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味感豐富,造型別致丨冰球火爆香仔蚌,荷葉肉迷黃魚,面包酒香魔鬼雞,蕓賞簽一味...

 川菜人__李義 2019-07-29

在如今食客們越來越挑剔的飲食市場,,消費(fèi)者們不僅僅要求菜肴味感豐富,更要菜肴造型別致,能烘托就餐氣氛,。今天就給大家介紹幾道上菜時(shí)食客爭相拍照的菜肴~

荷葉肉迷黃魚

制法:

1.把黃魚刮鱗摳鰓后,,從背部進(jìn)刀片成相連的兩半,接著在魚身肉厚處剞一字花刀,,入盆用鹽,、料酒、蔬菜汁,、蒜香粉和吉士粉腌漬一會兒,。

2.鍋里放油,燒至六成熱時(shí),,把黃魚整理平整才下鍋,,炸至魚定型酥脆時(shí),撈出來擺在墊有荷葉的原木盒蓋上并造好型,。

3.鍋里留底油,,把豬五花肉粗絲下鍋,煸炒至水分將干時(shí),,烹入料酒并放入姜米,、蒜米和黑豆豉,炒至吐油再調(diào)入鹽,、白糖,、味精、雞精和芝麻油,,顛勻便出鍋澆在魚身上,。另往木盒里放干冰并淋熱水,由此營造出一種煙霧彌漫的效果,,即成,。

特點(diǎn):

把炸得干香酥脆的黃魚用荷葉和原木盒造好型,然后澆上炒得滋潤的豉香味醬料,,再用干冰營造出煙霧繚繞的意境,。成菜不僅味感豐富,而且造型也顯得有些迷幻,。

面包酒香魔鬼雞

制法:

1.把已經(jīng)加工好的仔土雞塊放盆里,,加鹽、料酒,、姜片和蔥節(jié)腌味后,,下入六成熱的油鍋里,炸至酥香便撈出瀝油,。

2.鍋里留底油,,先下姜片,、蔥節(jié),再把炸過的雞塊和水發(fā)小香菇入鍋,,煸炒至水分將干時(shí),,烹入白酒、摻入濃湯燒沸,,其間調(diào)入鹽,、胡椒粉、老抽,、蠔油,、味精和雞精。

3.待小火收濃湯汁后,,出鍋用鋁箔紙包好,,再用面包面團(tuán)去包裹成面包形狀,送入烤箱烤約40分鐘,,取出來裝盤后,,上桌用刀劃開即可食用。

特點(diǎn):

把傳統(tǒng)的酒香黃燜雞塊用鋁箔紙(或荷葉)包起來,,再用面包面團(tuán)去包裹成面包形狀,,待送入烤箱里烤熟后,取出來用刀劃開便可食用,。此款美味既可當(dāng)菜肴,,又可作點(diǎn)心,入口能感覺到一股淡淡的酒香,。

蕓賞簽一味

制法:

1.把土雞腳投入加有姜片和料酒的沸水鍋里,,煮斷生便撈出來漂涼,去骨并順切成兩半后,,再用竹簽逐一穿好,。

2.另把西芹塊,、胡蘿卜塊,、洋蔥塊、蔥頭,、香菜等放清水鍋里,,熬出味再打去料渣,即得到蔬菜水,。

3.把蔬菜水納盆,,下入青紅小米椒粒,調(diào)入鹽,、生抽,、一品鮮醬油,、辣鮮露、美極鮮,、味精,、雞精和藤椒油,攪勻成鮮椒味汁后,,把已經(jīng)穿好竹簽的土雞腳放進(jìn)去浸泡至入味,。

4.取出來后,裝入斜口的異形玻璃盛器內(nèi),,淋味汁并撒上青紅椒圈和鮮花椒,,即成。

特點(diǎn):

把黑色土雞腳分別用竹簽穿好,,做成冷串串的形式,。不過這里的味汁調(diào)的是鮮椒味,同時(shí)還帶有一股蔬菜的清香,。由于裝盤采用斜口的異形玻璃餐具,,所以讓造型也顯得不一般。

冰球火爆香仔蚌

制法:

1.取鮮仔蚌肉治凈后,,片成薄片下到加有料酒的沸水鍋里,,汆斷生再撈出來投涼,然后送入冰箱里冷藏保脆,。

2.另鍋入橄欖油燒熱,,投入鮮小米椒粒、鮮青花椒和蔥花,,熗炒出香味再倒入盛器內(nèi)晾冷,,打去料渣便得到冷熗油。

3.從冰箱里取出仔蚌片納盆,,撒入鮮小米椒粒并調(diào)入鹽,、辣鮮露、醋,、白糖,、味精、雞精等,,把藤椒油和冷熗油倒盆里拌勻后,,裝入墊有巴西葉的冰碗內(nèi),用鮮花椒加以點(diǎn)綴便好,。

特點(diǎn):

在用冷熗的方法把仔蚌肉制成鮮辣藤椒風(fēng)味后,,放入冰碗盛器內(nèi),這樣可以較長時(shí)間保持低溫,,讓仔蚌肉口感脆爽,。

蒜烤生蠔

制法:

1.取鮮生蠔肉治凈后,,入盆用姜蔥汁和花椒酒腌漬2小時(shí)。

2.再放入小米椒末,、姜米,、蒜米、蠔油和雞汁拌勻后,,把生蠔肉重新放入生蠔殼里,,用鋁箔紙包好再送入烤爐,烤約15分鐘便取出來裝盤,,同時(shí)用干冰制造氣氛,,即成。

特點(diǎn):

把生蠔肉拌成鮮椒蒜香味,,置烤爐上方烤熟,,裝盤時(shí)借用干冰以烘托氣氛。

想吃土豆

制法:

1.把小土豆逐一去皮后,,投熱油鍋里炸至表面稍硬,,撈出來放籠里,蒸10分鐘便取出來,,再次下熱油鍋,,炸至表面金黃且酥脆時(shí),撈出來瀝油,。

2.鍋里留底油,,先投入洋蔥粒和青紅椒粒炒香,待調(diào)入鹽,、孜然粉,、十三香、辣椒面,、花椒面,、味精和雞精炒出味以后,才把炸好的小土豆下鍋裹勻味料,,出鍋前淋花椒油和芝麻油,,最后裝入用糖絲拉成的鳥巢內(nèi),即成,。

特點(diǎn):

先把小土豆做成麻辣孜然味,,然后裝入用糖絲拉成的鳥巢盛器內(nèi)做造型。

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