前有千團(tuán)大戰(zhàn)燒錢血拼到底“?！闭邽橥?，后有Uber與滴滴出行高額補(bǔ)貼爭(zhēng)拔頭籌，從去年至今一直處于風(fēng)口之上的餐飲O2O,，也注定躲不過發(fā)高燒這一劫。BAT的入局發(fā)力,，令終極洗牌提前到來,，到底鹿死誰手，預(yù)估明年便見分曉,。那么這一輪燒錢激戰(zhàn)過后,，是否能夠有效解決餐飲O2O的痛點(diǎn)？餐飲商家的營(yíng)銷/服務(wù)與用戶的就餐體驗(yàn)之間,，能否形成良性的生態(tài)循環(huán),？值得思慮探討。
餐飲O2O之尷尬：大家都燒錢卻買不到用戶的忠誠(chéng)
燒錢圈用戶在短期內(nèi)仍將是O2O界的主流玩法,，一輪又一輪的融資無疑是眾多O2O創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)得以續(xù)命的血槽,，一旦燒不起錢立即迎來死神。然而近來不利傳聞紛紜襲來,，O2O資本寒冬之說甚囂塵上,，美團(tuán)和餓了么等大玩家的融資負(fù)面消息更是迷霧重重，燒錢游戲還能持續(xù)多久,，瘋狂補(bǔ)貼過后怎么留住用戶,，都得打上問號(hào)。
首先,，看BAT重金扶持的外賣O2O平臺(tái),，口碑外賣、百度外賣等,，論出身系屬大家貴族,，論資金自有親爹關(guān)照不愁錢，論渠道占據(jù)著天然的入口優(yōu)勢(shì),，憑借持續(xù)的地推和優(yōu)惠轟炸,，掠奪更多的用戶是志在必得。美團(tuán)外賣有阿里干爹的注資,，但畢竟不是親兒子,，一時(shí)間還難以走出赴美融資失敗傳聞的困局,。再反觀餓了么，雖然暫時(shí)以微弱優(yōu)勢(shì)占得了領(lǐng)先的市場(chǎng)份額,，但高額補(bǔ)貼一旦消失,，現(xiàn)有用戶也可能頃刻流失殆盡，似乎都難以抗衡BAT系諸多優(yōu)勢(shì)的強(qiáng)勁沖擊,。
其次,，就用戶個(gè)人而言，最關(guān)心的是實(shí)惠+便捷體驗(yàn),，往往是誰家的補(bǔ)貼高優(yōu)惠多紅包大就選誰,，當(dāng)年千團(tuán)大戰(zhàn)如是，出行APP之爭(zhēng)亦如是,。今天看到美團(tuán)外賣首單免15元就掃碼下載APP,，次日看到淘寶的口碑外賣滿20減8就立馬轉(zhuǎn)移了陣地，某天聽朋友說餓了么返還的紅包額度特別大又動(dòng)了心,。我們不得不承認(rèn),，作為一個(gè)普通用戶，我們一點(diǎn)都不忠誠(chéng),，且不能怪用戶自身,，因?yàn)樵谟螒蛞?guī)則中沒有構(gòu)建出能夠維護(hù)忠誠(chéng)的壁壘，各家提供的幾近是無差異化的服務(wù),，用戶自然就沒有死心塌地認(rèn)準(zhǔn)一家的理由,。
由于各家外賣O2O平臺(tái)采取的戰(zhàn)術(shù)都趨同一致，即用大把的錢將對(duì)方燒死,，企圖重現(xiàn)耗到最后“?！闭邽橥醯妮x煌，但卻未能真正從餐飲的全流程服務(wù)鏈條入手,，為商家增值并提升用戶體驗(yàn),，真正攫取維護(hù)商家和用戶的忠誠(chéng)之心。更為令人擔(dān)憂的是,，陷入惡性補(bǔ)貼困局的各個(gè)平臺(tái),，自身的商家盟友同時(shí)亦是對(duì)手的盟友，而在奮力補(bǔ)貼的背后,，其實(shí)并未探索出良性循環(huán)的持續(xù)盈利模式,。
開辟新出路：戰(zhàn)略性重建餐飲O2O閉環(huán)生態(tài)
外賣O2O確實(shí)戳中了白領(lǐng)族宅男宅女族懶人族等大批剛需人群的痛點(diǎn)，然而外賣僅僅是餐飲服務(wù)眾多環(huán)節(jié)中的一環(huán),，且針對(duì)的多數(shù)是客單價(jià)較低的小型餐飲商家,，叫個(gè)小炒肉或桂林米粉外賣很平常，但大餐卻一定會(huì)選擇與家人朋友到店消費(fèi),。正如到家美食會(huì)的創(chuàng)始人孫浩在接受騰訊科技采訪時(shí)表示,，O2O 其實(shí)難度比較大的是在堂食的部分,。
