蛋撻是人們喜愛吃的食物，要想吧蛋撻做的沒課可口,，那就一定要學會制作蛋撻皮,，那么大家知道蛋撻皮的制作方法嗎?蛋撻怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下蛋撻皮怎么做。

　　葡式蛋撻

　　主料：蛋撻皮 (9個,，淡奶油 (85克),，牛奶 (70克)。

　　輔料：蛋黃 (2個),，低筋面粉 (6克),，細砂糖 (25克),。

　　步驟

　　1.將淡奶油、牛奶,、白糖攪拌均勻,，加熱至白糖完全融化。

　　2.倒入蛋黃,。

　　3.篩入低筋面粉,，攪拌均勻。

　　4.過篩后就是蛋撻水,。

　　5.將塔皮擺在烤盤內(nèi),。

　　6.倒入蛋撻水，七分滿即可,。

　　7.裝入烤盤，放入約熱好的烤箱中層,。210度,，25分鐘左右，烤至蛋撻表面出現(xiàn)焦點即可,。

　　藍莓蛋撻

　　主料：藍莓 (適量) ,，蛋撻皮 (8個)

　　輔料：淡奶油 (100克) ，牛奶 (100克),， 蛋黃 (2個),， 低粉 (10克)。

　　1.淡奶油,、牛奶,、糖全部倒入小鍋中，小火加熱慢慢攪拌至糖完全融化即可,。

　　2.篩入低粉,，倒入蛋黃。

　　3.攪拌均勻,。

　　4.過篩2-3次，使其完全順滑(過篩的時候會有面粉顆粒,，用勺子刮幾下),。

　　5.蛋撻皮放在烤網(wǎng)上,，分別放入適量的藍莓。

　　6.倒入過篩好的蛋撻水,，9分滿,。

　　7.放入預(yù)熱好的烤箱里，中下層,，200度,，烤20分鐘左右即可。(喜歡表面有焦點的,，最后5分鐘可把烤盤移到中層烤,，根據(jù)自家烤箱情況調(diào)節(jié)溫度，最后幾分鐘注意火候,，以免烤糊了,。)

