豬蹄,，是很多朋友喜愛(ài)的食物,，尤其備受女性朋友寵愛(ài)，因?yàn)樗缓罅康哪z原蛋白但是含量也比較低,，所以,，很多女性朋友將它視為抗衰老的營(yíng)養(yǎng)佳品，但是,，近來(lái)有不少媒體報(bào)道市場(chǎng)上出現(xiàn)了一些商販出售毒豬蹄給消費(fèi)者,，那么如何能分辨出來(lái)呢？今天小編教您如何辨別毒豬蹄,。

豬蹄子的營(yíng)養(yǎng)成分

豬蹄口感勁道,，營(yíng)養(yǎng)豐富。在家庭餐桌上不僅是一道常見(jiàn)菜肴更是女性追逐的美容食品,。據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)專家分析,，每100g豬蹄中含蛋白質(zhì)15.8g、脂肪26.3g,、碳水化合物1.7g,。豬蹄中還含有鈣、磷,、鐵及多種維生素,，尤其是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后，所產(chǎn)生的精氨酸,、胱氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下,。

從醫(yī)藥角度來(lái)看,，豬蹄是很多保健產(chǎn)品的原材料。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白,，這是一種由生物大分子組成的膠類物質(zhì),，是構(gòu)成韌帶、肌腱及結(jié)締組織中最主要的蛋白質(zhì)成分,。在人體內(nèi),，膠原蛋白約占蛋白質(zhì)的3分之1。若膠原蛋白合成發(fā)生了異常,，就會(huì)引發(fā)“膠原性疾病”,。

藥水泡豬蹄 腸胃有損害

氫氧化鈉也就是我們俗稱的火堿屬于加工助劑，國(guó)家命令禁止其最為食品添加劑直接添加到食品中,；通常,，肉制品的細(xì)胞內(nèi)，水分較少,。浸泡NaOH之后,，會(huì)造成肉質(zhì)品的細(xì)胞膜蛋白質(zhì)變性，細(xì)胞膜間隙加大,，堿性溶液進(jìn)入細(xì)胞,。為了達(dá)到內(nèi)外平衡，細(xì)胞自動(dòng)吸收大量水分,，從而導(dǎo)致體積急劇膨脹,。如果長(zhǎng)期食用含有強(qiáng)堿食物，會(huì)對(duì)人體腸胃造成嚴(yán)重的刺激,，蘊(yùn)藏引發(fā)癌癥的潛在危險(xiǎn),，過(guò)量食用甚至?xí)?lái)生命危險(xiǎn)。通常,，消費(fèi)者買回類似食品之后,，會(huì)采用自來(lái)水清洗，然后煮食,；但這樣也不能確保能夠祛除殘留在食品上的全部化學(xué)成分。因此,，潛在危害仍然存在,。

辨別藥水豬蹄也要“望聞問(wèn)切”

1、泡過(guò)的豬蹄一看就特別粗,，直徑8cm以上,，表皮顏色不正常，發(fā)白或發(fā)紅,；

2,、聞一聞會(huì)有淡淡的藥水味,，肉的腥味反而不明顯；

3,、表皮摸起來(lái)會(huì)非常光潔,，偏硬，而且蹄子是分開(kāi)的,；

4,、正常的豬蹄個(gè)頭并不很大，蹄子連在一起,，表皮松軟,，皮的顏色不紅也不會(huì)特別白，甚至偏黃,。