|
葡萄酒入門須知：9 大經(jīng)典葡萄酒風(fēng)格 傳統(tǒng)而言，學(xué)習(xí)葡萄酒有兩根線索,，一是按照葡萄品種學(xué)習(xí),，二是根據(jù)葡萄酒產(chǎn)區(qū)學(xué)習(xí)。這兩種方法都比較科學(xué),，但是釀酒葡萄品種千千萬,，葡萄酒產(chǎn)區(qū)更是不計(jì)其數(shù)。對(duì)于大多數(shù)中國消費(fèi)者來說,，這顯得有點(diǎn)不現(xiàn)實(shí),。不過，在紅酒百科全書看來,，如果按照 9 大經(jīng)典的葡萄酒風(fēng)格來認(rèn)識(shí)葡萄酒,，就會(huì)容易得多。  1,、 酒體豐滿,、濃郁的紅葡萄酒  酒體豐滿的紅葡萄酒通常單寧、酒精含量更高,，帶有更加濃郁的黑色水果的風(fēng)味,。由于這類型葡萄酒釀酒葡萄的皮都比較厚，因此,，花青素含量也更高,，這有益于預(yù)防心血管疾病。 侍酒溫度：室溫,，17 至 21°C 配餐：這種葡萄酒的風(fēng)味比較濃郁,，因此配餐時(shí)需要搭配風(fēng)味同樣濃郁的食物，如燒烤,、墨西哥菜肴,、煙熏肉和紅肉等。 2、 酒體中等的紅葡萄酒  在各種紅葡萄酒中,，酒體中等的紅葡萄酒可以說最容易搭配食物,。經(jīng)典的酒體中等的紅葡萄酒包括桑嬌維塞（Sangiovese）和梅洛（Merlot）葡萄酒。不過,，由于產(chǎn)區(qū)和釀酒技術(shù)不同,，這些葡萄酒當(dāng)然也會(huì)有差異。 侍酒溫度：室溫,，17 至 21°C 配餐：鹵汁面條,、披薩、烤肉,、蔬菜湯,、漢堡和烤蔬菜等。 3,、 酒體輕盈的紅葡萄酒  酒體輕盈的紅葡萄酒香氣比較精細(xì),。相比酒體厚重的紅葡萄酒，酒體輕盈的紅葡萄酒并沒有那么容易醉人,。對(duì)于剛?cè)腴T的葡萄酒愛好者來說,，酒體輕盈的紅葡萄酒通常比較受歡迎。酒體輕盈的紅葡萄酒單寧含量較少,，酸度較高,，酒精度較低，帶有紅色水果的風(fēng)味,。隨著酒體輕盈的紅葡萄酒的流行,，不少酒商開始從釀制酒體厚重的紅葡萄酒轉(zhuǎn)向酒體輕盈的紅葡萄酒。 侍酒溫度：12 至 19°C 配餐：野蘑菇燉飯,、酒悶仔雞,、雞肉或者其它禽肉。 4,、 桃紅葡萄酒  可以說,，桃紅葡萄酒是紅葡萄酒和白葡萄酒的中和點(diǎn)，不過有時(shí)候更像白葡萄酒,。桃紅葡萄酒通常呈干型,。桃紅葡萄酒在地中海地區(qū)、法國南部,、西班牙和意大利都十分受歡迎。 侍酒溫度：12 至 19°C 配餐：炸雞,、烤豬肉,、墨西哥食物、土耳其菜肴等。 5,、 酒體厚重的白葡萄酒  當(dāng)把酒體厚重的白葡萄酒置于黑色玻璃瓶中,，很多人容易把它當(dāng)作紅葡萄酒。這是因?yàn)樵卺劸七^程中,，酒體厚重的白葡萄酒與紅葡萄酒的釀造工藝大致相同,，如在橡木桶中陳年，帶有典型的香草和可可的香氣,，采用蘋果酸乳酸發(fā)酵等,。一些酒體豐滿的白葡萄酒通常可以陳年 10 年左右,，大部分也在 3 至 4 年,。 侍酒溫度：7 至 14°C 配餐：螃蟹、龍蝦,、龍蒿雞,、白色披薩、奶酪,、雞肉和其它禽肉,。 6、 酸度清爽的干白葡萄酒  酸度清爽的干白葡萄酒猶如一支清爽的啤酒,。為享用到它清爽的果香以及令人垂涎的酸度,，酸度清爽的干白葡萄酒需要在年輕時(shí)被飲用完（1 至 2 年）。 侍酒溫度：7 至 14°C 配餐：海鮮,、壽司,、沙拉和香蒜沙司等。 7,、 甜白葡萄酒  甜白葡萄酒是指由白葡萄品種釀造或者紅葡萄品種不帶皮發(fā)酵所得到的,、殘留糖分大于 45 克/升的葡萄酒。甜白葡萄酒香氣濃郁,，甜度和酸度較高,。最經(jīng)典的甜白普通酒有蘇玳甜白、冰酒,、托卡伊等,。 侍酒溫度：7 至 14°C 配餐：印度菜肴、泰國菜,、辛辣的奶酪,、冰激凌和蛋糕等。 8,、 加強(qiáng)型葡萄酒  加強(qiáng)葡萄酒是在天然葡萄酒中加入蒸餾酒調(diào)配后形成的,，酒精度一般在 15%-20%。 加強(qiáng)型葡萄酒一般也被人叫做“甜酒”,，因?yàn)樗鼈兺ǔ６己芴?，而且一般是在餐后飲用，屬于餐后甜點(diǎn)酒,。在法國,，這種葡萄酒有時(shí)也被叫做“利口葡萄酒”（Vins de liqueur），不過根據(jù)歐盟法律,，能冠上這個(gè)名號(hào)的葡萄酒酒精含量必須達(dá)到 17.5%（ABV）以上,。 侍酒溫度：因酒不同 配餐：辛辣的奶酪、焦糖,、蛋糕,、巧克力和水果派。 9,、 起泡酒  起泡酒其實(shí)是指起泡葡萄酒,。葡萄酒按照二氧化碳的壓力可以分為靜止葡萄酒和起泡葡萄酒，在 20℃時(shí),，酒中二氧化碳?jí)毫Φ陀?0.5 巴（bar）的葡萄酒稱為靜止葡萄酒,，等于或者高于 0.5 巴（bar）的葡萄酒稱為起泡葡萄酒。起泡酒按照原產(chǎn)地和釀酒材料,、方法的不同可以分為不同的類型,，其中最著名的是法國香檳（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）和意大利阿斯蒂（Asti）等,。 侍酒溫度：5 至 9°C 配餐：法式炸薯?xiàng)l,、辣椒、牡蠣,、沙拉以及玉米餅包炸魚,。 |
|
|
