消費(fèi)者的普遍心態(tài)：買東西就要買新的,，很多顧客購買茶葉也是求新不求陳,。

當(dāng)年采制的茶叫新茶，隔年的茶叫陳茶,。一般來說,，陳茶是由于受到外界溫度、濕度,、光線,、氧氣等因素，外加茶葉本身具有的易發(fā)生陳化的本質(zhì)等綜合影響使茶葉產(chǎn)生了陳氣,、陳味和陳色,。

陳茶一般是不受歡迎的，但是眾多的茶葉家族中,，當(dāng)然也有例外,，像湖南安化的黑茶，廣西六堡茶,，云南的普洱茶等后發(fā)酵茶還有某些青茶也會越陳香氣越高,，滋味越醇。

那么在講究新、舊茶的茶類中,，怎么判斷是新茶陳茶呢,？

首先，根據(jù)茶葉的色澤分辨（干茶,、湯色）,。

由于構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì)會在光、氣,、熱的作用下,，發(fā)生緩慢分解和氧化，茶褐素會增加,，茶葉的顏色會枯灰無光,，失去了原先茶葉的光澤。如綠茶色澤的青翠碧綠,，湯色黃綠明亮,；紅茶的色澤烏潤，湯色橙紅明亮,，這都是新茶的標(biāo)志,，但如果超過一定時間，綠茶的湯色會變得陳黃,，茶湯會渾濁,。

其次，根據(jù)香氣辨別,。

科學(xué)分析表明,，構(gòu)成茶葉香氣的成分有三百多種，主要是醇類,、醛類、脂類等物質(zhì),。它們在茶葉儲藏過程中,，會不斷的揮發(fā)和氧化，隨著時間的增長,，香氣會慢慢降低,，香型也從濃香馥郁變成低悶渾濁，有些茶會伴隨有異味和霉味,。

最后,，根據(jù)茶葉的滋味辨別。

在儲藏過程中,，茶葉中的酚類化合物,、氨基酸、維生素等構(gòu)成滋味的物質(zhì)，會發(fā)生分解,，有的縮合成不容易溶于水的物質(zhì),，從而使可溶于茶湯中的有效物質(zhì)減少，因此陳茶的滋味均較新茶時會覺得淡薄,。

買茶的時候可以根據(jù)以上三種辨別,，不要掏了新茶的錢，卻買到了去年的陳茶,。

不過小編想補(bǔ)充一句：陳茶的口感雖不如新茶,，但是它絕不像過期食品一樣是垃圾。我們可以做成茶枕或者用陳茶泡腳,，這都不失為陳茶的妙用,。

來自：深圳茶友圈（微信號：szchaa）

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