1大準(zhǔn)備好新鮮的大白菜若干（最好是新鮮的大白菜），不要帶干葉子,，如果有爛的葉子,，先把爛葉子去掉或者用刀削掉爛的部分（我們家老太太比較節(jié)省，一般都是把葉子爛的部分削掉）,。然后洗干凈,。

2、準(zhǔn)備容器,，塑料桶,，壇子，缸,，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器,，因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕,。

3、把白菜放在缸內(nèi),，小的白菜可以整棵放進(jìn)去,，大棵的可以一切兩半。

4,、加滿水把白菜沒起來(lái),，在水里撒點(diǎn)酵母粉,，一小匙子就行。酵母粉不要加多了,，一點(diǎn)點(diǎn)就行,，太多味道就不正了。用石頭或者重的家伙什壓上防止白菜漂起,，不要讓白菜露出水面,，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕,。最好倒入溫水,，溫水的溫度不要超過30攝氏度，溫水發(fā)酵時(shí)間短,。 我們家是把白菜放在大大的塑料袋子里,，然后袋子里再裝滿水放缸里，用繩子把袋子扎緊,，缸里再放滿水,，這樣主要防止白菜爛掉。

第4步是做好酸菜的關(guān)鍵,，搞不好會(huì)腐爛,，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌,，霉菌雜菌是需氧菌,，加溫水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖,，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件,，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好,，目的一樣?，F(xiàn)在不用了，有蓋子的蓋嚴(yán),，沒蓋子的用塑料膜封,，總之不要讓氧進(jìn)入，為了消耗水中氧氣,，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑,，目的也是為了除去水中氧氣，但我們不喜歡用添加劑,。酸菜經(jīng)乳酸桿菌（乳酸菌是對(duì)人有利的菌）發(fā)酵后,，產(chǎn)生大量乳酸，不僅口感好,，而且對(duì)人體有利,。

最后就這樣放十天左右就可以做著吃了,，期間可以解開袋子翻一翻，吃的時(shí)候每次可以解開袋子拿出幾棵再把袋子扎緊就行了,。切酸菜的時(shí)候最好用水先沖洗干凈,，不要放在水里泡太久再切，否則營(yíng)養(yǎng)就流失了,。然后切得時(shí)候,，一個(gè)葉子一個(gè)葉子薄薄的削片，切得越薄越細(xì)越好,。

酵母粉不要加多了,，一點(diǎn)點(diǎn)就行，太多味道就不正了,。切之前記得沖洗干凈,。

最好吃前先泡好粉條，紅薯粉最好,。在鍋里放滿水燒開鍋放入泡好的粉條和酸菜,。再調(diào)上醬油胡椒粉什么的調(diào)的麻汁。開鍋后就可以吃火鍋啦,！真的是美味哦,！幫助消化的好菜哦！你一定要吃哦,！