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1.將西葫蘆洗凈切丁,，木耳用水泡發(fā)后去蒂切碎，蔥姜蒜切末,，肉陷加入醬油,，鹽，少許香油腌制一會(huì),， 2.西葫蘆,、蔥姜蒜,、木耳碎和肉餡攪拌均勻,，加入食用油攪拌均勻,，放入鹽攪拌均勻（陷可以在包之前做,，放置時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)出水,，就不好包了） 3.面粉加酵母加溫水和成面團(tuán),，將面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大,，將面團(tuán)分成小劑子,，個(gè)頭小一點(diǎn),。 4.取一個(gè)小劑子揉圓后搟成圓形,，放入包子餡包成包子,。 5.鍋中放入油，燒熱,，將包子整齊的排入鍋中,，中間留出空隙，蓋上鍋蓋煎一會(huì)后放入少量的水煎至水干,。 6.淀粉加水和成淀粉面湯,，將面湯倒入鍋中，水量在包子三分之一處即可,，蓋上鍋蓋,，期間撒少許黑芝麻在表面小火燜至湯收干，底部變黃,，淋入少許香油即可鏟出,。 2、灌湯小籠包
用料：梅花肉500克,，小麥面粉600克 輔料：豬皮凍350克,，蝦仁100克 調(diào)料：食鹽2小勺、醬油2大勺,、蔥2段,、姜1小塊、料酒2大勺,、水適量 1.拌餡：把各種餡料且碎,，放在一個(gè)比較大的容器里，盡量往一個(gè)方向攪拌使之上勁,。因?yàn)槭枪鄿』\包,，拌餡就要多加水，要邊攪拌邊加水,，一直加到餡料變成糊糊狀,。 2.和面：分兩次加入溫水，和成面團(tuán)；將面揉成長(zhǎng)條,；將面條這樣反復(fù)團(tuán)幾次,；將面揉光滑保濕醒40分鐘。 3.把醒好的面等分成小劑子,，壓扁,，搟成中間厚邊緣薄的皮； 4.包好上籠即可,。 3,、醬肉包子
主料：面粉800g溫水400ml 肥瘦肉400g 大蔥200g 輔料：花生油 2大勺甜面醬 2小勺 鹽 1/2小勺 醬油 1/2小勺 料酒 1/2小勺 香油 適量 胡椒粉 適量 姜適量 步驟： 1.溫水溶解酵母，將酵母水分多次倒入面粉中,，邊加水邊揉面,，最后揉成光滑的面團(tuán)，室溫醒發(fā)1小時(shí) 2.豬肉切成1厘米見方的肉丁,，大蔥切成同樣大小的小片,，姜切末,肉丁中加入面醬、鹽,、胡椒粉,、料酒、花生油和香油,攪拌均勻后腌制半個(gè)小時(shí),腌制好的肉餡拌入大蔥,攪拌均勻即成包子餡, 3.發(fā)好的面團(tuán)拿出揉勻,，揪成小劑子,將面劑子按扁搟成圓皮,取一張面皮，放入肉丁餡,捏褶收口成包子, 4.做好的包子蓋濕布發(fā)酵20分鐘 5.涼水上屜旺火蒸約18分鐘,，關(guān)火燜5分鐘 4,、鮮蝦豬肉包
主料：面粉400g豬肉300g 蝦仁300g 輔料：油、鹽,、蔥,、花椒大料水、五香粉,、蠔油,、生抽、料酒,、雞粉,、香油適量，酵母5g,、姜蒜適量 步驟： 1.豬肉餡,，青蝦剝皮，去掉蝦線備用,，放蔥姜蒜末,，肉餡，蝦仁，各種調(diào)味品攪勻,，其中分三次加入花椒大料水，讓肉餡充分地吸收,，使之變得汁水濃郁,，做出的包子特別的好吃 2.此時(shí)面已經(jīng)發(fā)酵好了，搟皮開包,， 3.全部包好,，上鍋再次發(fā)酵30分鐘，大概12分鐘,，蒸好即成。 5、豬肉大蔥水煎包
