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辣椒包括辣椒和甜椒,。辣椒有辣味，包括辣,、麻辣和微辣,；甜椒無辣味，味感發(fā)甜,。在生長條件正常的情況下,，根據(jù)其形狀又可分為圓椒(或叫團(tuán)椒)和尖椒(或叫長辣椒),。圓椒有柿子椒,、燈籠椒、圓椒等,；尖椒有羊角椒,、長羊角椒,、牛角椒、線辣椒和圓錐椒等,。 辣椒是營養(yǎng)豐富,、人們喜食的一種果菜，在世界各地普遍栽培,。我國栽培面積較大,，類型和品種較多，除生產(chǎn)干椒外,，也是夏秋季節(jié)的主要鮮食蔬菜之一,。辣椒生長的季節(jié)性較強(qiáng)，上市比較集中,，而旺季過后,，供應(yīng)量明顯減少。如能將其供應(yīng)期延長,，對增加蔬菜的供應(yīng)種類,，滿足市場需求具有重要意義。 一,、辣椒貯藏前的農(nóng)業(yè)技術(shù)措施 1.貯藏用辣椒品種的選擇,。辣椒的種類很多，多以甜椒,、油椒耐貯,，尖椒不耐貯。辣椒不同品種的耐藏性差異很大,。作為貯藏或長途運(yùn)輸?shù)睦苯吩诜N植或采購時,，一定要注意品種的選擇。一般以角質(zhì)層厚,、肉質(zhì)厚,、色深綠、皮堅(jiān)光亮的晚熟品種較耐貯藏,。近年來的研究表明：麻辣三道筋,、遼椒1號、世界冠軍,、茄門椒,、巴彥、12-2,、牟農(nóng)1號,、二豬嘴、冀椒1號等品種耐藏性較好,。由于各地種植的品種差異較大,，品種的更新?lián)Q代速度較快,，很難按品種的耐藏性和抗病性來選擇貯藏品種。 2.加強(qiáng)栽培管理和田間病蟲害防治,。采前因素對果實(shí)耐藏性,、抗病性有很大影響。果實(shí)采收后的生理狀態(tài),，包括耐藏性和抗病性,，是在田間生長條件下形成的。無疑,，果實(shí)的生育特性,、田間氣候、土壤條件和管理措施等,，都會對果實(shí)的品質(zhì)及貯藏特性產(chǎn)生直接或間接的影響,。生長條件不僅影響果實(shí)的質(zhì)量，影響到耐藏性及抗病性,，還影響到產(chǎn)品表面附著或潛伏的病原菌生長數(shù)量,，這也是與貯藏有關(guān)的一個重要因素。 栽培條件的好壞直接影響辣椒的耐貯性,。通過田間栽培管理,，合理施肥、灌水,，注意多施有機(jī)肥或復(fù)合肥料,，控制各種田間病蟲害等措施生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)耐藏的產(chǎn)品是保證貯藏成功的又一關(guān)鍵。 病蟲害防治必須從田間種植開始,，并持續(xù)至果實(shí)被消費(fèi),。在采收前的10天—15天可噴施適當(dāng)?shù)臍⒕鷦缂谆胁冀?、克菌丹,、乙磷鋁、代森猛鋅等,，以盡可能消除從田間帶來的病菌,。 3.選擇適宜采收期。其中包括采收成熟度和采收季節(jié),。 辣椒果實(shí)的成熟度與耐貯性有很重要的關(guān)系,。長期貯藏應(yīng)選用果實(shí)已充分膨大，營養(yǎng)物質(zhì)積累較多,，果肉厚而堅(jiān)硬,，果面有光澤尚未轉(zhuǎn)紅的綠熟果；色淺綠,，手按覺軟的未熟果及開始轉(zhuǎn)色或完熟的果實(shí)均不宜長貯,；已顯現(xiàn)紅色的果實(shí)，由于采后衰老很快,，也不宜長期貯藏,。 