選購(gòu)茶葉時(shí)可按自己喜歡的品種進(jìn)行挑選,，如綠茶、烏龍茶是當(dāng)年的新茶品質(zhì)好,，營(yíng)養(yǎng)成分佳,，隔年以后，因?yàn)楣?、熱,、水、氣的作用,，茶葉中的一些酸類(lèi),、酯類(lèi)、醇類(lèi)物質(zhì)及氨基酸,、維生素會(huì)發(fā)生氧化或縮合,，形成了其他不溶于水或易揮發(fā)的化合物，人們所需的茶葉有效成分卻減少了,，不僅口味受影響,，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)大打折扣。

除此之外,，選購(gòu)茶葉可通過(guò)看色澤,、嘗滋味、聞香氣,、辨細(xì)毫,、辨干濕來(lái)辨別新茶與陳茶。具體如下：

1,、看色澤

新茶顏色鮮,、綠意明顯；陳茶則色澤發(fā)暗,、發(fā)黑,，綠意明顯比新茶差，這是因?yàn)椴枞~在貯存過(guò)程中,，由于受空氣中氧氣和光的作用,，使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動(dòng)分解。

2,、嘗滋味

新茶香味濃郁,，新鮮自然；陳茶香味偏淡缺少鮮味,，這是由于茶葉中酯類(lèi)物質(zhì)經(jīng)氧化后產(chǎn)生了一種易揮發(fā)的醛類(lèi)物質(zhì),，或不溶于水的縮合物，結(jié)果使可溶于水的有效成分減少,，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄,。

另外,，不排除個(gè)別不法商家將陳茶熏上香味，但這樣的茶香味道是不純正的,，只要仔細(xì)品嘗,，一般能夠辨別出來(lái)。

3,、聞香氣

陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化,、縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁,。

4,、辨細(xì)毫

大多綠茶炒制成形后，能夠形成自然的細(xì)毛,，這樣的茶葉一般是芽尖,，價(jià)錢(qián)比較貴，喝起來(lái)口感清爽,、甜香,，是茶葉中的名品,。但如果放置時(shí)間長(zhǎng)了,，會(huì)使細(xì)毛凝聚成不易察覺(jué)的小團(tuán)，這樣的茶葉泡出來(lái)色,、香,、味都打折扣。

5,、辨干濕

新茶剛上市炒出來(lái)時(shí),，一般是比較干燥的。而陳茶因放置時(shí)間較長(zhǎng),，返潮影響會(huì)使茶葉手感稍重,，用手摩擦，沒(méi)有那種輕脆的摩擦音,。