秋天,豐收的季節(jié),,也是吃貨們“蠢蠢欲動”的時間,。在大批新鮮上市的蔬果中,,栗子總是最搶眼的那一只,。金色的果實,、烹飪后的香甜軟糯,今天我們就在餐桌上多舉幾個栗子,! 舉個簡單的栗子 -- 慵懶美麗的栗子 -- By 下廚房的阿布 --用料-- 板栗 500g 油 一點點點 鹽 微量 糖(可不用) --做法-- 把栗子背部用刀劃一條小縫,,淺、長為好,。 倒入鍋中加水煮,。水稍微沒過栗子一點即可。放很小一撮鹽(可以根據(jù)個人口味加糖) 大火煮開 中小火煮大約半個小時,。(根據(jù)栗子大小適當(dāng)調(diào)整) 等水馬上煮干的時候撈起,,晾干水分。(因為栗子是熱的 差不多一兩分鐘就干了) 鍋燒熱放極少的油,,就是起一個美觀的作用,,倒入栗子,開中小火翻炒。(要一直翻才受熱均勻哈) 沒幾分鐘栗子就開始陸續(xù)“啪”“啪”的裂口了,,不會炸出來的,,大家不要被這聲音嚇到了。 總之,,大家可以把裂口的先撈出來或者就留在鍋里也沒事,,等大部分都裂口了裝盤很美麗哦 因為放了油,油亮亮滴,。 --小貼士-- 栗子劃口子的時候一定要小心不要傷手,,我就是用水果刀沿著背部形狀慢慢劃的,,安全而且請一定劃長一點這樣開口才漂亮 太短了后期可能不會“啪”的裂開,。也不要一刀刷的就切下去哦,切口太深切進肉里會煮進太多水分,,然后后期也不會開口了,。切口淺、長最好,。 油不要放多了,,就是稍微一點沾個鍋底,為了視覺效果用的,。 一定要趁熱吃哦^_^ 舉個樸素的栗子 -- 日式栗子飯 -- By 櫻_Cherry --用料-- 米 栗子 七八個 水 醬油 1大勺 米酒 2大勺 味霖 1大勺 鹽 1/3小勺 黑芝麻 1/2小勺 --做法-- 淘米,。淘好米之后,用漏勺把米控起來,,控20分鐘左右,,米就吸了水分變得干爽了,。 隨后把米倒入飯鍋,倒入適量的水(電飯鍋標(biāo)記的量就可以了),。就這樣泡一下,,這段時間去收拾一下栗子。 把生栗子放入開水里泡10分鐘,,隨后取出來用刀在栗子屁股上割一刀,,再撥就很簡單了。里面的澀皮用刀子一點點撥,,最好一點耐性,,比較費勁兒。 隨后把栗子切成適當(dāng)?shù)拇笮?,備?,。 把醬油,米酒,,味霖混合起來倒入飯鍋里,,攪拌一下,再擺上栗子,,按照平時煮飯的方法煮就可以啦,。 吃的時候,撒上鹽和黑芝麻,,就可以吃啦~不喜歡吃咸的,,可以省略鹽這一步。 --小貼士-- 控干水分,,在這里其實是讓米吸飽水的過程,。你可以試試看,當(dāng)把米倒入漏勺的時候,,米都是濕嗒嗒的,,這時候如果從漏勺里倒出去,勢必要有米沾在漏勺上,。但是晾半個小時,,這段時間包圍在米周圍的水分會吸到米里面,再把米倒出去的話,,就和干米一樣干爽不沾了,。這說明它已經(jīng)吸飽了水啦~~ 加入米酒的目的,是為了讓米飯更加香甜,,而且米粒飽滿晶瑩哦~ 試試看~ 舉個豐富的栗子 -- 臘腸香菇栗子燜飯 -- By .是_煩. --用料-- 大米 1/2合(約80g) 干香菇 幾朵 港式臘腸 1根 熟栗子 適量 水 110~125ml (根據(jù)個家情況調(diào)節(jié)) 生抽 1.5大匙 白糖 0.5大匙 油 少許 朝天椒/干辣椒 1段 --做法-- 米飯洗好后 加入適量的水 浸泡30分鐘 臘腸切成小段,,香菇泡發(fā)后剪成小塊。 