對于無肉不歡的肉食者們來說,，肉是最愛,，無論是紅燒肉,、回鍋肉還是粉蒸肉、五花肉,，總之沒肉便難以下飯,。如何能做出這些美味？下面我們來看看肉的幾種做法,。

一,、回鍋肉

主料：豬肋條肉（五花肉）400克

輔料：青椒紅椒黃椒100克 豆干適量

調(diào)料：豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蒜適量

做法：

1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內(nèi),，煮10分鐘,，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長,、4 厘米寬,、0.2 厘米厚的片；

2. 將彩椒擇洗干凈,，斜刀切成形,；

3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。

4. 炒鍋置中火上,，放油燒熱,，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那個燈盞窩的狀態(tài)最好了）,；

5. 倒出多余的油,，再加入青椒、郫縣豆瓣醬,、甜面醬,、料酒、精鹽,、味精,、醬油顛翻炒斷生即可。

二,、南乳粉蒸肉

食材：豬五花肉500g,、紅蒸菜粉135g、南乳30ml,、料酒15ml,、鹽1小勺,、雞精1/2小勺、胡椒粉適量,、小蔥適量

做法：

1)五花肉切成0.6CM左右的厚片

2)置于大碗中,，加入蒸菜粉、料酒,、南乳汁,、鹽、雞精,、胡椒粉和少量水拌勻,，用手抓揉5分鐘使其入味

3)將拌好的肉一片片整齊的在蒸籠中碼好，放入蒸鍋

4)蓋上鍋蓋,，上汽后蒸45-50分鐘即可（如果用高壓鍋只需20-25分鐘）

三,、蒜苗回鍋肉

材料：

豬腿肉500克、蒜苗4根,、醬油1/2湯匙,、雞粉1茶匙、蔥3段,、姜1塊,、蒜粒2瓣、花椒10粒,、豆豉1湯匙,、菜籽油適量、黃酒2茶匙,、郫縣豆瓣醬1湯匙,。

做法：

1.將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分,，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出,，在水下刮洗干凈,。

2.取凈鍋，注入大約能淹住肉的清水,，加生姜大蒜片,、蔥段以及花椒煮開并熬出香味。

3.把豬肉放入鍋里煮,，至筷子可以穿透時,，撈出,，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘,。

4.將生姜切和大蒜切成沫,；青蒜苗切成馬耳朵型小段。

5.將豆瓣和豆豉剁細,。

6.把豬肉從急凍室取出,，趁外冷里熱的時候，切成薄片,。

7.炒鍋內(nèi)放入油,，將肉片下入鍋里，下入豆瓣和豆豉沫,、黃酒中火炒至肉片卷成窩型,。

8.把肉推到鍋沿，放入生姜和大蒜炒香,。

9.下入甜面醬,，醬油、雞粉炒到均勻入味,，視情況看是否調(diào)入鹽,。

10. 下入青蒜段，炒至斷生即可,。

四,、糖醋里脊

原料：里脊肉、番茄醬,、淀粉,、雞蛋、芝麻,、姜,、鹽、胡椒粉

做法：

1. 姜磨成泥,，擠出汁,；里脊肉切成等量大小的方塊，用筷子放在下面,，橫著切成片,，豎著切成條。

2. 切好的里脊絲，用鹽,、白胡椒,、蛋清、姜汁,，抓勻腌漬10分鐘,，用干淀粉拌均勻，放在漏勺里,。

3. 漏勺浸入八成熱油里,，迅速炸定型，撈出來,，復炸一次,，裝盤。

4. 水淀粉放入一點芝麻,。

5. 鍋里放番茄醬,、白糖、半碗水,，一起熬煮1分鐘,，芝麻水淀粉勾芡，澆在立即肉上即可,。

五,、鮮香菇豆腐湯

功效：清熱解毒、降低血脂,、潤澤肌膚,、降低血壓，適合身體燥熱,、牙肉紅腫,、血壓過高的人。

材料：新鮮香菇半斤,、豆腐二塊,、瘦豬肉六兩、生姜一片,、鹽或鮮味露適量,。

作法：

(1)豬肉洗干凈切片，飛水,。

(2)把水煮滾，放入鮮香菇、生姜,、豆腐,，用大火煮十分鐘，再轉(zhuǎn)至中小火煮至香菇熟透,，再放入豬肉片,，待肉片熟透后，加入鹽或鮮味露調(diào)味即可,。

六,、宮保雞丁

材料：雞胸肉 小紅椒和辣椒粉 炸花生米 蔥粒蒜 姜末 花椒 胡羅卜 青豆

調(diào)料：生抽，老抽,，糖,，醋，雞粉,，香油,，鹽 ，淀粉,，料酒

做法：

1,、把調(diào)料調(diào)成碗汁，把蒜和蔥先泡到汁里出味后取出不要,。這樣子做的時候不會有這些蔥姜蒜末在菜里,，影響口感和美觀。如果沒這些計較的話可以直接煸炒,。

2,、雞胸肉切1cm左右的丁，加入鹽,，料酒和干淀粉抓均勻,，腌制5分鐘?；ㄉ词?，胡蘿卜紅椒切小丁。

3,、鍋燒熱,，倒入油放入花椒，待花椒出香味,，顏色略變深后把花椒盛出不要了,，放入干辣椒粉煸出紅油。

4、放入雞丁炒至散變白后,，將胡蘿卜粒放入,，翻炒幾下，倒入調(diào)好的碗汁,，大火翻炒1分鐘后,，倒入事先煮熟的青豆粒和炸好的花生米即可。

七,、南乳粉蒸肉

食材：豬五花肉500g,、紅蒸菜粉135g、南乳30ml,、料酒15ml,、鹽1小勺、雞精1/2小勺,、胡椒粉適量,、小蔥適量

做法：

1)五花肉切成0.6CM左右的厚片

2)置于大碗中，加入蒸菜粉,、料酒,、南乳汁、鹽,、雞精,、胡椒粉和少量水拌勻，用手抓揉5分鐘使其入味

3)將拌好的肉一片片整齊的在蒸籠中碼好,，放入蒸鍋

4)蓋上鍋蓋,，上汽后蒸45-50分鐘即可（如果用高壓鍋只需20-25分鐘）

八、粉蒸排骨

原料：排骨500克,，大米100克,。

輔料：腐乳汁1勺， 老抽1勺,，蠔油1勺,，糖1勺，鹽半勺,，白酒1勺,，蔥半根,，姜一小塊，八角1個,，花椒適量,。

做法：

1.排骨放水中清洗干凈,，撈出瀝干水分,，加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鐘,。

2.將蔥姜揀出,，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺,、蠔油1小勺,、糖1小勺、鹽1/2小勺,，然后攪拌均勻,，一旁腌制

3.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺,、老抽1小勺,、蠔油1小勺、糖1小勺,、鹽1/2小勺,，然后攪拌均勻，一旁腌制,。

4.將事先淘好并晾干的大米放入無油無水的炒鍋中,，將八角、花椒,、小紅椒放入,，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發(fā)黃即可關(guān)火,。

5.將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎,，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎,。

6.高壓鍋30分鐘,，蒸好后拿出即可。

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