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【莜面栲栳栳】是山西高寒地區(qū)的一種面食小吃,，以忻州的做法最為典型：將莜面加一倍開(kāi)水或冷水和制,，用手掌在光滑的板面上推一個(gè)，食指卷一個(gè),，做成筒狀,。做好后，挨個(gè)站立并排在籠內(nèi),。蒸熟時(shí)即香味撲鼻,，吃時(shí)再配以羊肉或蘑菇湯調(diào)和，使人聞之垂涎,，胃口頓開(kāi),，食之香醇異常,，回味無(wú)窮?！褪禽嫱敉?- -,、
【抿八股兒】晉北地區(qū)的名吃，磨成泥的土豆和莜面加水混合（為了筋道也可加少許淀粉）,，把面糊鏟到抿床子上,，右手拿著抿子擠壓，抿出一截截兒抿八股兒,，煮約一分鐘,，撈出，根據(jù)個(gè)人喜好,，配制調(diào)料(鹽蔥花椒辣椒香菜,，還有栽栽面花兒！,！~\(≧▽≦)/~等等）或哨子,，就著酸咸菜吃，口感爽滑,，易于消化,。
【廣靈豆腐干】是廣靈縣的傳統(tǒng)名產(chǎn)，已有100多年的制作歷史,，享譽(yù)雁北,、大同、河北等地,。廣靈豆腐干可分成咸的和熏的兩種,。它色澤白里透黃，質(zhì)地硬中有韌,，成香耐嚼,，越嚼越香。在1981年山西省副食品鑒定會(huì)上,，獲出口產(chǎn)品第一名,。
【渾源涼粉】渾源盛產(chǎn)土豆，土豆經(jīng)過(guò)加工制成淀粉,，加入適量的明礬,，攪成糊狀，在火上滾熟,，涼冷倒出即成,，故又名粉托,。渾源涼粉又白又細(xì)又利口,，象豬皮凍似的“筋顫”,，拿在手中“滑溜溜”。若再一次進(jìn)行加工,，則成為粉條或者是涼粉,。渾源涼粉好吃，一好在粉面,，都是本地產(chǎn)的土豆粉,，渾源的水土最適宜長(zhǎng)土豆。二好在水質(zhì),，打出來(lái)的涼粉軟而綿,，醇而香。三好在調(diào)料,，尤其是辣!椒!油!!!
【驢肉甩餅】山西著名小吃,。“甩餅”是上黨地區(qū)獨(dú)家經(jīng)營(yíng)的名小吃,，因起源與潞城,，故又稱(chēng)“潞城甩餅”，若用甩餅卷上臘驢肉吃,，民間又叫“甩餅卷臘肉”,。油旺旺、香噴噴,、不軟不硬,，回味無(wú)窮。驢肉甩餅已有100余年的歷史,，原料配有精面粉,、驢油、蔥花,、椒鹽,、臘肉片等。
【扒肉條】也叫小燒肉,。只是在燒法上,，前者為大塊燒，后者為小條燒,，故稱(chēng),。燒肉源于民間，古已有之,，特別是大同地區(qū)與多民族聚居融合,，扒肉條是大同人民的最佳菜肴。扒肉條以其色澤紅潤(rùn)，酥軟可口,，肥而不膩,，補(bǔ)腦醒神之功能，早就征服了大同人,。清代《調(diào)鼎集》就載有扣肉,，其所記制作方法與小燒肉大同小異。 扒肉條不僅顯示大同人的飲食習(xí)慣,，而且盡顯晉北人的熱情,、豪放，以及大塊吃肉,、大碗喝酒的性格
【牛肉丸子面】臨汾小吃牛肉丸子面,用一個(gè)字概括是“辣”,用兩個(gè)字概括是“香辣”,。在臨汾的大街小巷,牛肉丸子面開(kāi)一家火一家,門(mén)面都不大,屬于平價(jià)小吃。最正宗的要數(shù)白家的了,有牛肉的鮮,有丸子的香,還有秘制的湯,很辣很爽,吃起來(lái)大汗淋漓,盡管如此夏天吃的人也不少,。滿(mǎn)滿(mǎn)的一大碗面條上飄著紅紅的辣椒油,，溜圓的牛肉丸子伴著碧綠的蔥香、香菜,，純樸簡(jiǎn)單的美味令人酣暢淋漓,。
