|
材料：豬里脊肉400克,，黃豆芽50克，金針菇50克,。 調(diào)料：蔥姜適量,，蒜瓣6個(gè)，麻辣火鍋底料40克,，郫縣豆瓣醬40克,，料酒20毫升，生抽25毫升,，糖3克,，干辣椒4個(gè)，花椒5克,，雞蛋清1個(gè),，淀粉適量，雞精少許,。 做法 1·黃豆芽摘去老根洗凈,，金針菇洗凈。 2`里脊肉切肉片,，加入生抽,，料酒，糖,，淀粉,，雞蛋清，鹽腌制片刻,。 3`蔥姜蒜切好,，火鍋底料和郫縣豆瓣醬準(zhǔn)備好。 4`炒鍋倒油倒入黃豆芽翻炒片刻,。 5`豆芽變軟在加入金針菇翻炒片刻,。 6`炒好的菜放入大碗底部備用。 7`炒鍋再倒油爆香蔥姜蒜,。 8`倒入火鍋底料和豆瓣醬炒出香味,。 9·加入適量的清水或者高湯，料酒,，生抽 10·再加入糖,，大火煮上5分鐘出香味。 11·再把拌好的肉片倒入,，用筷子劃散,。 12·稍煮2分鐘，加雞精調(diào)味關(guān)火,。倒入黃豆芽碗中,。 13·另取一個(gè)鍋加入香油燒熱，放入干辣椒和花椒炸香,。 14·然后把油澆在肉片碗中撒上香菜即可食用,。     肉片加入蛋清和淀粉抓拌，最后水煮的時(shí)候用筷子撥散,，稍微煮至2分鐘,，不要時(shí)間長(zhǎng)，這樣才能保證肉片香,，滑,，嫩。 豆瓣醬和火鍋底料一定要炒出紅油出香味,。 最后的麻辣油,，要小火慢慢炸出香味，然后澆在肉片上,，這樣菜品香味濃郁誘人,。  |
|
|
