦皮，直接放,，5種材料拌在一起,。生抽，胡椒粉,，雞粉,，香油（芝麻油），少許花椒粉拌勻即可,，最近好愛用花椒粉,，因?yàn)榧依锓帕艘稽c(diǎn)，拌面加一點(diǎn)香,，蒸包子加一點(diǎn)香,。

        【包】面團(tuán)揉開，分成劑子,，搟開,，包餡料。

        【蒸】蒸鍋里的水燒開,，關(guān)掉,。包好的包子放在籠屜上，蒸前再發(fā)酵半個(gè)小時(shí),。這個(gè)就是面包的2次發(fā)酵,，用在蒸包子上也是十分有效的，蒸出來的包子皮十分的蓬松哦,。

    二,、雙丁包

       【做法】豇豆（越嫩越好）過水焯８成熟，半肥瘦肉也是焯至8成熟,，然后分別切成丁加蔥姜末,，鹽,，花椒粉，醬油,，熟的花生油,，拌勻。面發(fā)好之后,，包成包子餳15分鐘左右沸水入籠,，旺火足氣蒸10分鐘即可。

    三,、奶黃包

    做發(fā)面點(diǎn)心順了手,，越來越有興趣，這次做的是奶黃包,，面粉用了600克,，做得有點(diǎn)多，放冰箱里慢慢吃,，省得老做老做,。先做奶黃餡，有的奶黃餡做法要加吉士粉,，我用的方子沒加,，顏色不夠鮮亮，但勝在是全天然無添加的綠色食品,。

        【奶黃餡配料】

    【奶黃餡做法】

        【奶黃包做法】

    四,、流砂包

    【材料】咸蛋黃、煉奶,、牛油,、中筋面粉250克、酵母1/2茶匙,、泡打粉1/2茶匙,、糖1茶匙,、鹽少許,、栗米油1湯匙、水 130ML,。

        【做法】

        1,、咸蛋黃蒸熟后壓爛，然后加入軟化的牛油和煉奶拌勻（這個(gè)沒有具體份量,，我是憑感覺加進(jìn)去的,，每加一次就試試味道，直到覺得差不多為止）,，然后放雪柜雪硬,。

        2,、面粉、泡打粉,、糖和鹽拌勻 ,。

        3、酵母放水中溶解后靜止,，待其表面出現(xiàn)氣泡就可倒入面粉中,，邊攪拌邊加入栗米油，最后把面團(tuán)揉到可以拉出薄膜為止,，后讓其發(fā)酵至體積增大兩倍為止（現(xiàn)在是夏天,，室溫發(fā)酵就OK啦）。

        4,、把發(fā)酵好的面團(tuán)揉至光滑,， 然后分割成若干個(gè)小劑子。

        5,、小劑子滾圓后壓扁,，包入餡料后收口捏緊，再次滾圓,，然后放在蛋撻紙上,，再放蛋撻模內(nèi)進(jìn)行二次發(fā)酵（放蛋撻模內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵后包子的形狀會(huì)好看許多）,。

         6,、二次發(fā)酵的方法是蒸籠內(nèi)放上濕布，然后把包排在上面,，鍋內(nèi)放上熱水,，然后蒸籠放上，再蓋上鍋蓋,，大概經(jīng)過30-40分鐘,，包子會(huì)發(fā)大1倍（這是指夏天，冬天的話時(shí)間會(huì)長些）,，當(dāng)用手指按下去,，包子不再彈起，就可以蒸了,。

         蒸包也很講技巧的,，涼水放鍋中，然后把蒸籠放入,，蓋上蓋子,，先大火把水燒開，待有蒸汽產(chǎn)生時(shí),，馬上轉(zhuǎn)中小火蒸20分鐘,，時(shí)間到后熄火燜3分鐘,，然后才打開蓋子，這樣蒸出來的包就會(huì)白白胖胖,，不會(huì)回縮,。

    五、菜包子

    六,、水煎叉燒包

       【叉燒餡做法】鍋里倒些生油,，煎香洋蔥碎蔥姜米后，倒些黃酒爆香,，加入適量的老抽,、蠔油、醬油,、糖,、鹽、白胡椒粉和清水熬煮,，最后用生粉和栗粉調(diào)的淀粉水將汁料芶成稠狀,，即為叉燒醬。把外賣的叉燒切成粒,，和叉燒醬拌勻待用,。

    【叉燒包做法】

    1、面團(tuán)發(fā)酵后,，揉搓長條分劑子,，搟成邊薄中厚，碼入叉燒餡收口子,。

    2,、平底鍋抹一層生油，碼入包子生坯,，用中小火將兩面煎至金黃色后,，轉(zhuǎn)中大火后倒入適量的清水蓋上鍋蓋燜煮至水干。

    3,、掀蓋撒上白芝麻和蔥花,，再往鍋邊加些面粉水，收汁后包子底部有一層脆皮即可出鍋,。

 正面～

香香底部脆皮～

         七,、豬油渣包子

    【面皮制作】中筋面粉250克、溫水125克,、酵母1茶匙、泡打粉1/4茶匙（可免）,、白糖1大匙,。（9個(gè)的份量）先用溫水把酵母溶化,，把面粉、泡打粉,、白糖混合起來,，倒入酵母水，把面揉成光滑的團(tuán),，放至室溫發(fā)酵至兩倍大,。