【太谷餅】太谷餅是山西省太谷縣獨(dú)特的傳統(tǒng)名產(chǎn)食品,它以香、酥,、甜,、軟的特點(diǎn)而久負(fù)盛名。著名歌唱家郭蘭英演唱的一首《夸特產(chǎn)》的山西民歌中,，第一句就是“平遙的牛肉,，太谷的餅” ?！疤蕊灐痹案曙灐?。 甘者，甜也,，即甜餅子的意思,。它始制于清咸豐年間，距今一百二十多年的歷史,。將食時(shí),，甜而不硬，軟而不皮,，香甜濕潤(rùn),，容易變化。不粘牙,，對(duì)老人,、病人和旅行者尤為適應(yīng),。
【懷仁羊雜】在雁北一帶小有名氣。過(guò)去懷仁和內(nèi)蒙人吃羊肉的習(xí)慣不一樣,，內(nèi)蒙人只吃肉,，而懷仁人卻在羊下水上做了一些文章，創(chuàng)造了一種美食叫“羊雜”,。把羊的心，肺,、肝,、腸、血等洗凈,、煮熟切碎,、配上花椒、辣椒,、鹽,、大蒜、蔥,、姜等作料,，加上一些煮肉湯，做成“羊雜”,，再加上粉條,，吃起來(lái)美味可口、暖胃驅(qū)寒,。
【過(guò)油肉】是山西的傳統(tǒng)特色菜肴,，源于明代，從宮廷流傳出來(lái),，后傳到太原一帶民間,，繼而推廣到山西其他地區(qū)。過(guò)油肉烹調(diào)中對(duì)山西老陳醋的使用,，具有濃厚的山西地方特色,，味道咸鮮中有陳醋的酸甜，色澤金黃鮮艷,，質(zhì)感外軟里嫩,，曾被評(píng)為太原十大名吃。
【柳林碗脫】也被稱(chēng)為碗團(tuán)或碗禿,。碗脫之名的來(lái)源是因?yàn)樗眯⊥胝?，熟后晾涼，可從碗中脫下,。在柳林方言中“脫”,、“團(tuán)”,、“禿”音節(jié)相似，故有多名,。碗脫多冷食,，切條、刀扎均可,，以蒜泥,、辣椒、醋,、姜沫,、香油為調(diào)料，就碗刀扎,，以稠辣椒醬為主,。冬天，多配豆芽炒食,，有時(shí)也與羊雜碎混炒,。
【大同兔頭】全中國(guó)用兔頭做小吃，只有成都和大同,。兔頭是大同人最?lèi)?ài)吃的一種食物,，把兔子的腦袋用姜蔥辣椒八角等十余種香料加以紅燜，熬的時(shí)間至少得三小時(shí)以上,，直至香料的味浸透到軟爛軟爛的兔肉里,，屬典型的北方菜式，口味比較重,，但是味道絕對(duì)贊,！據(jù)《本草綱目》記載：“兔肉性寒味甘，具有補(bǔ)中益氣,，止渴健脾,，涼血解熱毒，利大腸之功效,?！背酝脙侯^沒(méi)個(gè)順序是吃不干凈的~你吃兔頭的順序是什么呢？嘿嘿
【平遙牛肉】古漢時(shí)就有賣(mài)刀買(mǎi)犢,，賣(mài)刃買(mǎi)牛,，游刃有余的對(duì)牛肉加工的描述，而久負(fù)盛名的平遙牛肉早在明清時(shí)就已遠(yuǎn)銷(xiāo)亞洲各國(guó),，史載清末,，慈禧途經(jīng)平遙享用平遙牛肉后，聞其香提其神,，品其味解其困,，將其定為皇宮貢品,。其制作工藝獨(dú)特，從生牛屠宰,，生肉切割,、腌漬、鍋煮等操作程序和操作方法,，到用鹽用水以至加工的節(jié)氣時(shí)令等都十分講究,。色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)鮮嫩,，肥而不膩,，瘦而不柴，醇香可口,，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有扶胃健脾之功效,。