不僅辣椒果實(shí)的成熟度與耐貯性有很重要的關(guān)系，其采收季節(jié)對耐貯性也很重要,，以晚秋果最耐長期貯藏,。選擇晚秋果貯藏，還要重視收獲前的天氣變化,，選擇連續(xù)晴天的日子采收,。秋收果要在霜前收，受霜凍或冷害的辣椒不能用于貯藏或長途運(yùn)輸,。秋后的拉秧果不耐藏,。 4.采前停止灌水。采前5天—7天停止灌水也不遇雨,，其耐貯性會大大提高,。若采前大量灌水，使辣椒體內(nèi)的水分和重量增加,，但辣椒本身的干物質(zhì)如糖,、維生素、色素等物質(zhì)沒有增加,，會導(dǎo)致采收后辣椒呼吸強(qiáng)度提高,，水分消耗加快，易發(fā)生機(jī)械傷害,。含水量高也易引起微生物侵染,，容易腐爛，使貯藏過程中損耗增加,。 夏季采摘一般應(yīng)在晴天的早晨或傍晚氣溫和菜溫較低時進(jìn)行,。一天中，以上午10點(diǎn)鐘前采收為宜,，此時的溫度低,，田間熱在果實(shí)中積累少。如用土窖貯藏,，采后應(yīng)放陰涼處一晝夜,，作為預(yù)冷時期。雨天,、霧天或烈日曝曬天不宜采,，否則容易造成腐爛。 5.入貯前精選果實(shí),。辣椒采收時應(yīng)選擇充分膨大,、果肉厚而堅(jiān)硬,、果面有光澤、健壯的綠熟果,。剔除病,、蟲、傷果,，因?yàn)檫@些果極易腐爛并會傳染其他好果,。采摘辣椒要用平頭鋒利的剪刀或刀片從離層處剪折果柄，離層以上再帶一截辣椒秧效果會更好,，緊靠離層下剪或出現(xiàn)散亂梗易引起腐爛,。果梗由細(xì)變粗的半梗處抗病力較強(qiáng)，半?；驘o梗會大大減輕由果梗導(dǎo)致的果實(shí)腐爛,。采收要衛(wèi)生、精細(xì),，避免摔,、砸、壓,、碰撞以及因扭摘用力造成的損傷,。避免挑選過程中的指甲傷。裝運(yùn)中注意避免機(jī)械傷,。采下后最好輕輕放入貯藏專用的周轉(zhuǎn)木箱,、塑料箱、紙箱,，箱內(nèi)襯紙或塑料袋,，果與果擺緊，但不要用手硬塞,。 二,、辣椒的采后生理和貯藏特性 辣椒為原產(chǎn)于熱帶的漿果，加之含水量高,，因此易發(fā)生低溫傷害,，采后極易腐爛和敗壞。 辣椒采后有后熟過程,，可由青綠色逐漸轉(zhuǎn)為紅色或黃色,，由硬變軟。辣椒成熟過程的呼吸高峰不明顯或逐漸下降,，有少量的乙烯釋放或不釋放乙烯,。辣椒的含糖量約5％，冰點(diǎn)約在-0.8℃。 收獲后的辣椒極易失水,，由此使得果梗變干,，甚至果實(shí)出現(xiàn)干皺萎蔫，所以貯藏時要求保濕,；同時,，辣椒對水分特別敏感，貯藏過程中的結(jié)露,、遇雨或灌溉后立即采收貯藏,，均會在貯藏中造成快速而毀滅性的腐爛,。 在正常(溫度10℃—12℃)貯藏條件下,，辣椒貯藏前期腐爛主要表現(xiàn)在果肉部分，后期腐爛由果梗受侵染程度決定,?？刂乒２课坏母癄€，可控制辣椒貯藏腐爛和延長貯藏期,。 辣椒在0℃以上不適宜溫度(如小于9℃)會產(chǎn)生冷害,，其冷害癥狀可在果皮、種子和花萼三個部位表現(xiàn),。種子和花萼主要是褐變的發(fā)生和發(fā)展速度,；果皮的冷害癥狀比較復(fù)雜，包括果色變暗,、光澤減少,、表皮產(chǎn)生不規(guī)則的下陷凹斑，嚴(yán)重時產(chǎn)生連片的大凹斑,，果實(shí)不能正常后熟等,。