陳茶,，指的是將上年甚至更長時間采制加工而成的茶葉,，即使保管嚴(yán)妥，茶性良好,，也統(tǒng)稱為陳茶,。習(xí)慣上,，將當(dāng)年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉，經(jīng)加工而成的茶葉,，稱為新茶,。那么新茶和陳茶的區(qū)別到底有哪些呢?本節(jié)小編就來跟大家講講這個問題。

　　大多數(shù)茶類新茶口感和色澤都好于陳茶,，大多數(shù)茶像綠茶,、烏龍茶都是當(dāng)年的新茶品質(zhì)好，營養(yǎng)成分佳,，隔年以后,，因為光、熱,、水,、氣的作用，茶葉其中的一些酸類,、酯類,、醇類物質(zhì)以及氨基酸、維生素發(fā)生氧化或縮合,，形成了其他不溶于水或易揮發(fā)的化合物，人們需要的茶葉有效成分卻減少了,，不僅口味受影響,，營養(yǎng)也打了折扣。但是像普洱茶,、沱茶,、六堡茶、黑茶等幾種特別的茶葉例外,，只要存放得當(dāng),，反而是越陳品質(zhì)越好。如綠茶那存放太久其營養(yǎng)成分也就受到了影響,，而且還會成為過期茶葉,，保健功效降低，只要能保證沒發(fā)霉喝還是沒問題,。

　　陳茶和新茶的鑒別方法：

　　一觀色澤

　　茶葉在貯存過程中,，由于受空氣中氧氣和光的作用，使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動分解,。如綠茶中葉綠素分解的結(jié)果,，使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠。綠茶中含量較多的抗壞血酸(維生素C)氧化產(chǎn)生的茶褐素,，會使茶湯變得黃褐不清,。而對紅茶品質(zhì)影響較大的黃褐素的氧化,、分解和聚合，還有茶多酚的自動氧化的結(jié)果,，會使紅茶由新茶時的烏潤變成灰褐,。

　　二品滋味

　　我們在選購茶葉時，一定要坐下來品一品,。再好的茶,，只有在品嘗、對比的過程中才能體現(xiàn)出來,。陳茶由于茶葉中酯類物質(zhì)經(jīng)氧化后產(chǎn)生了一種易揮發(fā)的醛類物質(zhì),，或不溶于水的縮合物，結(jié)果使可溶于水的有效成分減少,，從而使滋味由醇厚變得淡薄;同時,，又由于茶葉中氨基酸的氧化，使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”,。

　　三聞香氣

　　陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化,，縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁,?？茖W(xué)分析表明，構(gòu)成茶葉香氣的成分有300多種,，主要是醇類,、酯類、醛類等特質(zhì),。它們在茶葉貯藏過程中,，既能不斷揮發(fā)，又會緩慢氧化,。因此,，隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由濃變淡,，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁,。

　　四看含水量

　　只要用手指捏一捏，就能很簡單地鑒別新陳茶,。新茶一般含水量較低,，在正常情況下含水約7%，茶葉條索疏松,，質(zhì)硬而脆,，用手指輕輕一捏，即成粉末狀,。陳茶因存放時間過長,，經(jīng)久吸濕,，一般含水量都比較高，茶葉濕軟而重,，用手指捏不成粉末狀,，茶梗也不易折斷;同時，當(dāng)茶葉的含水量超過10%時,，不但會失掉茶葉原有的色,、香、味,，而且很容易發(fā)霉變質(zhì),，以致無法飲用。

　　其他情況

　　有些鮮茶里摻進(jìn)了陳茶,。這種茶色澤不勻,，新茶色澤新鮮悅目，陳茶發(fā)暗,、枯,、黑，兩者混在一起,，茶色深淺反差很大,。所以，買茶者只要仔細(xì)辨認(rèn)一下,，新陳混雜的次茶是不難鑒別的,。再有，有些茶販用外形相似的葉子魚目混珠,，即用類似茶葉的植物葉子制成假茶充新茶。為防上當(dāng),，可當(dāng)面沖泡或用唾液把1-2片茶葉打濕軟化,，再把葉片展平，是真茶葉邊緣有明顯的鷹嘴狀鋸齒,，是假茶就沒有這種鋸齒,，很容易鑒別。

　　無論是新茶還是陳茶其實都有著各自不同的韻味,，口感,，色澤等也各不相同。再者還有茶類不同,，對于新茶和陳茶也要區(qū)別對待,，常言道：蘿卜青菜各有所愛。究竟哪一類茶更適合你就要取決于你的需要與愛好了,。

　　(責(zé)編：Bonnie)