葡萄酒最早出現(xiàn)在八千年前亞歐之間,，而后在希臘和埃及迅速發(fā)展起來,，并逐漸成為了地中海區(qū)域人們生活中不可或缺的一部分。在古埃及,，葡萄酒被作為治療疾病的良藥,。醫(yī)學(xué)之父希波克拉底甚至把葡萄酒作為從腹瀉到緩解分娩痛苦的所有身體不適的補救措施。

葡萄酒是葡萄汁經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒,，酒精含量5.5%-14%不等,，加強型的能到15%-22%。葡萄酒有許多分類方式,。以成品顏色來說,，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及桃紅葡萄酒三類,；按甜度分為干紅,，半干，半甜和甜,；按有無氣泡分為靜態(tài)酒和氣泡酒,。很多人把氣泡酒叫做香檳，其實是錯誤的,，就好像很多人把越野車叫做吉普一樣,，香檳實際上指的是法國香檳地區(qū)生產(chǎn)的氣泡酒，價格也比較高,。氣泡酒之所以有氣泡,，則是因為它在紅酒的基礎(chǔ)上加入糖進行二次發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳。氣泡酒也容易醉人，因為在泡泡比較多的時飲用酒精吸收的比較快,，曾經(jīng)有人做過這樣的實驗,，飲用剛打開酒瓶有氣泡的酒和氣泡散盡后的氣泡酒后，在同等量下,，結(jié)果發(fā)現(xiàn)血液中酒精含量,，前者要明顯高于后者。同理,，任何可以產(chǎn)生氣泡的飲料如剛剛所說的氣泡酒,，啤酒，汽水甚至蘇打水,，與其它酒精飲料同飲都會加速人體酒精吸收速度,，所以，一般酒如果摻雜喝,，要容易醉些,。

當(dāng)我們拿到一瓶葡萄酒，首先看到的是它的酒標(biāo),，與白酒不同的是,，它包括生產(chǎn)商、系列名,、產(chǎn)區(qū),、品種、年份,、酒精度,，甚至還會有裝瓶者的名稱等等信息。釀葡萄酒的葡萄產(chǎn)地的不同對口感影響也很大,，一般來說北半球葡萄收獲季節(jié)是8到10月,，南半球為2-4月，最好的葡萄一般產(chǎn)于溫帶,。寒冷氣候下生長的葡萄因為陽光不充足而口感偏酸,，溫暖的地方口感較平和。

當(dāng)然除了產(chǎn)地需要提到的還有年份,，葡萄酒的年份指的是釀造該葡萄酒所選用葡萄的采收年份。從全球氣候來看,， 由于葡萄酒產(chǎn)區(qū)每年的天氣變化都很大,，因此這就造成了葡萄酒的年份差異愈加明顯。即便是同一酒莊使用同一葡萄園內(nèi)的同一葡萄品種釀造的同一款葡萄酒的風(fēng)味都會千差萬別,。當(dāng)然,，在葡萄質(zhì)量較差的年份釀造的葡萄酒，其品質(zhì)大多也不高，但也不是絕對的,，有時會出現(xiàn)紅葡萄酒質(zhì)量較好的年份,，白葡萄酒的質(zhì)量欠佳。根據(jù)葡萄酒的生產(chǎn)年份與產(chǎn)地信息,，我們可以得知其釀酒葡萄的生長狀況,，進而可以大致判斷該葡萄酒的風(fēng)味特征，尤其是鑒別其窖藏陳年的能力,。

說到葡萄酒的窖藏并且不是說所有的葡萄酒都是越老越好的,。有一些年份不長的葡萄酒，即表現(xiàn)出低酸度,，低酒精度,。濃郁的果味和柔順單寧的（“單寧”指的是葡萄酒中所含有一種物質(zhì)，可與唾液蛋白結(jié)合沉淀,，使唾液失去潤滑性,，舌上皮組織收縮，有干燥感覺,，產(chǎn)生澀味）,，反而就不適合陳釀，只適合短期內(nèi)飲用,，而長期貯藏的結(jié)果就是香味慢慢的消退,。這些就適合1-2年內(nèi)飲用，而只有百分之一的葡萄酒是可以陳放十年以上,。具有陳年潛力的葡萄酒至少需要具備以下條件之一：高酸,、高單寧、高糖,、高酒精度,。

釀葡萄酒所用的葡萄也與我們平時食用的葡萄有所不同，它體積比較小而且有核,，我們平時喝葡萄酒時感覺到澀澀的味道就是葡萄梗和皮,，葡萄核甚至釀酒的木桶中所含有的單寧的口感。

釀酒葡萄和普通葡萄對比圖

紅葡萄酒只能用紅葡萄釀造,，其顏色來自于果皮中的色素,。而白葡萄酒則可以用白葡萄或者是直接榨取免去與葡萄皮的紅葡萄的汁液浸漬過程，避免了葡萄皮中的紅色色素進入汁液中,，同時口感單寧澀澀的味道也會減輕,。桃紅葡萄酒則是介于白葡萄酒和紅葡萄酒之間（有少量葡萄皮浸漬時間）。