另外，受冷害后其抗病力也大大降低,，特別是在高濕條件下極易感染黑霉(交鏈孢菌),，造成黑腐病，移入室溫中迅速潰爛敗壞,。已發(fā)生冷害的辣椒在冷庫內(nèi)有時不表現(xiàn)癥狀,，而移至室溫中2天—3天即表現(xiàn)出典型的冷害癥狀。 辣椒采收后質(zhì)量變化很快,，通常要立即冷藏,，在田間溫度下，只要拖延幾個小時,，就會對貯藏質(zhì)量產(chǎn)生影響,，在天氣炎熱時更為嚴(yán)重。辣椒貯藏病害僅靠冷藏不能完全控制，需用藥劑處理來控制,。目前,，國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮研究中心的CT-6辣椒專用保鮮劑是較理想的選擇。 三,、辣椒貯藏的基本條件 1.溫度,。控制溫度是辣椒貯藏的基本條件,。辣椒果實(shí)對低溫很敏感,，低于9℃時易受冷害，而在高于13℃時又會衰老和腐爛,，貯藏適溫為9℃—12℃,。一般夏季辣椒的貯藏適溫為10℃—12℃，冷害溫度9℃,；秋季的貯藏適溫為9℃—11℃,，冷害溫度8℃。采用雙溫(兩段溫度)貯藏,，將會使辣椒貯藏期大大延長,。 2.濕度。保證濕度也是辣椒貯藏的重要條件,。辣椒貯藏適宜的相對濕度為90％—95％,。辣椒極易失水，濕度過低,，會使果實(shí)失水,、萎蔫。采用塑料密封包裝袋,，可以很好地防止失水,。但另一方面，辣椒對水分又十分敏感,，密封包裝中濕度過高,，出現(xiàn)結(jié)露，會加快病原菌的活動和病害的發(fā)展,。因此,，裝袋前需徹底預(yù)冷，保持濕度穩(wěn)定,，使用無滴膜和透濕性大的膜,，加調(diào)濕膜，可以控制結(jié)露和過濕,。 3.氣體,。應(yīng)用氣調(diào)貯藏是提高辣椒保鮮效果的好方法,。辣椒氣調(diào)貯藏適宜的氣體指標(biāo)一般為氧氣2％—7％，二氧化碳1％—2％,。包裝內(nèi)過高的二氧化碳積累會造成萼片褐變和果實(shí)腐爛,。目前，國內(nèi)外多采用PVC或PE塑料小包裝進(jìn)行氣調(diào)冷藏,，但貯藏中二氧化碳濃度往往偏高,，需用二氧化碳吸收劑降低其濃度。 4.防腐,。辣椒貯藏必須做好防腐處理,，否則將會造成大量腐爛。即便采收后的辣椒立即放在適宜的溫度下也只能是較短期的存放,，如要長期貯藏必須在入貯時進(jìn)行防腐,。可以說,，防腐和其他貯藏條件相結(jié)合,，是辣椒貯藏中兩個不可分割的重要環(huán)節(jié),。 辣椒的防腐處理分為兩個時段,。一是采前10天—15天之間的果實(shí)防腐，二是采后入貯貫穿整個貯藏期的防腐,。辣椒的防腐部位主要集中在果梗和果實(shí)受傷部位,。 總之，保持適溫,，防止失水,，控制病害，避免二氧化碳傷害是辣椒貯藏技術(shù)的關(guān)鍵,。 四,、貯藏方式和管理措施 1.辣椒的貯藏方式。辣椒的民間貯藏方式很多,，如缸藏,、溝藏、窖藏等,。這些方式主要是利用秋冬自然低溫和一些簡單的設(shè)施進(jìn)行貯藏,，具有簡便易行、成本低廉的優(yōu)點(diǎn),。但受地區(qū)和季節(jié)的限制,，并由于溫濕度等條件不易控制，損耗較大,，一般僅適于一家一戶的小規(guī)模貯藏,。