　　小竅門

　　可以根據(jù)自己的口味加入不同的水果。

　　蛋撻水一定要過篩這樣才幼滑,。

　　烤的時候注意火候,，以免烤糊了。

　　港式蛋撻

　　主料：蛋撻皮 (4個),。

　　輔料：淡奶油 (16克),， 純凈水 (65克)。

　　1.雞蛋磕入容器內(nèi),。

　　2.用筷子劃散,。

　　3.加入細砂糖。

　　4.將淡奶油倒入,。

　　5.加入適量純凈水,。

　　6.滴幾滴朗姆酒。

　　7.全部攪拌均勻,。

　　8.蓋保鮮膜入冰箱冷藏1小時,。

　　9.蛋撻皮擺入烤盤，烤箱200度預(yù)熱,。

　　10.冷藏好的撻水過濾入蛋撻皮,。

　　11.倒至8分滿，200度烤15分鐘左右,，至撻皮變焦,，撻水鼓起即可。

　　小竅門

　　1.蛋撻水倒入蛋撻皮時不要太滿,，八分滿即可,。2.烤的時候一定要注意火候，千萬別烤焦了,。

　　蛋撻

　　材料

　　水皮部分

　　低筋面粉130g,，高筋面粉15g,，糖12水70g。

　　油皮部分

　　黃油70g,，低筋面粉20g,。

　　撻水

　　牛奶100g，低筋面粉8g,，蛋黃3個,，煉乳8g。

　　做法

　　1,、制作水皮：將黃油,、水面粉揉成光滑的面團不沾手，用保鮮暯包好放冰箱冷藏30分鐘,。

　　2、制作油皮：將黃油面粉揉成面團,，搟開后用保鮮膜包好，放冰箱冷藏30分鐘,。

　　3,、將油皮搟成長方形，水皮搟成與油皮同樣長,，寬是油皮的3倍,。

　　4、把油皮放在水皮中問,，兩邊面皮往中間疊,，用搟面杖輕輕敲打排出空氣，放冰箱冷藏30分鐘,。

　　5,、將面團搟開，上下兩邊往中間對拆,，左右往中間拆,，放冰箱冷藏30分鐘，重復(fù)3次,。

　　6,、將面團搟成撻皮，放入模具揘制均勻,，倒入撻水(將牛奶,、面粉,、蛋黃、白螗,、煉乳攪拌均勻,，過篩，成撻水)8分滿,。

　　7,、烤箱預(yù)熱(上下溫度200度)，烤15分鐘至表面全黃即可,。

　　蛋撻

　　材料

　　黃油200克,，普通中筋面粉400克，細砂糖200克,，雞蛋1個,。

　　做法

　　1.黃油放室溫回軟，然后切小粒,。揉搓進面粉中,。

　　2.將砂糖雞蛋混合略打拌勻，然后倒進面粉中,。揉成面團,。搟成面皮。

　　3.把面皮裁成塔模大小的圓,，撻模噴油,，把面皮輕輕鋪在撻模上。輕輕按壓,，使之帖住撻模,。

　　4.進烤箱烘烤10-15分鐘左右至金黃色(具體烤制時間請根據(jù)自家烤箱功率而定)。取出

　　5.倒入蛋奶醬,。即成“蛋撻,。

　　6.如果上面隨意鋪上些水果，即成水果撻,。水果上刷一層鏡面果膠可以保持水果的濕潤并且增加亮澤,。沒有果膠的可以用杏味果醬加些水稀釋即可。

　　蛋撻

　　材料

　　溫水70克,，高粉15克,，雞蛋1只，低粉142克,，黃油90克,，煉乳1勺，糖25克,，蛋黃2個,，植脂奶油100克,，奶85克。

　　做法

　　1.撻皮部分：低粉：135克 高粉：15克 黃油：20克 溫水：70克 雞蛋：1只 黃油：90克(這部分黃油是用來替代瑪琪琳的)

　　撻水部分

　　植脂奶油

　　100克 奶85克 低粉7克 糖25克 蛋黃2個 煉乳一勺,。

　　2.撻皮部分：將撻皮部分的20克黃油融化,，之后與低粉、高粉,、蛋,、水和成面團。水要一點點的加(現(xiàn)在才想起來我居然忘了加雞蛋 汗)之后放入冰箱冷藏20分鐘,。

　　3.90克黃油放入保鮮袋中搟成薄片,。

　　4.松弛好的面團取出搟成黃油片的三倍大，之后將黃油放在面皮中間,，將面皮三折包裝黃油片,。

　　5.用搟面杖在上面輕輕壓一下，之后搟開成長方形,。

　　6.之后再像疊被子似的疊成4折,，再次用用搟面杖在上面輕輕壓一下，之后再搟開成長方形,，用保鮮膜包好入冰箱松弛20分鐘,。

　　7.松弛好的面團再次重復(fù)上面過程，搟開成面片后卷起成長條,，接著再入冰箱松弛30分鐘,。

　　8.利用松弛的時間熬制撻水，將撻水的材料除蛋黃外全部倒入小鍋中用小火煮至糖融化離火,，(要不停的攪拌)。

　　9.稍微降溫后加入蛋黃,，攪勻待用,。

　　10.松弛好的面團切成小份放入蛋撻模中，我分了12份,，用手將面團從中間按下去,，壓成與模具大小相同，放入撻水,，8分滿即可,，因為烤的時候會膨脹。

　　11.烤箱預(yù)熱220°,，中層15分鐘后,，放入上層再烤5分鐘。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹蛋撻皮的制作方法全部內(nèi)容,，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的蛋撻皮了吧,，小編推薦的是幾款簡單的做法,，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。

來源：三九養(yǎng)生堂