主料：面粉250g清水135g 白糖10g 酵母3g 油5g 大蔥40g 豬肉末260g 輔料：小蔥、熟白芝麻,、姜6g、油,、水適量,、醬油、料酒,、蠔油適量,、十三香,、香油,、鹽適量 步驟: 1.蔥姜切末，一定要切的碎一點(diǎn),。肉餡打水：在肉餡中加入少量清水,，用筷子按同一方向攪拌，到水分消失后再加清水,，如此重復(fù)3至4次,，打到起膠即可。肉餡中加入姜末,、醬油,、料酒,、蠔油、十三香,、鹽,、油調(diào)味，然后加少量香油給肉餡提香,。最后將蔥末放到肉餡上,，先不要拌開，等到開始包包子的時(shí)候再攪拌,。 2.酵母用清水化開,，放置幾分鐘。面粉,、白糖,、油混合均勻。將酵母水倒入面粉中,，用筷子攪拌至水分消失,。將面粉揉成“三光”狀態(tài)。（面光,、盆光,、手光） 3.蓋保鮮膜松弛5分鐘，即可放到面板上整形,。 4.將面團(tuán)平均分成若干小劑子,。取一份搟成中間厚四周薄的皮。放入與面皮重量差不多的內(nèi)餡,。包成包子,。 5.平底鍋加少量油，能覆蓋鍋底即可,。放入包子，中火煎制,。煎到底面金黃色,，即可加水。 6.大火燒開,。撒上小蔥花和芝麻,。蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火,，燜至水份基本變干,。包子太大不容易熟，可以加水再重復(fù)一次,。成熟后打開蓋子,，中火燒到水分全部消失即可出鍋,。 6、叉燒包
主料：肉500g,、面粉75g,、 輔料：油75g、老抽25g,、蠔油25g,、干蔥13g、白糖75g,、鹽3g,、清水250ml 步驟： 1.做叉燒包的叉燒挑上肉就好了，兩分肥,，八分瘦,，先提前腌好，然后進(jìn)烤箱烤好,，攤涼備用,。 2.第二部分是面撈芡，面撈芡是做叉燒餡必不可少的一個(gè)重要部分,。油燒熱,，放入干蔥炸香（干蔥我用洋蔥代替了，效果不錯(cuò)）,，然后撈起干蔥,。 3.下面粉炸至金黃。 4.加入清水,、白糖,、老抽、蠔油,、鹽鏟至純滑熟透即可面撈芡最好提前一天預(yù)備,。 5.有了叉燒和面撈芡就可以做餡了，叉燒先切成指甲大小的片片,，然后按一斤叉燒,、6-8兩面撈芡的比例混合拌成餡，再分成若干等分 6.第三部分：酵母皮搟開后卷成均勻的長(zhǎng)條,，做成劑子,，每個(gè)劑子約30克左右，搟成中間厚四周薄的圓形,，包入叉燒餡,，收口整理，一個(gè)包子就做好了,。 7.將包子整齊擺在蒸鍋里,，蓋上蓋子醒發(fā),，現(xiàn)在天氣熱，一般40分鐘就可以了,。
7,、豬肉小包
1.溫水化開酵母粉，放入面粉,，攪打成團(tuán),。靜置發(fā)酵。 2.豬肉餡買回來,，用刀剁成泥,。（用豬肉餡是為了省時(shí)，親用豬肉更好） 3.剁好的肉餡,，放入盆內(nèi),，放入鹽、生抽,、白胡椒粉,、白糖少許（提味）。 4.蔥,、姜,、花椒用熱水沖出香味，晾涼后,，濾出蔥姜等,。將料水分次慢慢攪拌入豬肉餡中。 5.攪拌時(shí)一定要順著一個(gè)方向攪,，分次攪入料水,，直至肉餡粘性攪打出。（我用的廚師機(jī),，為了省事）攪打完成的豬肉餡,，粘性十足，非常軟嫩,。 6.將面團(tuán)取出,，揉成光滑的面團(tuán)。 7.揪成合適大小的面劑,。 8.搟成中間厚，邊緣薄的包子皮,。 9.取一個(gè)包子皮,，上面填上肉餡。 10.右手拇指和食指捏住包子皮,，一個(gè)褶子一個(gè)褶子摞起來按壓,，邊捏邊提拉面皮,。依次包好，靜置醒15分鐘,。 11.蒸鍋放足量的清水,，蒸蓖抹油或者放浸透水的蒸布，將包子碼入,。預(yù)留足夠的空間,，放置發(fā)酵后包子粘到一起。 12.開火,，根據(jù)包子大小,，蒸10-15分鐘，關(guān)火,，燜5分鐘開蓋子即可,。 8、三香包子
