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2015年6月9日 9:24:43
悅食中國
摘要：
到了夏天，尤其是周末,，聚會的人們會拉幫結(jié)伙的享受夏日的悠閑,。這個時候怎么少得了美酒作伴呢？白酒太辣,，啤酒太傷,，這個時候喝什么呢？一瓶冰鎮(zhèn)的起泡酒是最好不過的選擇了。
ABSTRACT：
What is the best drink for a hot summer weekend? It’s definitely a bottle of well chilled sparkling wine.
到了夏天,，尤其是周末,，聚會的人們會拉幫結(jié)伙的享受夏日的悠閑。這個時候怎么少得了美酒作伴呢,？白酒太辣,，啤酒太傷,，這個時候喝什么呢,？一瓶冰鎮(zhèn)的起泡酒是最好不過的選擇了。
要狂歡,，怎能少了泡泡,！
凡爾賽宮燦若星辰的波西米亞水晶吊燈照得國王的純金餐具閃閃發(fā)亮，盛滿金黃色澄澈甜香檳的水晶杯和貴婦們佩戴的鉆石珍珠熠熠生輝,，穿著絲質(zhì)紅底高跟鞋的國王路易十四揮一揮胖手,，“祝大家好胃口！”包裹著真絲錦緞蓬蓬裙,、坦胸露乳的貴婦們和頂著梳蓬松發(fā)卷的爵爺們立馬揮舞著鍍金的刀叉,，大吃大喝起來，桌上擺滿了來自魯昂的烤小鳥,、大西洋的肥鮭魚,、勃艮第的嫩牛肉、果子凍,、五顏六色的馬卡龍和巧克力,，還有源源不斷的甜香檳酒無限量供應(yīng)。
1682 年,，路易十四協(xié)同地方貴族共同搬進(jìn)位于巴黎郊外的金碧輝煌的凡爾賽宮,。宮廷的規(guī)矩迫使貴族們?yōu)榱艘卵b費(fèi)用而付出巨款，他們一天到晚都得待在宮殿里參加舞會,、宴席和其他慶?；顒印Ｏ銠壴谀菚r被當(dāng)做最時尚的飲料,，其他的葡萄酒被歸并為價(jià)廉的劣酒,。路易十四拒絕嘗試任何新的飲品，咖啡,、可可,、茶或烈酒，直到 1695年,，他全能的御醫(yī)調(diào)了一杯無味的摻水勃艮第才改變了頑固的國王,，可惜國王的喜悅來得太遲，當(dāng)時已經(jīng)健全的香檳市場具備更多的吸引力,。在洛可可式的奢靡風(fēng)氣之下,，人們早已深深地愛上起泡酒,。香檳人發(fā)現(xiàn)在蘭斯市地下羅馬人留下的漏斗型的巨大采石場，就拿它當(dāng)做儲存香檳的地窖,，酩悅香檳創(chuàng)始人Claude Moet當(dāng)時是圣佩爾奈的葡萄農(nóng),，也是被許可的經(jīng)理人之一，就抓住了當(dāng)時的商機(jī),，在1716年已然發(fā)跡,。這種甜潤肥滿的香檳作為皇室和貴族洛可可式的奢靡生活必需品，在波旁王朝的統(tǒng)治下屹立不動地發(fā)跡了一個多世紀(jì),。
沒有甜味,，才是成年人的起泡酒！
1845年到1850年之間的一個暗夜,，一艘滿載著香檳的貨船被奧蘭島周圍的旋風(fēng)吹得七零八落,，在這條古代北歐商業(yè)的要道上，貨船悄無聲息地沉沒了,。2010年,，在波羅的海55米深的海底，人們從一艘沉船旁打撈上來了整整168瓶香檳酒,。11月16日在馬利安納港的沉船香檳開瓶盛會上,，Veuve Clicquo酒莊的葡萄酒工藝學(xué)家Francois Hautekeur帶著酒莊歷史學(xué)家Fabienne Moreau共同確認(rèn)了酒塞上“Veuve Clicquot”的銘文。Francois Hautekeur不無激動：“太不可思議了,！10瓶中有3瓶都是Veuve Clicquot酒莊的,，這可是Clicquot夫人親自碼放、親自品嘗過的酒??！”
1805 年，Nicole-Barbe Clicquot Ponsardin在27歲的時候帶著襁褓中的女兒辛苦經(jīng)營丈夫遺留的產(chǎn)業(yè),，這位年輕的寡婦將香檳的流行從歐洲皇室進(jìn)一步推進(jìn)到俄羅斯沙皇的杯中,，人們尊稱她寡婦Clicquot。法國大革命讓香檳這個仰仗貴族支持的產(chǎn)業(yè)不得不轉(zhuǎn)向海外市場,。當(dāng)時的香檳,，是Clicquot夫人拿著油燈日夜用糖漿與白蘭地混合物補(bǔ)瓶的產(chǎn)物，由她得心應(yīng)手的酒商直接送到尼古拉一世的酒窖里,。
在巴黎之花于19世紀(jì)中期主動推出干型香檳之后,，英國商人將這類香檳帶到白金漢宮，Ayala酒廠幾乎不甜的香檳受到維多利亞女王的贊譽(yù),，聲名鵲起,。英國人喜歡干型的口感一直延續(xù)到現(xiàn)在，在別人好容易接受干型香檳成為主流的時候，他們近幾年居然又開始推崇絕干香檳,，即完全不加糖的香檳酒,，在歐洲大陸，傳統(tǒng)保守的人們并不認(rèn)可這種絕干香檳的尖銳口感,，但在新世界也被香檳愛好者們連同酒農(nóng)香檳一起追捧,。
