辣椒油的做法,，需要的朋友請收藏.錯過了就找不到了喔,！

1,、辣椒油

材料：上好的辣椒粉,，胡椒粉，五香粉,，芝麻,，鹽，混合后放到一個不怕燙的容器里,?？隙ㄊ抢苯贩圩疃啵渌桥淞?，酌量,，怎么酌量，只能*自己摸索,，五香份里是有花椒的,，不過我喜歡多點花椒。

做法：1）燒一鍋熱油（油要冒煙）,，關(guān)火,，靜置1-3分鐘（降溫，關(guān)鍵）,。

2）之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里,。

3）邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關(guān)鍵,，容器下墊抹布，可防止容器隨著動）,，務(wù)求均勻,。油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒辣椒粉,。

2,、重慶紅油

材料： 辣椒面1500克,，凈蔥1千克，香菜根250克,，紫草100克,，桂皮50克，八角40克,，草果（拍破）30克,，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克,，大紅袍花椒1千克,，菜油10千克。

做法：1）鍋上火,，下菜油,，燒開后下入蔥根、姜片,、蒜瓣,、桂皮，八角,，草果,、紫草、香菜炸香出色,，撈出所有料渣,。

2）辣椒面放不銹鋼桶內(nèi)備用。

3）把大紅袍花椒放入鍋中,，入菜油炸出香味和麻味,，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶里,，攪勻靜置一晚即成,。

3、東北紅油

材料：大蒜50克,，大蔥75克，大料20克,，辣椒面500克,，豆油1500克。

做法：1）豆油下鍋燒開,，下大蔥,、大蒜、大料炸出香味,，撈出所有料渣,。

2）辣椒面裝入盆中，淋入用大料等炸過的油即可,。

4,、鮮族辣椒油

材料：鮮族辣椒面2500克,，大蔥段、大蒜瓣（拍破）,、姜片,、洋蔥絲各1千克，香菜籽500克,，八角50克,，桂皮50克，小茴香70克,，香葉30克，蘇籽250克,，豆油15千克,，花椒100克。

做法：1）豆油倒入不銹鋼桶,，上火燒開,，煉至豆油沒有黃色時關(guān)火，放置15分鐘后,，下大蔥,、大蒜、姜片,、洋蔥絲,，再下八角、桂皮,、香葉,、小茴香,、蘇籽、香菜籽炸出香味,，撈出所有料渣,。

2）另取一不銹鋼桶，裝入辣椒面,，密漏放上面,，將煉好的油淋入辣椒面上，淋完后加蓋捂一夜即成,。特點   鮮族風(fēng)味獨特,，色澤鮮紅，辣味適中,。

5,、糊辣椒油

材料：鮮海椒500克,，炒香花生米15克、熟芝麻10克,，老姜片25克,，小蔥節(jié)50克，菜油1500克,。

做法：1）鍋上火,，擦干鍋內(nèi)水珠，入干辣椒翻炒至紅棕色,，有小部分為糊辣椒時（即從海椒入鍋到起鍋在幾分鐘之內(nèi)）,。

2）另起鍋，入菜油,，四成熱時,，下姜片、小蔥炸至干香時,，熄火,，沖入裝有糊辣椒末的盆中，攪拌至四成熱時,，放入花生米,、熟芝麻，封口即成,。特點   色澤深紅,，辣味十足。

適用范圍： 適合脆嫩動植物涼菜制作，如筍尖,、萵筍,、茭白、蓮白,、土雞片,、大刀耳片等。

6,、傣家油辣椒

材料：辣椒面, 花椒粉少許, 蒜半個切粒(也可以多放點,香!), 鹽和雞粉適量

做法：1）先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香,。

2）改小火放入辣椒面慢慢攪動至無生味,，放入花椒和雞粉熄火即可。這種做法的特點是： 蒜粒(可以切大一點,多放一點)吃起來又香又酥脆,。