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材料: 豬梅花肉300g 配料： 熟芝麻10克、料酒2勺,、清水30克,、白糖1勺、生抽3勺,、大蒜4瓣、姜一塊、干辣椒15克,、花椒15克，鹽2克  1.豬梅花肉從冰箱冷凍室室溫到略硬后,，切成厚度約2毫米的肉片2.將肉片放入容器中,，放入少許鹽、料酒,、抓勻后腌制20分鐘,，再把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌,，使之均勻地掛上淀粉糊 3.大蒜和姜切成末 4.干辣椒擦去浮土剪成段去籽,，花椒待用 5.料汁：放入1勺白糖、鹽2克,、生抽3勺,、清水3勺，淀粉10克調(diào)勻成汁 6.鍋內(nèi)倒入油,，待油溫升至六,、七成熱，將掛上淀粉糊的肉片,，逐片下入鍋中  7.炸至顏色金黃即撈出,，直至將全部肉片都炸好 8.鍋中留30毫升的油，放入花椒,、干辣椒,、姜蒜末小火炒香 9.放入炸過的肉片一起炒炒均 10.倒入調(diào)好的料汁，用鍋鏟炒勻,，使肉片均勻的掛上料汁 11.撒上熟芝麻,，淋入1茶匙油翻炒均勻即可盛出 ------------------------------------------------------------------------------------- 【廚房小竅門】 1、炸制時(shí)油溫的掌握很重要,，油溫在七成熱時(shí)下入,，使油肉成熟、定型 2,、調(diào)汁依個(gè)人喜好適量放調(diào)料,，咸淡可以自行調(diào)節(jié)。 3,、時(shí)間與溫度是關(guān)鍵,，建議把材料,、料汁準(zhǔn)備齊全才開始做，不要在炸制時(shí)的空閑時(shí)間做料汁,，炸的火候很重要,。 4、調(diào)料汁時(shí)放一點(diǎn)白糖,，起到提鮮的作用,，不要多放，此菜口味以咸香為主,。 5,、最后炒制時(shí)再滴幾滴油，使色澤更明亮 |
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