在戚風(fēng)蛋糕中加入香蕉，可以增添更加濃郁的味道（喜歡香蕉味的人建議一定看下這個(gè)方子,，不喜歡香蕉的人自動(dòng)關(guān)閉）,。而搭配火焰酒燒香蕉這道獨(dú)特的小甜點(diǎn)，味道更加奇妙,。什么叫火焰酒燒呢,？其實(shí)就是說(shuō)鍋里加入像朗姆酒之類的高度酒，然后點(diǎn)火,，讓酒精成分能燃燒干凈,，留下的全部是醇厚的酒香?？赡芩坪跤悬c(diǎn)多此一舉,，但是這樣可以讓香蕉的風(fēng)味更加出眾，更加美味,，來(lái)一起搭配香蕉戚風(fēng)蛋糕,，強(qiáng)化這種香蕉的口感,，具有一種特別的味道。

今天這個(gè)香蕉戚風(fēng)蛋糕,，不用額外加入其它水分或牛奶等,，烤好后，口感依然綿軟,、爽口,，更綜合了香蕉的香氣。這個(gè)香蕉戚風(fēng)蛋糕搭配火焰酒燒香蕉,，還可以再加上搭配香草冰激凌,，味道會(huì)更加復(fù)合。

注意：這個(gè)配方的香蕉戚風(fēng)蛋糕適用于18cm的中空模,。

所有需要注意的我會(huì)寫(xiě)在每個(gè)步驟里和小tips里,，請(qǐng)一定仔細(xì)看完。

下面開(kāi)始具體原料和做法,。

先準(zhǔn)備稱量好做蛋糕的所有原料：

蛋黃,，75g；細(xì)砂糖,，95g（25g加入蛋黃,，70g加入蛋清中）；色拉油,，45g,；低筋面粉，65g,；香蕉泥,，90g；蛋清,，140g,。

注意：香蕉盡量選用熟一點(diǎn)的，軟一點(diǎn)的,，提前用勺子或者叉子壓成泥備用,。

開(kāi)始制作蛋黃糊。

在蛋黃中依次加入細(xì)砂糖,、色拉油,、香蕉泥和低筋面粉，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制成蛋黃糊,。

注意：每加入一種原料入蛋黃中，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣?xì)膩后，再加入下一種原料,，這樣制成的蛋黃糊光滑柔順,。香蕉泥會(huì)有顆粒狀殘留在蛋黃糊中，不用擔(dān)心,，這正好可以增加蛋糕的濃郁香氣,。

蛋黃糊制作好后，就開(kāi)始制作蛋白霜,。

用電動(dòng)打蛋器攪打蛋清,，分3次將細(xì)砂糖加入蛋清中，一直到將蛋清制作成堅(jiān)實(shí)細(xì)致的蛋白霜（其實(shí)就是將蛋清打到干性發(fā)泡狀態(tài)）,。

注意：建議一定將蛋清打到干發(fā)狀態(tài),，利于后面蛋糕的烤制。干發(fā)狀態(tài)即指打蛋器刀頭可以拉出直立的完整細(xì)小尖角的狀態(tài),。如果制作時(shí)還是拿不準(zhǔn)，可以將一根干凈的筷子插入打好的蛋白霜中,，如果筷子直立不倒,，并且將裝蛋白霜的碗翻轉(zhuǎn)倒扣過(guò)來(lái)，蛋白霜都可以穩(wěn)在碗中不掉落,，那么這就是干發(fā)狀態(tài)了,。

在蛋黃糊中加入1/3的蛋白霜，混合攪拌均勻,。再將攪拌好的混合物加入剩下的蛋白霜中,，充分?jǐn)嚢杈鶆蛑瞥傻案饷婧?/p>

將蛋糕面糊倒入模具中。裝好后,，模具在桌上輕磕幾下,，震出蛋糕糊中的大氣泡。（香蕉顆粒會(huì)殘留在蛋糕面糊中,，不用擔(dān)心）

注意：此蛋糕配方適用于18cm的中空模,。

烤箱預(yù)熱170℃，中下層,，烤35分鐘左右即可（這是我的烤箱的溫度和時(shí)間,，具體可根據(jù)不同烤箱做出微調(diào)）。

在烤香蕉戚風(fēng)蛋糕的同時(shí),，就可以去制作火焰酒燒香蕉了,。

先準(zhǔn)備好原料：香蕉（切成小圓片），適量（一般用1根就可以了）,；細(xì)砂糖,，10g；無(wú)鹽黃油，10g,；朗姆酒,，適量。

平底鍋加熱,，加入細(xì)砂糖,，小火，不斷攪拌,。待糖全部成為焦糖狀,，就可以加入無(wú)鹽黃油了。

在黃油全部熔化后,，加入香蕉圓片,，小火，慢慢炒成焦糖色,。

加入朗姆酒,，并在鍋里點(diǎn)火燃燒。（能看到圖里淡淡的火苗嗎,？親?。┐誓肪凭凭急M，香氣完全出來(lái),，香蕉入味后,，即可關(guān)火。

注意：點(diǎn)火燃燒的時(shí)候注意安全噢,！玩火有風(fēng)險(xiǎn)哦,！

這就是做好的火焰酒燒香蕉了?？诟写己袼?！

這時(shí)候，香蕉蛋糕也差不多烤好了,。從烤箱中取出后,，放桌子上摔一下，然后迅速倒扣,，放冷卻架上,，待完全冷卻后，才能進(jìn)行脫模,。（一定要完全涼后,，才能脫模，否則容易影響蛋糕的外觀和整體口感）,。

不要著急??！雖然香氣濃郁，味道確實(shí)很吸引人,，要抵抗住誘惑?。?/p>

脫模好后,，隨便切一塊,，搭配好火焰酒燒香蕉，開(kāi)吃?。ㄒ部梢栽俅钆潼c(diǎn)香草冰激凌,，口感會(huì)更復(fù)合！哈）

小tips：

1 做香蕉蛋糕的時(shí)候,，因?yàn)橄憬吨惺呛兴值?，已?jīng)足夠了。

不用額外加水分或者牛奶什么的了,。

2 香蕉的顆粒感會(huì)有一些殘留在蛋糕中,，不用擔(dān)心，這正好增加香蕉的濃郁,。

我的微信是：jyxj001（請(qǐng)注明來(lái)自豆瓣）,，想交流食物的可以加。