東北人冬天有腌“酸菜”的傳統(tǒng),，東北酸菜酸脆可口，適合炒,、燉,、涮火鍋等，以其獨特的風(fēng)味受到越來越多人的喜愛,。但是傳統(tǒng)的腌制方法實在很麻煩：要準(zhǔn)備大缸,，白菜要晾、洗,、裝缸,，還要準(zhǔn)備大石頭壓缸，發(fā)缸后滿屋子酸臭味,；還要合適的溫度：太熱容易腐爛,，太冷又不容易發(fā)酵變酸。所以,，現(xiàn)在很多人,，尤其是大城市居住在樓房里的人，由于條件,、環(huán)境的限制,，幾乎都無法吃到純正自制的東北酸菜。而買的又不放心,，關(guān)于“臭坑酸菜”的報道就時見報端,。

下面就教大家一種簡單、方便,、衛(wèi)生的用飲料瓶腌制東北酸菜的方法,。

做法：

1．準(zhǔn)備幾個飲料瓶

口大口小都可以，口大的裝菜和取菜時比較容易，但是,，一定要保證能夠密封,。

2．洗白菜

將白菜一葉葉地掰開，放在水里洗一下,，如果白菜太脆,，就在水里放一點鹽，稍腌一下,。

提示：選白菜最好不要選太大顆,、葉子大而多的，可以選擇小一些,，每一片葉子不要太大太脆的,。下圖左側(cè)的白菜，白菜幫弧度太大,，易碎,，筋多，片的時候不成型,。右側(cè)的白菜好一些,，好片、好切,，不易碎。

3．切菜

待白菜幫有點軟了就開始切白菜,。每顆白菜幫要先片兩至三刀,，再切絲，這樣切出來的酸菜絲細(xì),，吃起來口感特別好,。

4．去水

把切好的白菜絲放在盆里，撒上鹽腌一下,，待腌出水后攥干,。

5．裝瓶

把攥過的白菜裝進(jìn)瓶里，壓一壓,，但不要裝得太滿,，要留一點空間給白菜發(fā)酵。

6．密封

要保證瓶口密封,。如果是小口的飲料瓶,，一般直接把瓶蓋擰上就可以了。如果是大口的瓶子,，最好用保鮮膜把瓶口封一下,，再擰上蓋子。

7．存放

把瓶子放到陰涼處。如果溫度合適,，一周左右就能發(fā)酵,。

瓶腌酸菜的好處：

衛(wèi)生美味：容器干凈，不長毛,，不腐爛,，沒有酸臭味，口感與傳統(tǒng)的大缸酸菜無異,，放心安全,。

節(jié)省空間：白菜切絲去水后體積大大縮小，不需要大的容器,，不用買缸,；飲料瓶體積較小，可以靈活放置,，便于收納,。

食用方便：吃的時候，只要拿一瓶取出,，略洗一下即可,。如果是小口的飲料瓶，酸菜不容易倒出,，可以直接把瓶子割開后取用,。

品相好：切新鮮白菜比切酸菜容易，片得薄,，切得細(xì),。

隨時可以腌制：不用一下子腌很多，只要提前一周腌就好,。

不浪費：可以直接使用新鮮白菜,，避免晾曬損失；所有菜葉菜幫都能腌,，沒有扔掉的部分,；腌好的酸菜沒有腐爛，不浪費,。

便于攜帶：酸菜體積小,，容器小且不漏水，送給親戚朋友時非常方便,。

小貼士：

★如果不能確定所使用的飲料瓶的材質(zhì)是否安全,，也可以用罐頭瓶、保鮮盒,、玻璃罐子等,，只要能夠密封就可以,。

★為了避免亞酸鹽含量過高，建議腌制久些,，以使形成充分的有益菌,，可以消耗掉亞硝酸鹽。