夏日推薦之一：好的Moscato，一定要有水果甜香,！
在意大利的東北部皮埃蒙特,，Moscato和Nebbiolo一樣是古老傳統(tǒng)的當(dāng)?shù)仄贩N，酒農(nóng)用Nebbiolo釀造酒王之酒Barolo和 Barbaresco,，用Moscato釀制自己喝的低酒精度的起泡甜酒,，在19世紀(jì)末期，起泡的Moscato被真正發(fā)明,，以封閉的罐中二次發(fā)酵法產(chǎn)生氣泡，這種散發(fā)著清新荔枝,、菠蘿,、水蜜桃甜香卻只有5%酒精度的酒可以在任何時間、任何場合輕松喝下一瓶,，二戰(zhàn)之后,，美國士兵會把這種微甜、價(jià)格親民的起泡酒帶回家當(dāng)做歐洲手信,，被品酒專家稱作“窮人喝的香檳”,，但這一局面在1993年被改變，Asti當(dāng)?shù)馗挥兄鞠虻木妻r(nóng)以高標(biāo)準(zhǔn)的管理和高品質(zhì)的追求申請到了意大利葡萄酒的最高等級法定產(chǎn)區(qū)認(rèn)證DOCG,，這些優(yōu)質(zhì)的微起泡酒被稱作Moscato d' Asti,，以優(yōu)越的酸度、清澈的口感,、新鮮怡人的果味和如水晶般純粹的質(zhì)地重新樹立了Moscato起泡酒的聲譽(yù),。
2006 年，當(dāng)Louis Roederer的總經(jīng)理被問及如何看待香檳被當(dāng)做“bling lifestyle”的時候,，他回答說“我總不能攔著他們買我們的酒嘍”,，Jay-Z就此開始他家王牌水晶香檳的抵制運(yùn)動，但嘻哈帝國總得有慶祝用酒吧,？甜美順口,、清新可人的Moscato d' Asti迅速被麻辣雞Nicki Minaj帶領(lǐng)重新占領(lǐng)美國市場，成為Hip-Hop愛好者的新寵,。
平心而論,，Moscato d' Asti是更輕松、易飲的選擇，畢竟,，天天過情人節(jié)吃生蠔配香檳也挺辛苦的,。
夏日推薦之二：CAVA不是香檳，卻是最適合夏天的起泡酒,！
回到19世紀(jì)末期的比利牛斯山南麓,，加泰羅尼亞人Josep Raventos Fatjo仰仗臨近法國的地理?xiàng)l件和精明的生意頭腦，在Codorniu酒莊用香檳的瓶中二次發(fā)酵法發(fā)明了“西班牙香檳”,，這種名叫Cava的起泡酒在市場上一炮打響,，幾年之后皇室親自從Codorniu訂購用酒。現(xiàn)代人對皇室的熱愛和一個半世紀(jì)前一模一樣,，人們相信皇室的品味和選擇,。更何況比起市場極度成熟的香檳而言西班牙Cava還有優(yōu)質(zhì)的性價(jià)比，同樣是在瓶中儲存十幾個月之久,，價(jià)格卻比香檳低得多,。
Roger d’Anoia是菲斯奈特（Freixenet）旗下的一個CAVA起泡酒品牌，有一個適合夏天的中文名：露雪清蜜,。同樣是來自于西班牙加泰羅尼亞的家族企業(yè),，酒莊成立于1861年，擁有150多年的歷史,。盡管西班牙起泡酒產(chǎn)區(qū)遍布西班牙國內(nèi)許多地區(qū),，但大多數(shù)西班牙起泡酒都來自西班牙巴塞羅那的Sant Sadurni d'Anoia小村莊。雖然僅有7平方英里那么大,，但Sant Sadurni d'Anoia是50多家CAVA酒莊的產(chǎn)地,。而Roger d’Anoia就產(chǎn)自這一地區(qū)。該地區(qū)擁有的獨(dú)特傳統(tǒng),、氣候和土壤,，為生產(chǎn)當(dāng)?shù)氐钠咸丫破贩N ——馬家婆（Macabeo）、 沙雷洛（Xarello）和帕雷亞達(dá)（Parellada）創(chuàng)造了一個絕好的環(huán)境,。菲斯奈特酒莊只出產(chǎn)采用香檳釀造法釀制的起泡酒,，價(jià)格較之香檳，也更親民,。釀造cava所使用的葡萄必須經(jīng)過嚴(yán)格挑選,，通常在清晨采摘。
炎炎夏日最適合喝一杯冰鎮(zhèn)后的露雪清蜜,。這款半干的起泡酒呈淡檸檬黃色,，散發(fā)出清新的青蘋果和檸檬氣息，入口有愉悅的微微甜感,，起泡細(xì)膩,，酸度活潑,，有新鮮的水果回味，酒體生動自然,，喝起來毫無負(fù)擔(dān),。它不僅適宜在輕松的下午茶場合飲用，也可作晚飯前的開胃酒,，搭配清爽沙拉和清淡的海鮮菜式,，或者腦洞大開，加上荔枝或桃子,，做一款雞尾酒,。
所以，還在等什么呢,！趕快選定屬于你口味的那款起泡酒,，放進(jìn)冰桶里迎接盛夏吧！ |
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