標(biāo)準(zhǔn)葡萄酒酒瓶容量是750ml,，正好可以倒5杯高腳杯,，每杯150ml,，而世界上最大的氣泡酒Armand de Brignac Midas 甚至達到30L（相當(dāng)于40支標(biāo)準(zhǔn)裝）。關(guān)于葡萄酒高腳杯的選擇也有講究,，高而深的一般用來裝氣泡酒,，為了防止氣泡過快散盡。大寬口的杯子一般用來裝紅葡萄酒,，為的是讓其香味撲鼻,。對于一些品質(zhì)較高的紅葡萄酒是需要一個醒酒

過程的，醒酒顧名思義就是把酒從塵封狀態(tài)喚醒過來,，把紅酒倒入醒酒器,，讓酒盡可能的與空氣接觸氧化產(chǎn)生香味，同時散發(fā)掉一些異味,。

就葡萄酒配餐來說,，一般紅肉（豬肉、牛肉等）適合配紅葡萄酒,，因為它單寧比較高,，有益于一些心血管疾病的預(yù)防，并且可以減少肉類的油膩感,。而白肉（如雞肉）,、海鮮類更適合白葡萄酒。就口感來說,，較酸的菜配酸度較高的酒,，辣菜配甜度高的，味道重的配甜度和酸度都比較高的酒,，甜點配甜葡萄酒,，但注意較苦的菜忌配單寧高的酒。

葡萄酒飲用溫度也有講究,，一般氣泡酒和一些口感輕盈的白葡萄酒最適合3-7°時飲用,，比較能突出爽口的特點，較濃郁的白葡萄酒和桃紅葡萄酒適合7-13°,，紅葡萄酒則是13-20°因為在這個溫度范圍紅葡萄酒中單寧澀感最低,，并且有助于酒香散發(fā)。注意,，這里指的溫度是液體溫度,，一般室溫下葡萄酒溫度為16-20°。

觀的時候需要在光線明亮，白色布景下（也可以用白布或者白色餐巾紙附于酒杯上）葡萄酒顏色深淺與其釀造過程中浸皮時間長短有關(guān)，浸皮時間越長顏色越深,，同時單寧含量也更高,，而且顏色深的一般酒體比較厚重。而金黃色的白葡萄酒表示經(jīng)過橡木桶陳釀,，如果是淺黃色則代表沒有,。此外葡萄酒的顏色分為中間的區(qū)域是中心色調(diào)和周圍色調(diào)，中心色調(diào)的顏色隨著年份的增加會出現(xiàn)有些發(fā)棕,，周圍色調(diào)的寬度越寬代表陳釀的時間越長,。

葡萄酒顏色品鑒圖

因為上層香氣主要是花香和酒香,，下層的為果香,。聞味時可以先淺吸一口，喚醒鼻腔里的感受器,；第二口深吸,，充分感受酒中不同層次的香氣。這里撇清一個誤區(qū),，一些人開瓶后會有聞軟木塞的習(xí)慣,，這并不是去聞葡萄酒的香味，而是聞聞有沒有異味,，檢查葡萄酒是不是受到了污染,。因為軟木塞對于葡萄酒來說就是一個守門人，如果木塞中產(chǎn)生了TCA（一種具有潮濕發(fā)霉味的化學(xué)物質(zhì)）,，對酒的品質(zhì)來說就是毀滅性的打擊,。另外如果在貯藏時出現(xiàn)木塞干縮體積變小，木塞與瓶壁之間空隙較大,，就會出現(xiàn)葡萄酒香氣散盡,，并且十分酸澀。怎么從瓶塞看酒的品質(zhì)呢,，簡單來說就是長的比短的好,，整木比碎木好，被酒浸漬的顏色越均勻越好,。

對紅葡萄酒來說指的是單寧的酸澀與酒精的甜感之間的協(xié)調(diào),。此外還有濃郁度,，就如同一杯水和一碗濃湯的區(qū)別。雖然葡萄酒會給人酸澀的感覺,，但這種酸澀又有些不同,，酒齡更長的葡萄酒喝起來會更加順口,，這不是因為單寧變少或者酒精變多了，而是單寧隨著時間的變化更加細(xì)膩了,。

了解了這些關(guān)于葡萄酒的小知識,，您可以僅把它當(dāng)作一個談資，但是實際上它如同古典音樂一樣,，展現(xiàn)的是另一個美的世界,。只要有一顆感受美的心，就能夠欣賞到釀酒師的杰作,。愿葡萄酒陪伴著您美好的生活,，把您的味蕾打開，也伴隨著您的健康,。拿起酒杯吧,，拋去一切煩惱和疾病，為友誼干杯,！為成功干杯,！