原料：精面粉250克,，面肥,、堿適量，鮮肉餡,、洗沙餡,、白糖餡各100克。 制作方法： 蒸,。精面粉加面肥,、溫水揉勻，發(fā)酵后加堿揉勻待用,。小豆淘洗干凈煮爛揉壓成茸泥加糖,、油炒成洗沙餡，豬肉剁成肉末加鹽,、味精,、胡椒粉、蔥花,、香油拌勻成肉餡,。將揉好的面團(tuán)搓成粗條下劑子12個(gè)，每個(gè)約重20克,，壓扁包入肉餡,、豆沙餡、白糖,、捏成十八折皺紋,，并在收頭處用筷子點(diǎn)4點(diǎn)食紅水，上籠蒸熟即可,。 9白菜香菇素包子
菜譜簡(jiǎn)介從小就愛吃素包子,，還就只愛吃白菜香菇餡的,。材料 面團(tuán)：精面粉500g，干酵母5g,，溫水300g,，糖一小勺，餡料：白菜一大顆,，香菇25朵,，麻油一湯勺，鹽適量,，糖少許,，雞精適量 做法先將酵母放入溫水中溶解，靜置一小會(huì)兒,。 面粉篩過后,，加入1。揉成光滑面團(tuán),，蓋上濕布,，放入溫暖處發(fā)酵。面團(tuán)發(fā)成原先兩倍大便可,。 做餡料,，將白菜洗干凈后切碎，放入適量鹽,，等到白菜出水后,，擠干白菜的水分。 將香菇中加入一點(diǎn)點(diǎn)水蒸5分鐘（微波爐高火轉(zhuǎn)2分鐘也行）,，蒸好后切成小丁,，擠干水分，與3混合,，加入麻油,，按照自己的口味適量加鹽和雞精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖吊鮮味,。 面團(tuán)發(fā)好后,，搓成長(zhǎng)條，用到切成一個(gè)個(gè)的小劑子,，搟成包子皮,，不要太薄。放入餡料,，包成包子,。 包好的包子靜置醒20分鐘后上籠蒸8分鐘左右。 小訣竅看面團(tuán)是否發(fā)好，用手指沾上適量的面粉戳一下面團(tuán),，小孔沒有收回，那就發(fā)好了,。 面團(tuán)揉得越久饅頭蒸出來就越好吃,，但是不能揉得過久。 面團(tuán)中加入少量的糖能幫助發(fā)酵,，且饅頭會(huì)更香甜,，但不能放太多，否則便是抑制了發(fā)酵,。 白菜和香菇中的水分一定要擠干,，香菇一定要蒸熟。 10 烤包子
鮮豬肉500g,，老抽1湯匙（15ml）,，鹽1茶匙（5g），蔥末1茶匙（5g）,，油2湯匙（30ml） 做法1,、新鮮豬肉剁成肉糜，調(diào)入老抽,、油,、鹽、蔥末混合,。和好面粉搟成包子皮,，把餡料包入面粉皮中。 2,、在烤箱的鐵板上涂一層油,，把包子一個(gè)個(gè)放上去，上面可以噴水和涂油,?？鞠漕A(yù)熱到180度5分鐘。 3,、把裝有包子的烤盤放入先烤10分鐘后拿出來噴水和涂油,，并把包子底轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，防止黏底,。 4,、隨后關(guān)上烤箱門繼續(xù)烤制10分鐘，等烤箱再次“?！币宦?，包子就熟啦！ 11 牛肉包子
