荷葉肉迷黃魚

創(chuàng)意： 把炸得干香酥脆的黃魚用荷葉和原木盒造好型,，然后澆上炒得滋潤(rùn)的豉香味醬料，再用干冰營造出煙霧繚繞的意境,。成菜不僅味感豐富,，而且造型也顯得有些迷幻。

制法：

把黃魚刮鱗摳鰓后,，從背部進(jìn)刀片成相連的兩半,，接著在魚身肉厚處剞一字花刀，入盆用鹽,、料酒、蔬菜汁,、蒜香粉和吉士粉腌漬一會(huì)兒,。

鍋里放油,，燒至六成熱時(shí)，把黃魚整理平整才下鍋,，炸至魚定型酥脆時(shí),，撈出來擺在墊有荷葉的原木盒蓋上并造好型,。

鍋里留底油,，把豬五花肉粗絲下鍋,，煸炒至水分將干時(shí)，烹入料酒并放入姜米,、蒜米和黑豆豉,，炒至吐油再調(diào)入鹽、白糖,、味精、雞精和芝麻油,，顛勻便出鍋澆在魚身上,。另往木盒里放干冰并淋熱水,，由此營造出一種煙霧彌漫的效果，即成,。

蕓賞簽一味

創(chuàng)意： 把黑色土雞腳分別用竹簽穿好,，做成冷串串的形式。不過這里的味汁調(diào)的是鮮椒味,，同時(shí)還帶有一股蔬菜的清香,。由于裝盤采用斜口的異形玻璃餐具，所以讓造型也顯得不一般,。

制法：

把土雞腳投入加有姜片和料酒的沸水鍋里,，煮斷生便撈出來漂涼，去骨并順切成兩半后,，再用竹簽逐一穿好,。另把西芹塊,、胡蘿卜塊,、洋蔥塊、蔥頭,、香菜等放清水鍋里,，熬出味再打去料渣,，即得到蔬菜水。

把蔬菜水納盆,，下入青紅小米椒粒，調(diào)入鹽,、生抽,、一品鮮醬油、辣鮮露,、美極鮮、味精,、雞精和藤椒油,，攪勻成鮮椒味汁后，把已經(jīng)穿好竹簽的土雞腳放進(jìn)去浸泡至入味,。取出來后,，裝入斜口的異形玻璃盛器內(nèi)，淋味汁并撒上青紅椒圈和鮮花椒,，即成,。

冰球火爆香仔蚌

創(chuàng)意： 在用冷熗的方法把仔蚌肉制成鮮辣藤椒風(fēng)味后，放入冰碗盛器內(nèi),，這樣可以較長(zhǎng)時(shí)間保持低溫,，讓仔蚌肉口感脆爽。

制法：

取鮮仔蚌肉治凈后,，片成薄片下到加有料酒的沸水鍋里,，汆斷生再撈出來投涼，然后送入冰箱里冷藏保脆,。

另鍋入橄欖油燒熱,，投入鮮小米椒粒、鮮青花椒和蔥花,，熗炒出香味再倒入盛器內(nèi)晾冷,，打去料渣便得到冷熗油。

從冰箱里取出仔蚌片納盆,，撒入鮮小米椒粒并調(diào)入鹽,、辣鮮露、醋、白糖,、味精,、雞精等，把藤椒油和冷熗油倒盆里拌勻后,，裝入墊有巴西葉的冰碗內(nèi),，用鮮花椒加以點(diǎn)綴便好。