蘋果在采收后，儲(chǔ)藏前,，為保證儲(chǔ)藏質(zhì)量,，對蘋果進(jìn)行預(yù)處理是十分重要和必要的,，預(yù)處理的存在和好壞可直接影響儲(chǔ)藏期間的果品品質(zhì)變化。預(yù)處理包括：剔果,、分級,、浸果、預(yù)冷,。

　　剔果　預(yù)處理的第一步,，主要是嚴(yán)格地剔除病果、爛果,，有日灼傷或機(jī)械傷的蘋果,。防止個(gè)別壞果影響到全部蘋果的儲(chǔ)藏品質(zhì)。

　　分級　主要按果形,、大小進(jìn)行分級,，即根據(jù)果實(shí)橫徑的最大部分直徑分為若干等級。例如,，我國出口的紅星蘋果,，直徑從65-90毫米，每相差5毫米分一級,，分為5級,。

　　漫果　目前水果的防腐處理在國外已經(jīng)成為商品化不可缺少的一個(gè)步驟，我國許多地方也廣泛使用殺菌劑來減少采后損失,，可達(dá)到輔助儲(chǔ)藏的作用,。

　　預(yù)冷　預(yù)處理中最主要的一步，采后及時(shí)降溫,，也叫預(yù)冷,。蘋果彩收正值高溫季節(jié)(針對用于儲(chǔ)藏的中晚熟品種)，日灼溫度在25℃左右,，果實(shí)不僅有自身釋放的呼吸熱,，還持有大量的田間熱，果溫高于氣溫,。采后應(yīng)散熱降溫,，這樣可以降低果品的生理活性，減少營養(yǎng)損失和水分損失,，延長儲(chǔ)藏壽命,，改善儲(chǔ)后的品質(zhì)。

　　就蘋果而言,，較經(jīng)濟(jì)的預(yù)冷的方法是自然預(yù)冷,，即將產(chǎn)品放在通風(fēng)的地方使其自然冷卻。常用的方法是在蔭涼通風(fēng)的地方做土畦,，深15厘米左右,，寬12米左右,，把果實(shí)放入畦內(nèi)，排放厚度從4至5層果為宜,，白天遮蔭,，夜間揭去覆蓋物通風(fēng)降溫，降雨時(shí)或有霧,、露水時(shí),，應(yīng)覆蓋以防止雨水或霧水、露水接觸果實(shí)表面,，經(jīng)1-2夜預(yù)冷后于清晨氣溫尚低時(shí)將果實(shí)封裝入儲(chǔ)或直接入儲(chǔ),。若清晨露水較重，應(yīng)于該天傍晚將覆蓋物撐起至離果20-30厘米處,，這樣可達(dá)到預(yù)冷又防露的目的,，次日清晨即可入儲(chǔ),。

蘋果運(yùn)輸?shù)淖⒁馐马?xiàng)和儲(chǔ)存方法

通風(fēng)隔熱車
隔熱車是一種僅有隔熱功能的車體,，車內(nèi)無任何制冷和加溫設(shè)備。在貨物運(yùn)輸?shù)倪^程中,，主要依靠隔熱性能良好的車體的保溫作用來減少車內(nèi)外的熱交換,，以保證貨物在運(yùn)輸期間溫度的波動(dòng)不超過允許的范圍。這種車輛具有投資少,、耗能少和節(jié)省經(jīng)費(fèi)等優(yōu)點(diǎn),。用加冰冷藏車改造的通風(fēng)隔熱車運(yùn)輸蘋果比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，在車內(nèi)加冰等輔助措施可提高運(yùn)輸效果,。
（2）冷藏車
鐵路冷藏運(yùn)輸,，運(yùn)用冷藏、保溫,、防寒,、加溫、通風(fēng)等方法,，在鐵路上快速優(yōu)質(zhì)地運(yùn)輸,。冷藏車的特點(diǎn)是：車體隔熱，密封性好,，車內(nèi)有冷卻裝置,，在溫?zé)峒竟?jié)能在車內(nèi)保持比外界氣溫低的溫度。冷藏車在寒季還可以用于不加冷保溫的運(yùn)送或加溫運(yùn)送,，在車內(nèi)保持比外界氣溫高的溫度,。
目前中國的冷藏車有加冰冷藏車、機(jī)械冷藏車和冷凍板冷藏車,。
蘋果貯藏保鮮應(yīng)注意的問題
1.適時(shí)采收,，碘化淀粉指數(shù)在80%左右為最佳時(shí)期
蘋果的采收期對貯藏質(zhì)量影響很大,，采收太早，果實(shí)外觀色澤風(fēng)味都不好,，而且容易發(fā)生虎皮病,、苦痘病、褐心病,、二氧化碳傷害和失水萎蔫等,；采收太晚，在貯藏中果實(shí)容易衰老,，果肉發(fā)綿,、褐變，發(fā)生斑點(diǎn)病,、水心病,、果肉濕褐病和腐爛。一般而言,，早熟品種一般在盛花期后100天左右采收,，中熟品種在 101-140天，晚熟品種141-175天采收,。此外,，采收期還應(yīng)根據(jù)貯藏期長短來決定，作短期貯藏或冷藏的可以稍晚采收,，貯藏期較長或氣調(diào)貯藏的果實(shí)適當(dāng)提早采收,。
2.及時(shí)預(yù)冷，適時(shí)入庫

