 豬肉大家都愛吃,，也是烹飪的好原料,。學(xué)會做家常菜煮豬肉的訣竅，可讓肉味飄香哦,。 1,、肉塊要切得大些。豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì),，燉豬肉時釋出越多,，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡,，因此燉肉的肉塊切得要適當(dāng)大些,，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外溢，這樣肉味可比小塊肉鮮美,。 2,、不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱,，肌纖維變硬,，肉就不易煮爛；二是肉中的芳香物質(zhì)會隨猛煮時的水汽蒸發(fā)掉,，香味減少,。 3,、在燉煮中，少加水,，以使湯汁滋味醇厚,。 |
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