難點(diǎn)往往也意味著更大的挑戰(zhàn)與機(jī)遇，餐飲O2O背后潛藏著更普遍的剛需——到店消費(fèi)的全流程一體化服務(wù)體驗(yàn)優(yōu)化,。我們每個(gè)人幾乎都經(jīng)歷過排長(zhǎng)隊(duì),、喊破喉嚨叫不來服務(wù)員加水埋單等糟糕體驗(yàn)。而迄今除了以服務(wù)著稱的海底撈率先在排隊(duì)等位和就餐服務(wù)上安排得稍為體貼周到些,，略略緩解了食客就餐過程中的不滿情緒,，多數(shù)的商家依然無法真正做到優(yōu)化服務(wù)流程。究其原因,，中小型商家未有足夠的實(shí)力搭上互聯(lián)網(wǎng)的快車,，部分大型商家能夠應(yīng)用IT軟件在自身的流程上做出一定程度的優(yōu)化，卻有許多細(xì)節(jié)未能憑一己之力變革,，而利用互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)改善經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀更是奢談,。
放眼整個(gè)餐飲服務(wù)鏈，現(xiàn)行餐飲的前端后端服務(wù),，都是針對(duì)一個(gè)零散的特定需求進(jìn)行解決,，譬如流行一時(shí)的排隊(duì)APP,，緩解了干等耗時(shí)的惱人問題,；部分餐廳采用iPad點(diǎn)菜，優(yōu)化了點(diǎn)菜服務(wù)的小環(huán)節(jié),；而越來越多餐廳接入微信和支付寶的線上支付功能,，也得以在付款體驗(yàn)上更進(jìn)一步。但商家與消費(fèi)者,，需要的當(dāng)然不止這些零散服務(wù),。
設(shè)想一下，如果能夠?qū)⒕筒偷囊幌盗辛鞒潭技稍谝粋€(gè)APP,，動(dòng)動(dòng)手指就能獲得所需的服務(wù),。無論何時(shí)何地，輕松查看周邊商家,，利用手機(jī)提前預(yù)訂座位和菜品,，到店掃碼即可確認(rèn)身份入座，服務(wù)員馬上端來已備好的熱騰騰的飯菜,，席間無需高聲大叫“服務(wù)員,！”，手指點(diǎn)一點(diǎn)即直連服務(wù)后臺(tái)提出加水,、加菜等服務(wù)需求,，吃完飯直接手機(jī)自助付款，就餐成為了一種便捷自助和輕松愉悅的享受,。
這樣的場(chǎng)景是不是太過理想化,？其實(shí)不然,，早已經(jīng)有O2O平臺(tái)在行動(dòng)。口碑外賣的前身淘點(diǎn)點(diǎn)和大眾點(diǎn)評(píng)就曾嘗試加入點(diǎn)菜功能,，但由于困難重重而放棄,。而當(dāng)下的深圳也出現(xiàn)了一個(gè)勢(shì)頭正勁的餐飲O2O創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)——馬上吃。馬上吃在獲得A輪千萬融資后,，以強(qiáng)大的魄力同時(shí)運(yùn)營(yíng)“馬上吃”,、“馬上點(diǎn)”、“馬上管”三大軟件,，集成了用戶的在線預(yù)訂點(diǎn)菜及現(xiàn)場(chǎng)就餐服務(wù),、服務(wù)員的點(diǎn)餐服務(wù)管理、商家的云餐飲管理后臺(tái)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng),，朝著餐飲服務(wù)流程一體化邁進(jìn),。馬上吃的商家數(shù)量已過萬，目前正在深圳籌備樣板店,，嘗試通過標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)示范,，為用戶帶來更周全更貼心的就餐服務(wù)體驗(yàn)。
餐飲O2O閉環(huán),，必須形成自成一體的良性循環(huán)體系,，餐飲商家更在意的是能否收獲更多的消費(fèi)者和市場(chǎng)份額。馬上吃的全功能集成模式似乎更受商家和用戶的青睞,，通過一體化的餐飲管理軟件綁住餐飲商家解決管理互聯(lián)網(wǎng)化的需求,，同時(shí)配合后臺(tái)的大數(shù)據(jù)分析，掌握食客的特點(diǎn),，進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷,，并適時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，提供最優(yōu)的服務(wù)流程,。而對(duì)于注重生活品質(zhì)的廣大食客用戶群來說,，馬上吃則相對(duì)更有效地解決一系列的就餐難題，省時(shí),、省心,、快捷，獲得最佳的就餐體驗(yàn),。
說到底,，餐飲O2O絕非建立在盈利模式模糊不清的燒錢補(bǔ)貼之上，也并非簡(jiǎn)單的從線下向線上轉(zhuǎn)移或由線上引流線下消費(fèi),，必須打造完整的服務(wù)鏈條,，達(dá)成平臺(tái)、商家,、用戶三方共贏,。燒錢到最后的未必是實(shí)質(zhì)性盈利的大贏家,，但能夠構(gòu)建良性生態(tài)循環(huán)的顛覆行業(yè)者，則更有機(jī)會(huì)笑到最后,，好戲更在后頭,，我們拭目以待。