庫房準(zhǔn)備

　1入庫前進(jìn)行庫房滅菌消毒并及時(shí)通風(fēng)換氣,。

　2入庫時(shí)庫房溫度應(yīng)預(yù)先降至0—-2C,。

　3入庫量

(1)根據(jù)不同包裝容器合理安排貨位、堆碼形式和高度,。貨垛排列方式,、走向及間隙應(yīng)力求與庫內(nèi)空氣環(huán)流方向一致。

(2)按品種分庫,、分垛,、分等級堆碼，為便于貨垛空氣環(huán)流散熱降溫,，有效空間的貯藏密度每立方米不應(yīng)超過250kg,，箱裝用托盤堆碼允許增加10%-20%的貯量。

（3）為便于檢查,、盤點(diǎn)和管理,，垛位不宜過大，入滿庫后應(yīng)及時(shí)填寫貨位標(biāo)簽和平面貨位圖。

　　4.貨位堆碼要求

（1）距墻0.20-0.30m.

（2）距冷風(fēng)機(jī)不少于1.50m.

（3）距頂0.50-0.60m.

（4）垛間距離0.30-0.50m.

（5）庫內(nèi)通道寬1.20-1.80m.

（6）垛底墊木（石）高度0.10-0.15m.

剛摘下的蘋果,，帶有田間熱,，必須放在陰涼處預(yù)冷1-2天。蘋果入庫時(shí)溫度應(yīng)降到2℃以下,，可利用夜間零點(diǎn)以后庫外溫低于庫內(nèi)溫時(shí),，打開庫門和通氣窗，使冷空氣進(jìn)入庫內(nèi),。
3.分級貯藏,，出庫上市前打蠟（涂膜）及進(jìn)行商品化包裝
分級時(shí)必須嚴(yán)格剔除傷果、病果,、畸形果,、過大過小果及其它不符合要求的果實(shí)；合理化的包裝更能體現(xiàn)果品的商品性,。
4.防止長期堆放產(chǎn)生壓傷
為防止長期堆放使下層果實(shí)產(chǎn)生壓傷,，一般蘋果裸果長期堆放高度應(yīng)小于等于1米，紙箱包裝高度小于2米,。
5.謹(jǐn)防貯藏期病害
蘋果在貯藏期間發(fā)生的病害可分為生理病害和真菌病害兩大類,，前者是由于生長、貯藏條件不適或缺乏某種礦物質(zhì)引起的,，而后者則是由于微生物采前潛伏侵染或采后傷口侵染引起的,，這是影響蘋果長期貯藏的重要因素，有效地防治這兩類病害對蘋果的保鮮和增值具有重要作用,。
6.蘋果貯藏后期的管理及注意事項(xiàng)
6.1溫度的調(diào)控
對于大多數(shù)蘋果品種，貯藏適溫是-1～0℃,。氣調(diào)貯藏的理想溫度應(yīng)較一般貯藏溫度高出0.5～1℃,。紅玉、旭在等品種適宜貯藏在2－4℃,。
6.2濕度的調(diào)控
常溫庫貯藏蘋果一般以空氣濕度85%-90%較為適宜,。貯藏后期果實(shí)細(xì)胞的濕度不夠時(shí)，可在地面灑水或在窖內(nèi)放置水缸,。
6.3氣體成分的調(diào)控
貯藏溫度0～2℃時(shí),，以二氧化碳含量3%－5%，氧氣含量2%－4%比較適宜,。
6.4乙烯的調(diào)控
乙烯對果實(shí)有催熟作用,，通常除采用降低貯藏環(huán)境中的氧氣濃度和提高二氧化碳濃度外，還可用活性炭,、溴化活性炭,、高錳酸鉀等吸附方法，減少貯藏環(huán)境中的乙烯含量。
7.輕拿輕放,，謹(jǐn)防磕碰傷
蘋果從采收到入庫貯藏,，一般要經(jīng)過采收、分級,、包裝,、運(yùn)輸?shù)纫幌盗胁僮鞴ば颍绻杂惺韬?，蘋果就難免遭到刺傷,、壓傷、碰傷,、摔傷等損傷,。受過傷害的果實(shí)，不但商品質(zhì)量降低,，而且果實(shí)會(huì)很快腐爛變壞,，貯藏期縮短。因此,，在果實(shí)的采收,、分級、包裝等環(huán)節(jié)中,，均應(yīng)做到輕拿輕放,，盡量減少或避免機(jī)械損傷。
8.適時(shí)檢查果實(shí)品質(zhì)
因溝藏,、窯藏,、冷庫貯藏管理較粗放，因此要隨時(shí)檢查果實(shí)品質(zhì),，以免造成不必要的損失,。
9.蘋果出窖后管理
當(dāng)蘋果全部出窖后，要將窖內(nèi)打掃干凈,，密封哨眼,、排氣窗，用50-100倍福爾馬林液噴霧消毒,，然后密封窖門,。或用硫磺熏蒸消毒,，方法是：在窖內(nèi)每隔一定距離放上一些干草或鋸末,，再放上硫磺粉點(diǎn)燃，并封閉窖門,。