【太原羊雜割】與大同的“粗獷派”羊雜不同,，太原羊雜割將羊骨頭（筒子骨）投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮,。煮熟后撈起來(lái)瀝干,，然后切成薄片放入滾開(kāi)水里一汆，再倒入有粉條的湯碗中,，沖入滾燙雪白的羊湯,，撒上碧綠的蔥花，熱氣騰騰,，香氣四溢~
【不爛子】本名“拌子”,是山西地方面食,將土豆擦成絲,再拌以干面粉,每一根絲上都均勻地裹上一層面衣,然后上屜蒸熟,。有兩種吃法:一種可以蘸醬吃,可用番茄雞蛋醬,也可用油醋汁;第二種是炒著吃,肉炒素炒皆可。每種吃法各有風(fēng)味,。
【晉城燒大蔥】是以大蔥為主要原料,，采用燒菜的烹飪技巧，成品帶有蔥香味,，是山西省晉城市的一道特色小吃,，是晉城一帶的名菜，世代相傳,，至今已有2000多年的歷史,。
【永濟(jì)牛肉餃子】是永濟(jì)市的一種民間小吃，相傳距今有100多年的歷史,。由于當(dāng)?shù)鼗孛褫^多,，喜食牛肉。為了傳統(tǒng)和正宗,，他們常常采用自己養(yǎng)牛,，自己宰殺,，或到處賣(mài)或自己食用。晉南人喜食餃子,，慢慢地當(dāng)?shù)鼗孛窬拖矚g用精純的牛肉做餡,，制作牛肉餃子。由于選料科學(xué),，用親自熬制牛骨頭湯伴餡,，使牛肉餃子吃起來(lái)鮮、香,、嫩,、滑，回味無(wú)窮,。永濟(jì)牛肉餃子有4怪,，你知道是哪四怪嗎？嘿嘿
【刀削面】是山西最有代表性的面條,，堪稱(chēng)天下一絕,，已有數(shù)百年的歷史。傳說(shuō),，蒙古韃靼侵占中原后,，建立元朝。為防止“漢人”造反起義,，將家家戶(hù)戶(hù)的金屬全部沒(méi)收,，并規(guī)定十戶(hù)用廚刀一把，切菜做飯輪流使用,，用后再交回韃靼保管,。刀削面柔中有硬，軟中有韌,，澆鹵,、或炒或涼拌，均有獨(dú)特風(fēng)味,，如略加山西老陳醋食之尤妙,。
【燜面】是山西人喜歡的家常面食，有的地方也叫鹵面,。做法也比較簡(jiǎn)單,，配料主要是豆角和肉，其他隨自己喜好而加,。一鍋下來(lái),，有葷有素，有蔬菜也有主食,，非常適合小家小口的做著吃,。主要原料是面粉,，工藝是蒸。哎呀,，最?lèi)?ài)吃我娘做的燜面了,，就兩瓣蒜，兩苗蔥,，多倒點(diǎn)醋…………
【稷山麻花】是運(yùn)城的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,。據(jù)傳，麻花原是宮廷食品,，傳至民間時(shí)成為兩股面粘在一起的形狀,，現(xiàn)在洪洞一帶還可見(jiàn)到這種食品。清乾隆年間,，翟店鎮(zhèn)西位村的一位商人把它帶回家鄉(xiāng)運(yùn)城,，制作出售，食者甚多,。后來(lái),，這位商人不斷改進(jìn)制作技術(shù)，將麻花由兩股改成三股,，然后擰成炸制,，呈金黃色細(xì)絲花紋狀,。目前,，稷山麻花已進(jìn)入北京、深圳,、黑龍江等10多個(gè)省市銷(xiāo)售,，頗受歡迎。
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