近年來傳統(tǒng)的窖藏有了較大的改進(jìn)，并發(fā)展了節(jié)能微型機(jī)械冷庫貯藏以及透氣膜小袋自發(fā)氣調(diào)貯藏等新技術(shù)。這些方式由于能夠較好地控制溫度,、濕度和氣體等條件,，不受季節(jié)和地區(qū)的限制，貯藏效果好,，但投資大些,。 2.管理措施。①選擇防腐保鮮劑,；②選擇簡易氣調(diào)保鮮膜,；③采前噴一次防腐藥劑；④適時采收,，注意采前農(nóng)業(yè)措施,；⑤貯前窖庫消毒；⑥及時入貯,；⑦合理擺放,；⑧溫度管理；⑨濕度管理,；⑩簡易氣調(diào)管理,；⑩防腐保鮮劑的合理使用。 五,、貯藏主要病害及防治措施 辣椒主要貯藏病害有灰霉病,、果腐病(交鏈孢腐爛病)、根霉腐爛病,、炭疽病,、疫病和細(xì)菌性軟腐病等。其中真菌病害發(fā)生機(jī)率最多的為灰霉病,、根霉腐爛病和果腐病等,，細(xì)菌病害為軟腐病。 辣椒灰霉病,，發(fā)病初期在果實(shí)表面出現(xiàn)水浸狀灰白色褪綠斑,，隨后在其上面產(chǎn)生大量土灰色粉狀物，病斑多發(fā)生在果實(shí)肩部,。 辣椒根霉腐爛病引起果實(shí)軟爛,。病菌從果梗切口處侵入，病果多從果柄和萼片處開始腐爛,，并長出污白色粗糙疏松的菌絲和黑色小球狀孢子囊,。 辣椒果腐病是在果面產(chǎn)生圓形或近圓形凹陷斑，有清晰的邊緣,。病斑上生有絨毛狀黑色霉層,。 辣椒軟腐病,，發(fā)病初期產(chǎn)生水浸狀暗綠色斑，后變?yōu)楹稚?，有惡臭味?br data-filtered="filtered"> 溫濕度條件及管理不當(dāng)造成的冷害和氣體傷害等都是促成發(fā)病的因素,。病害的防治措施與這些因素密切相關(guān)。 1.田間防病和正確采收,。采后貯藏病害與田間病害是同一病原菌,，如灰霉病、果腐病,、疫病,、炭疽病和軟腐病等。發(fā)生這些病害的地塊收獲的果實(shí)往往帶有大量病菌,，或在田間就已感病,，雖然收獲時看不出來，但很可能病菌已侵入而暫時處于潛伏狀態(tài),，這種果實(shí)在采收之后會大量發(fā)病,。另外，像根霉腐爛病這種在田間不致病,，只在采后引起腐爛的病害,，其病原菌在田間也可大量繁殖。因此,，田間防病和殺菌的各種措施對減少采后腐爛都很有效,。 上述病害中,，很多病原菌是在果體有傷口時才能侵入,，因此避免機(jī)械損傷是有效的防病措施之一。采收時用剪子或刀片剪斷果柄,，使切口平滑整齊,，容易愈合，可減輕發(fā)病,。 2.環(huán)境消毒,。倉庫、采收器具,、果筐,、果箱都可能是侵染源，所以在使用之前都要進(jìn)行消毒,。常用的環(huán)境消毒劑有：硫磺,、漂白粉等。 3.貯藏期間的藥劑處理,。貯藏過程中病菌要大量生長繁殖,，危害受傷或逐步衰老的果實(shí),。天津農(nóng)產(chǎn)品保鮮中心研制的CT-6辣椒專用保鮮劑，可有效地抑制各種微生物生長繁殖,，大大降低果實(shí)腐爛率,。 七、辣椒貯藏注意事項(xiàng) 1.辣椒極易失水萎蔫,。 2.辣椒對水分十分敏感,。 3.辣椒對低溫很敏感。 4.辣椒對二氧化碳十分敏感,。 5.辣椒易腐爛,。 |
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