臺灣這波將蛋黃酥包上菠蘿酥皮的新創(chuàng)意

原出自臺中梧棲一家五十年歷史的餅店

就因?yàn)樽銎饋硖M(fèi)工

這款蛋黃酥每年只在中秋之前賣15天

每天限量300個

聞風(fēng)而來的各地饞蟲

即使天天在店門口大排長龍

也不一定人人有緣吃到

不過沒關(guān)系

你們還有梅梅

所以現(xiàn)在不用買機(jī)票也不用排隊(duì)拼運(yùn)氣

更不必舔屏YY

跟著下面的教學(xué)

在家自己做就能嘗到啦~

菠蘿包蛋黃酥

材料

參考量：8個

步驟

準(zhǔn)備工作：軟化制作菠蘿皮要用的黃油,，至手指能輕易按出痕跡,；準(zhǔn)備常溫雞蛋。

制作油皮,、油酥：

①油皮：將所有材料混合,，用刮刀攪拌成團(tuán)。

②油皮面團(tuán)轉(zhuǎn)移至案板上,，揉面5-6分鐘,，揉至面團(tuán)均勻光滑。

③蓋上保鮮膜,，松弛一小時,。

④油酥：將所有材料混合均勻，用保鮮膜包起備用,。

準(zhǔn)備餡料：

①咸蛋黃沾一圈高度數(shù)白酒,，放入烤箱以180攝氏度烘烤5分鐘。

②將豆沙分成20g一個,，包入蛋黃揉圓。

TIP：可隨意使用喜歡的餡料,，今日操作使用的是抹茶蓮蓉,，取蓮蓉160g+抹茶粉2g拌勻即可。

制作菠蘿皮：

①將軟化后的黃油與糖粉拌勻。

②用電動打蛋器或蛋抽,，攪打至顏色發(fā)白,，再加入蛋黃攪打均勻。

③加入面粉,，攪拌均勻,，蓋上保鮮膜備用。

TIP：完成的菠蘿皮應(yīng)該是濕度適中,，有延展性,，搟平的時候不會裂開的狀態(tài)，如果太干,，可酌量加入淡奶油調(diào)整濕度,。

組裝：

①將油皮與油酥各以18g一個，稱量出8份,。將油皮面團(tuán)不均勻的部分往下收,，讓平滑面翻出來，包裹住不均勻的部分,。

②油皮不均勻面朝上,，搟圓后包入油酥，包好后放入保鮮膜中保濕,。

③將收口的一面向上,，用手掌稍微按壓后，搟成長舌型,。

④從一端開始緊密卷起面團(tuán),，放入保鮮膜中保濕。

⑤再從第一個卷好的油皮開始,，進(jìn)行第二次搟卷,。收口處朝上，手掌按壓一次,，用搟面棍搟成長舌型,，再次卷起，放回保鮮膜中,。

⑥取一個油皮,，收口處朝上，手指從中央按壓一下,，將兩頭并攏,，壓下?lián){成圓片。

⑦包入餡料,，照著包油酥的方式,，從兩旁推擠收口,，放入保鮮膜中。

⑧將菠蘿皮每20g一份,，保鮮膜對折夾入菠蘿皮搟成圓片,，再覆蓋在包好餡料的蛋黃酥上，撕起保鮮膜,，整理下菠蘿皮,，讓菠蘿皮緊貼蛋黃酥表面。

TIP：如果想讓菠蘿皮貼得更緊密,，可以在包好的蛋黃酥上刷一層蛋液再包菠蘿皮,。

⑨用刮板壓出橫豎各三道紋路，刷上蛋液,。

TIP：雖然壓紋會比較可愛,，但是酥皮也比較容易在烤的時候沿壓紋處裂開，所以這里不壓紋直接烤也可以哦~

⑩放入烤箱下層,，用170度烘烤35-40分鐘,。

 保存方法看這里  

密封室溫可存放至少2周。

做好的蛋黃酥遠(yuǎn)看上去

跟真的菠蘿包簡直一毛一樣

在原版基礎(chǔ)上為菠蘿外皮壓上紋路

可愛值增加了一萬點(diǎn)

看一眼就萌得人心化~

加上噴噴香的菠蘿外皮后

咬上去能感覺到清晰脆爽的酥餅質(zhì)地

為口感增加了不少趣味性

雖然省去打出膜與搟卷松弛的步驟

但吃起來一樣美味無敵

唯二的小壞處

大概就是做起來真是太費(fèi)工

以及酥皮太容易碎裂啦,！

不過為了這外頭買不到的小可愛

沒事兒

咱什么麻煩都可以忍~（握拳）

??有獎互動時間??

這幾天梅梅包酥包到心累

但是沒辦法,，層層香酥的點(diǎn)心就是辣么討人喜歡

問問咱們喜愛烘焙的小伙伴~

親愛的你們，最喜歡哪種中式酥點(diǎn),？

哪一款曾經(jīng)美味得讓你想親手做給自己和家人吃,？

制作的時候發(fā)生過什么SB事兒~

或者發(fā)現(xiàn)了什么不得了的超實(shí)用曠世秘訣

都別藏著掖著啦~快來跟我們分享呀！

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學(xué)廚6寸千層平底煎鍋一個