平遙牛肉

平遙牛肉是博大精深、源遠(yuǎn)流長的中國美食文化的精華之一,，古漢時就有“賣刀買犢,，賣刃買牛，游刃有余”的對牛肉加工的描述,，而風(fēng)味獨(dú)特,、久負(fù)盛名的平遙牛肉早在明清時代就已遠(yuǎn)銷亞洲各國，史載清末,，慈禧太后途經(jīng)平遙,，享...

刀削面

山西是面食之鄉(xiāng)，面食種類繁多,，其中以刀削面最為有名,，可謂“面食之王”，它有內(nèi)虛外筋,、柔軟光滑,、易于消化等特點(diǎn)，與北京炸醬面,、河南燴面,、湖北熱干面、四川擔(dān)擔(dān)面被譽(yù)為中國著名的五大面食,。刀削面是山西人民日常喜食...

羊肉泡饃

羊肉泡饃簡稱羊肉泡,、泡饃。古稱"羊羹",，西北美饌,，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘,，秦烹唯羊羹"的詩句,。它烹制精細(xì)，料重味醇,，肉爛湯濃,，肥而不膩，營養(yǎng)豐富,，香氣四溢,，誘人食欲，食...

定襄蒸肉

定襄蒸肉是山西定襄塞北的一種漢族名吃,，相傳為當(dāng)?shù)剡M(jìn)貢宮廷之貢品,，現(xiàn)在也是當(dāng)?shù)孛耖g宴席必備佳肴之一。食材主要以精瘦豬肉為主,，輔以淀粉,、植物油及各種調(diào)味品制成,。具有肉香撲鼻，多食不膩等特點(diǎn),。

太谷餅

太谷餅是山西省傳統(tǒng)名吃,，因產(chǎn)于太谷縣得名。始于清代,，太谷餅具有甜而不膩,、酥而不碎，味美鮮香等特點(diǎn),，以其香,、酥、綿,、軟而聞名全國,，享有“糕點(diǎn)之王”的美稱。太谷餅為“晉商飲食文化”的典型代表,，著名歌唱家郭蘭英那...

吳家熏肉

吳家熏肉是臨汾的傳統(tǒng)佳肴,，迄今已有近百年的歷史。吳家熏肉以雞和豬的心,、肝,、腸、肚,、蹄,、口條、頭為主要原料,。其成品棕色中襯著金黃,，“靈”味中夾著草香，肥而不膩,，瘦而不柴,，后味翻香；尤其是在炎熱的夏季,，蒼蠅不沾...

蕎面河撈

蕎面河撈,，漢族小吃，除具有湯清味美,，濃香宜人,、冷熱均可，四季皆宜等特點(diǎn)外,；還有利口開胃,、增強(qiáng)食欲、潤膚烏發(fā),、清火去郁,、強(qiáng)腎健脾、秘等特殊功效,。自古以來便有“聞香下馬,，知味停車”吸引遠(yuǎn)近顧客之說。

過油肉

過油肉是山西最著名的傳統(tǒng)特色菜肴,，現(xiàn)在更是平遙的著名小吃,歷經(jīng)代代廚師精心烹制相傳至今,。1957年2月經(jīng)市飲食公司組織專家評審，將名廚吳萬庫技師制作的過油肉評為了太原十大名吃,。后經(jīng)名師張殿華,、-、方明鎖等幾位名廚...

疤餅

疤餅,，用油和面,，將碾薄的面餅放在爐鏊中已經(jīng)加熱的石子上，慢火烤熟,，形成凸凹不平的疤痕,，因而餅上遍布疤痕而得名，亦名籽餅,，又叫石子餅,，始制于明代。其用料有白面,、戎油,、白糖、雞蛋及蘇打等,。制作時將和好的面搟成直...

莜面窩窩

莜面栲栳栳,，是山西十大面食之一。其中忻州的做法最典型：將莜面加一倍開水或冷水和制,，用手掌在光滑的板面上推一個,，食指卷一個，做成如“貓耳朵”似的筒狀形,，長寸許,、薄如葉、色淡黃,。做好后,，挨個站立并排在籠內(nèi)酷似蜂...