泡好后的米 倒掉多余的水分 加入110ml泡香菇的水,。 放入所有的原料 中大火 煮到發(fā)出Piiii的聲音約1~2分鐘后 關(guān)火燜15分鐘即可~~ 燜好以后的樣子~ 此時撒上一把小蔥花 再燜一會會兒,,沒有的話也可以不加,。 調(diào)味汁提前煮好,生抽白糖油和朝天椒一起 ,,煮開就行了,,倒入鍋中 翻拌均勻即可~~ --小貼士-- 香菇新鮮的或者干的都可以。 廣式臘腸沒有可以換成普通香腸,。 煮飯的時間只適用于我家這個鍋子,,根據(jù)個人經(jīng)驗調(diào)整時間。 水的量請根據(jù)自己家的情況調(diào)節(jié),。 舉個豪爽的栗子 -- 板栗燜排骨 -- By 炸醬草兒 --用料-- 板栗 排骨 老抽 生抽 醋 料酒 蒜 紅椒 八角 蔥 冰糖 --做法-- 將排骨冷水下鍋氽燙,,水開后將排骨氽湯至去除雜質(zhì)和血水。氽湯好的排骨撈出瀝干水份,。 將栗子用刀在表皮上切十字花,不用太深,切開殼和里面的皮就好,。(切的少許栗肉也沒關(guān)系) 將切好的栗子放入鍋內(nèi)加水煮至七成熟即可。 煮好的栗子從鍋內(nèi)撈出,快速投入冷水中,。(這步我是想著熱脹冷縮)輕輕的一擠切的刀口,用指甲撕開即可剝出栗肉了,。 鍋內(nèi)倒油后放入冰糖熬至冰糖變成褐色,將瀝干水的排骨倒入鍋內(nèi)翻炒至上色,。 倒入老抽和料酒,,放入蔥蒜紅椒八角一起繼續(xù)翻炒。 放入剝好殼的板栗快炒,,再倒入少許醋和生抽,。 翻炒均勻的食材轉(zhuǎn)入砂鍋煲中。 加一碗半的水加蓋中小火煮,,煮至排骨和板栗入味即可關(guān)火,,燜一會兒再揭蓋。 --小貼士-- 怕排骨不夠潤口油放的稍多些,。 如果覺得麻煩不熬糖色直接炒也是可以的,。 板栗買回來要盡快吃完,保存不當(dāng)很容易壞掉,。 板栗入味比較慢,,關(guān)火后燜一會再揭蓋這樣更容易入味。 舉個經(jīng)典的栗子 -- 香菇燒栗子 -- By 小白素食記錄 --用料-- 栗子 300g 香菇 200g 青椒紅椒 各一個 鹽 1/2小匙 生抽 1小匙 老抽 1小匙 姜 2片 --做法-- 栗子剝掉外殼,,上蒸鍋蒸8-10分鐘。香菇去蒂撕成塊,,青椒紅椒去蒂去籽切塊待用,。 鍋燒熱下油,下姜片爆香,,再下香菇炒出香味,,隨后下蒸好的栗子炒勻,,加快要沒過菜的水。 水開后加入鹽,、生抽老抽調(diào)味,,蓋上鍋蓋小火燜10分鐘。 大開鍋蓋,,加入青椒紅椒,,大火翻炒收汁即可。 舉個甜蜜的栗子 -- 甘栗紅薯茶巾 -- By 紅豆餡兒桃饅頭 --用料-- 紅薯 一個(約500g) 去殼的甘栗 100g 蜂蜜 適量 --做法-- 紅薯蒸熟(如果買來的紅薯水分比較大,,可以用微波爐叮熟,,去掉一點水分) 蒸好的紅薯去皮,搗成泥,。用篩子過一遍,,讓紅薯泥更加細膩。 根據(jù)自己的口味加適量蜂蜜,,這次買的紅薯本身就很甜,,所以沒有放。 取適量紅薯泥,,揉成團壓扁,,中間放一顆栗子,再把紅薯團起來,。 用茶巾(可用保鮮膜代替)把紅薯團包住,,擰起來,整一下形狀,。再解開即可,。 最后在做好的紅薯茶巾上點綴一小塊栗子。 --小貼士-- 做紅薯茶巾要挑大一點的紅薯,,這樣里邊的筋會比較少,,可省略過篩這一步。 |
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