材料 主料：小麥粉450克，牛肉300克,，竹筍50克,，芹菜50克 輔料：蘇打粉5克，酵母粉50克,，鹽1克,，醬油10克，味精1克,，姜10克,，油40克，豆瓣35克,，花椒粉2克,，胡椒粉1克 做法1、面粉,、清水,、老酵面調(diào)制成團(tuán)，發(fā)酵,。 2,、將發(fā)酵后的面團(tuán)加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好,，餳約10分鐘,。 3、牛肉剁成0.5厘米大的顆粒,。 4,、明筍、芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒,，豆瓣剁細(xì),。 5、炒鍋置旺火上,，放入菜籽油燒至六成熟,，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續(xù)炒,。 6,、炒至色紅味香時(shí)，入姜末,、明筍,、醬油，再稍炒即起鍋,。 7,、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆,、精鹽,、味精即成餡心。 8,、把餳好的面團(tuán)揉勻,，搓成直徑約3厘米的圓條，扯成20個(gè)劑子,，分別用手掌壓成圓皮。 9,、包上餡心,，收口處捏成細(xì)皺折，放入蒸鍋的籠屜里,。 10,、用旺火沸水蒸約15分鐘即成。 12天津狗不理包子
材料 面粉750克,、凈豬肉500克,、生姜5克、醬油125克,、水422毫升,、凈蔥62.5克、香油60克 做法1,、豬肉肥瘦按3∶7匹配,。將肉軟骨及骨渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎,，使肉成大小不等的肉丁,。在攪肉過程中要加適量生姜水，然后上醬油,。上醬油的目的是找口(調(diào)節(jié)咸淡),，醬油用量要靈活掌握。上醬油時(shí)要分次少許添進(jìn),，以使醬油完全摻到肉里,，上完醬油稍停一會(huì)，如在冰箱內(nèi)放一會(huì)更好,。如有拌餡機(jī)攪餡,，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可,。上水也要分次少許添進(jìn),，否則餡易出湯。最后放入味精，香油和蔥末攪拌均勻,。 2,、和面時(shí)面與水的比例是2∶1，用老肥和堿的比例成正比,。一般說面粉25公斤,，冬季用老肥20公斤左右，堿面190克,，春秋兩季用老肥10公斤左右,，堿面135克。夏季用老肥7.5公斤左右,，堿面130克,。和面后要揉均勻，避免出現(xiàn)花堿現(xiàn)象,。放劑子時(shí)要揉出光面,，750克水面出劑子40個(gè)，每個(gè)劑子重18.75克,。 3,、把劑子用面滾勻、滾圓,，雙手按搟面棍平推平拉,，推到頭、拉到尾,，用力均勻,，搟成薄厚均勻，大小適當(dāng),，直徑為8.5厘米的圓皮,。 4、左手托皮,，右手撥入餡15克,，掐褶15～16個(gè)。掐包時(shí)拇指往前走,，拇指與食指同時(shí)將褶捻開,，收口時(shí)要按好，不開口,，不擁頂,，包子口上沒有面疙瘩。 5,、包子上屜蒸,。用鍋爐硬氣一般需4～5分鐘,；用煙煤蒸灶需5分鐘；用家庭煤球火,，上屜時(shí)火旺,、水開，汽足需6分鐘,，如蒸過火,，飽了癟，流油,，不好看,，不好吃；欠火則發(fā)粘,，不能吃,。 12 羊肉包子的做法(羊肉蘿卜餡包子) http://bbzoh.cn/content/12/0522/08/1205635_212690523.shtml
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