    【餡料制作】豬油渣、白菜3大片,、水發(fā)粉絲1把,，姜末、香蔥,。

    豬油渣：不是煉的很干凈,，干干的那種哦，是煉成金黃色的,，還帶一些油脂的,，放在冰箱冷藏了再垛碎。可以用電飯鍋煉豬板油,，板油切小塊洗凈,，放入電飯鍋內(nèi)，加入一些清水,，蓋上鍋蓋,，按下煮飯鍵，至跳至保溫時(shí)放置10分鐘后,。再次按下煮飯鍵,，跳至保溫后再放置20分鐘即可，安全又省事,，又不怕被油炸到,。

    白菜：用開水燙過去干水份，垛碎碎,。

    粉絲：用開水泡軟,，去干水份垛碎碎。

    【調(diào)料】鹽,、雞精,、白糖、蠔油,、老抽,、十三香、香油、植物油,、料酒,。

    【做法】

    1、豬油渣碎,，白菜碎,，粉絲碎，香蔥碎,，姜末,，把所有餡料和調(diào)味料放在一起，用手抓均勻,，拌好的餡料,。

    2、搟成中間厚,，四圍薄的圓餅形（包子屬發(fā)面,，不用搟的太薄，不然面就死了）,，包入餡料,。反時(shí)針方向，包折子成圓形,。

    3,、將包好的包子放上蒸架（蒸架上鋪上濕的沙布防沾），放著醒發(fā)十分鐘,。

    4,、鍋內(nèi)放涼水，蒸25分鐘,，先大火水開后轉(zhuǎn)成中火,，熄火后等1分鐘才開蓋，這樣包子才不會(huì)因?yàn)橥蝗皇芾涠湛s,。

    八,、麻香菜包

    【材料】面粉500g、干酵母5g,、泡打粉5g,、糖5g、鹽一點(diǎn)點(diǎn),、溫水250g,。

        【餡料】青菜500g、豆干500g,、麻油,、味精、糖、鹽各少許,、麻油,、味精,、糖,、鹽、胡椒,、生姜粉,、生抽、黃酒,、十三香適量,。

    【做法】

    1、把面團(tuán)所有的材料都放在一個(gè)粉盆里面,，用飯勺攪拌一下,，然后用手揉搓。

    2,、面團(tuán)揉搓到光滑不沾手,。

    3、蒸板上包一層保鮮膜,，蒸鍋里面放上水開火燒一會(huì),，用手感覺一下鍋內(nèi)有一點(diǎn)點(diǎn)溫溫?zé)釤岬母杏X就可以關(guān)火了，因?yàn)楝F(xiàn)在是冬天如果是夏天就直接放在粉盆里面發(fā)酵就可以了,。

    4,、面團(tuán)放在蒸板上，利用蒸鍋的余溫醒發(fā)面團(tuán),，不能太熱,，過熱酵母會(huì)被燙死。

    5,、醒發(fā)好的面團(tuán)是原來的2倍大,，面團(tuán)松軟有淡淡的酵母香味。

    6,、這是做肉餡的材料,。

    7、拌好的鮮肉餡心,，肉香濃郁,。（可做肉餡包子）

    8、拌好的菜包餡心,，油亮鮮香,。

    9、醒發(fā)好的面團(tuán)分成小分。

    10,、搓成長條,。

    11、每個(gè)劑子是50g,。

    12,、面團(tuán)按扁。

    13,、用搟面杖把面團(tuán)搟成中間厚邊緣薄的面片就可以包餡了,。

    14、把剛才的保鮮膜拿走,，菜包包好地下墊一塊油紙,，這個(gè)油紙烘培店有賣的，是裁剪好的,，但我這個(gè)是用于烘培蛋糕的大的油紙自己裁剪的,，包子包好要讓它醒發(fā)20分鐘才可以蒸。

    15,、15-20分鐘菜包出鍋了,，很香的麻油和青菜豆干的混合味道。

    九,、紫薯蓉甜包

       紫薯蓉：隔水蒸熟的紫薯,，去皮用勺子壓碎，加入白糖,、鮮奶和牛油拌勻即可,。

       紫薯蓉甜包：中粉過篩后，加入酵母水和勻后揉搓成“三光”面團(tuán),，置溫暖處醒發(fā)至兩倍大,；第二次揉面團(tuán)后，分割成大小相同擠子,，用搟面仗搟成邊緣薄中間厚的包子皮,，包入紫薯餡收口；蒸盤底抹上一層生油,，碼入生坯,，置蒸鍋醒發(fā)五分鐘，鍋蓋壓上重物大火蒸六分鐘后?；?，稍等即可取出。

蒸熟的紫薯~

拌勻的薯蓉~

香甜奶香味紫薯蓉包子~