蘋(píng)果的采收期對(duì)貯藏質(zhì)量影響很大，采收太早,，果實(shí)外觀色澤風(fēng)味都不好,，而且容易發(fā)生虎皮病、苦痘病,、褐心病,、二氧化碳傷害和失水萎蔫等；采收太晚,，在貯藏中果實(shí)容易衰老,，果肉發(fā)綿、褐變,，發(fā)生斑點(diǎn)病,、水心病、果肉濕褐病和腐爛,。一般而言,，早熟品種一般在盛花期后100天左右采收，中熟品種在 101-140天,，晚熟品種141-175天采收,。此外，采收期還應(yīng)根據(jù)貯藏期長(zhǎng)短來(lái)決定,，作短期貯藏或冷藏的可以稍晚采收,，貯藏期較長(zhǎng)或氣調(diào)貯藏的果實(shí)適當(dāng)提早采收。

剛摘下的蘋(píng)果,，帶有田間熱，必須放在陰涼處預(yù)冷1-2天,。蘋(píng)果入庫(kù)時(shí)溫度應(yīng)降到2℃以下,，可利用夜間零點(diǎn)以后庫(kù)外溫低于庫(kù)內(nèi)溫時(shí)，打開(kāi)庫(kù)門(mén)和通氣窗,，使冷空氣進(jìn)入庫(kù)內(nèi),。

分級(jí)時(shí)必須嚴(yán)格剔除傷果,、病果,、畸形果、過(guò)大過(guò)小果及其它不符合要求的果實(shí),；合理化的包裝更能體現(xiàn)果品的商品性,。

為防止長(zhǎng)期堆放使下層果實(shí)產(chǎn)生壓傷，一般蘋(píng)果裸果長(zhǎng)期堆放高度應(yīng)小于等于1米，紙箱包裝高度小于2米,。

蘋(píng)果在貯藏期間發(fā)生的病害可分為生理病害和真菌病害兩大類,，前者是由于生長(zhǎng)、貯藏條件不適或缺乏某種礦物質(zhì)引起的,，而后者則是由于微生物采前潛伏侵染或采后傷口侵染引起的,，這是影響蘋(píng)果長(zhǎng)期貯藏的重要因素，有效地防治這兩類病害對(duì)蘋(píng)果的保鮮和增值具有重要作用,。

6.1溫度的調(diào)控

對(duì)于大多數(shù)蘋(píng)果品種,，貯藏適溫是-1～0℃。氣調(diào)貯藏的理想溫度應(yīng)較一般貯藏溫度高出0.5～1℃,。紅玉,、旭在等品種適宜貯藏在2－4℃。

6.2濕度的調(diào)控

常溫庫(kù)貯藏蘋(píng)果一般以空氣濕度85%-90%較為適宜,。貯藏后期果實(shí)細(xì)胞的濕度不夠時(shí),，可在地面灑水或在窖內(nèi)放置水缸。

6.3氣體成分的調(diào)控

貯藏溫度0～2℃時(shí),，以二氧化碳含量3%－5%,，氧氣含量2%－4%比較適宜。

6.4乙烯的調(diào)控

乙烯對(duì)果實(shí)有催熟作用,，通常除采用降低貯藏環(huán)境中的氧氣濃度和提高二氧化碳濃度外,，還可用活性炭、溴化活性炭,、高錳酸鉀等吸附方法,，減少貯藏環(huán)境中的乙烯含量。

蘋(píng)果從采收到入庫(kù)貯藏,，一般要經(jīng)過(guò)采收,、分級(jí),、包裝、運(yùn)輸?shù)纫幌盗胁僮鞴ば?，如果稍有疏忽,，蘋(píng)果就難免遭到刺傷、壓傷,、碰傷,、摔傷等損傷。受過(guò)傷害的果實(shí),，不但商品質(zhì)量降低,，而且果實(shí)會(huì)很快腐爛變壞，貯藏期縮短,。因此,，在果實(shí)的采收,、分級(jí)、包裝等環(huán)節(jié)中,，均應(yīng)做到輕拿輕放,，盡量減少或避免機(jī)械損傷。

當(dāng)蘋(píng)果全部出窖后,，要將窖內(nèi)打掃干凈,，密封哨眼、排氣窗,，用50-100倍福爾馬林液噴霧消毒,，然后密封窖門(mén)?；蛴昧蚧茄粝?，方法是：在窖內(nèi)每隔一定距離放上一些干草或鋸末，再放上硫磺粉點(diǎn)燃,，并封閉窖門(mén),。