小時(shí)候?qū)γ朗秤∠笞钌羁痰囊患?，就是放學(xué)回家，走在家門口的樓道里,，聞到滿滿的肉香味,，不知道是哪位鄰居在改善伙食，但著實(shí)把幼小的我饞到了,，所以長大后,，在眾多肉類的做法中，還是最偏愛燉肉,，不論是清燉,，紅燒，還是慢鹵,，全都愛不釋口,。

在研究了多年的燉肉后，發(fā)現(xiàn)了燉肉好吃的秘訣,，也有很多身邊的朋友會跟我請教,，說自己燉的肉不是燉老了吃起來干柴塞牙，就是一點(diǎn)都不香,，湯汁也十分寡淡甚至有時(shí)候還有怪味,，那下面小小就跟大家分享一句燉肉的口訣，保證學(xué)會后,，無論燉啥肉,，都湯濃肉香味道正，這句口訣就是“羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉文火加山楂”,，你可能還是不太懂,，那小小就一一為大家解釋下緣由。

燉豬肉

要想豬肉燉得好吃,，要注意4個小技巧,。

1、冷水焯燙：燉肉時(shí),，先將肉塊冷水下鍋焯燙片刻,，這樣能去除肉中的血水和雜質(zhì)，也就去除了大部分的腥味,，然后將肉取出,，重新烹制。

2,、熱水燉煮：燉肉途中,，如果需要加水，但必須要加熱水,，因?yàn)榧尤肜渌畷杆僮屓赓|(zhì)收緊變硬,，吃起來又老又柴，即使燉煮再長的時(shí)間,，也會影響口感,。

3、放山楂：燉豬肉時(shí),，可以適當(dāng)?shù)胤乓恍└缮介?，因?yàn)樯介撬嵝裕梢耘c肉中的部分物質(zhì)結(jié)合,，從而讓肉塊可以更加快速地軟爛,，而且吃起來完全沒有酸味。

4,、小火燉煮,，最后放鹽：燉肉的火候也十分關(guān)鍵，最好保持在湯汁微開的狀態(tài),，這樣既能保持肉湯的溫度,，讓肉質(zhì)變得松軟可口，還能使香氣聚攏,，不容易揮發(fā)掉,，吃起來也更香。放食鹽的時(shí)間也很有講究,，燉肉的話,，食鹽一般在最后一步再加入,，因?yàn)槭雏}可以加速肉中蛋白質(zhì)凝結(jié)，過早加入的話肉塊不易燉爛糊,。

燉牛肉

要想牛肉燉得爛,，注意下面這3個小技巧。

1,、提前處理：牛肉的肉質(zhì)跟其他肉類不同,，它的質(zhì)地比較緊實(shí)，不易煮爛,，所以可以先在牛肉上抹一層芥末腌制6小時(shí)以上,，這是通過芥末中的堿性物質(zhì)軟化肉質(zhì)纖維，讓牛肉熟得更快更好入味,，燉煮前把芥末清洗干凈即可,。

2、放茶葉：燉煮的時(shí)候放茶葉,，也是堿性物質(zhì)軟化肉質(zhì)的原理，這里推薦放紅茶,，香氣和滋味都可以得到很好的浸出,，不僅可以去除牛肉的香味，還能加速牛肉的軟爛,，縮短燉煮的時(shí)間,。

3、放啤酒：如果條件允許的話,，在燉煮牛肉的時(shí)候,，可以放上一些啤酒，因?yàn)槠【瓶梢越o牛肉增加香味,，也可以幫助牛肉去腥,，但要注意選擇純糧啤酒，現(xiàn)在市面上大多都是工業(yè)水啤,，去腥增香的效果會差很多,。

燉羊肉

要想羊肉燉得好吃，注意下面這3個小技巧,。

1,、加蘿卜：燉煮羊肉時(shí)，特別適合加入蘿卜來達(dá)到營養(yǎng)和滋味上的互補(bǔ),，這樣在燉煮的過程中,，羊肉吸收了蘿卜的鮮味，蘿卜吸收來羊肉的膻味,，兩者吃起來都更加地有滋味了,。

2,、加桔子皮：對于腥膻味比較重的羊肉，建議燉煮時(shí)加入少量的桔子皮,，有著去除膻味的作用,，或者加入少許白醋去腥也可。

3,、加入中藥：羊肉經(jīng)過長時(shí)間燉煮,，會變得軟爛，鮮嫩,，易于消化,，所以特別適合在燉煮時(shí)加入適合的中藥，滋補(bǔ)作用會大大加強(qiáng),，比如羊肉當(dāng)歸湯,，黃芪羊肉湯等等。

最佳的燉肉蔬菜組合

不同的肉類都有適合同自己一起燉煮的蔬菜,，比如牛肉適合土豆,，羊肉適合蘿卜，魚肉適合豆腐,，雞肉適合栗子,，鴨肉適合山藥等等，這樣的組合不僅味道好,，營養(yǎng)效果也增加了不少,，是非常不錯的燉肉組合。