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簡(jiǎn)單理解,，起泡酒就是內(nèi)含二氧化碳,，會(huì)冒泡的葡萄酒。平時(shí)我們常喝的大多屬于靜止酒,，沒(méi)有氣泡,。

酵母和糖分作用后產(chǎn)生酒精和二氧化碳，生產(chǎn)靜止酒時(shí),，二氧化碳會(huì)被釋放掉,，而如果生產(chǎn)的是起泡酒，釀酒師就會(huì)在靜止酒中加入更多的糖分和酵母,，這樣可以在瓶中聚集更多的二氧化碳,，開(kāi)瓶后因?yàn)閴簭?qiáng)關(guān)系，那些二氧化碳就會(huì)以氣泡的形式散發(fā)出來(lái),。

說(shuō)到起泡酒,，法國(guó)有香檳(Champagne)，意大利有普羅塞克(Prosecco)和阿斯蒂(Asti),，德國(guó)有塞克特(Sekt),，西班牙有卡瓦(Cava)，下面為大家一一道來(lái),。

意大利阿斯蒂(Asti)產(chǎn)區(qū)

西班牙招牌傳統(tǒng)起泡酒,，有“平民香檳”之稱。使用了傳統(tǒng)釀造法,，在瓶中二次發(fā)酵,。卡瓦有法定的產(chǎn)區(qū),，非法定產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的起泡酒,，一律不能稱為卡瓦。

通?？ㄍ弑认銠壍臍馀莞笮?，比普羅塞克(Prosecco)的更細(xì)膩。嘗起來(lái)相比香檳中的面包和吐司味,，更能感受到煙熏和橡膠的風(fēng)味,。

優(yōu)質(zhì)的Cava主要用西班牙本土的沙雷洛(Xarel-lo)、馬卡貝奧(Macabe)和帕雷亞達(dá)(Parellada)葡萄來(lái)釀制,。這三種白葡萄品種相互彌補(bǔ),，相互契合，調(diào)配出果香濃郁，結(jié)構(gòu)平衡的卡瓦起泡酒,。

大部分Cava屬于干型,、清瘦、激爽的風(fēng)格,。其糖分程度常見(jiàn)被標(biāo)注為Brut Nature (含糖量0-3g/L),、Extra Brut (含糖量3-6g/L)、Brut (含糖量6-12g/L),，不過(guò)總體還是比香檳略甜一點(diǎn),。

在西班牙，與紅葡萄酒類似,，起泡酒也可以根據(jù)陳釀時(shí)間來(lái)分級(jí),。除了普通級(jí)(陳年9個(gè)月)外，還有珍藏級(jí)Reserva (陳年15個(gè)月)和特級(jí)珍藏級(jí)Gran Reserva (陳年30個(gè)月),。

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如果你喜歡口感豐富濃郁、帶有奶油,、堅(jiān)果味的起泡酒, 就可以選這類陳年的Cava,。很多都是用橡木桶發(fā)酵，酒液和酒泥長(zhǎng)期接觸后,，給酒增加了奶油味,，還可以嘗到吐司、黃蘋果,、榛子的風(fēng)味,。

Cava在飲用上比較百搭，不僅可以單喝,，還能搭配沙拉,、蟹肉餅、披薩,、雞肉等,。尤其晚餐時(shí)，喝一杯Cava,，清爽可口,，能挑起食欲，非常適合作為開(kāi)胃酒,。

法國(guó)起泡酒除了鼎鼎有名的香檳以外,，還有一種不在香檳區(qū)產(chǎn)的起泡酒。它采用的也是傳統(tǒng)釀造法,，在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵。

Crémant在法國(guó)的8個(gè)地區(qū)都可以釀造,，其中,，出自于阿爾薩斯(Alsace)產(chǎn)區(qū)的Crémant非常出名,，占了法國(guó)這類酒超過(guò)一半的產(chǎn)量，大部分用白皮諾(Pinot Blanc)作為基礎(chǔ)來(lái)混釀,。

白皮諾葡萄品種

和典型香檳不同,，Crémant冒泡沒(méi)那么厲害。從字面上來(lái)說(shuō),，Crémant有點(diǎn)類似英語(yǔ)Creamy (奶油)之意,。可想而知,，它的氣泡會(huì)比較柔和,，像泛著微沫的“香檳酒”。如果你不太喜歡氣很足的酒水飲料,，那選擇Crémant就對(duì)了,！

澳大利亞的特產(chǎn)，很多優(yōu)質(zhì)的紅起泡酒用設(shè)拉子(Shiraz)釀造,，通常酒體豐滿,，帶有紅莓、紅櫻桃和辛香味,。甜度從半干到半甜,。味蕾上留下的甜味可以中和單寧和高酒精度，喝起來(lái)豐富濃郁,，非常適合作為節(jié)日飲品,。

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意大利起泡酒,，用的是罐式釀造法,，就是先在罐中發(fā)酵，然后再裝瓶,，釀出的酒氣泡一般比用傳統(tǒng)的瓶中二次發(fā)酵法的更粗獷,。

有趣的是，釀造這種酒的葡萄和酒同名,，也叫普羅塞克(Prosecco),，是種成熟較晚的白葡萄品種。

Prosecco按殘?zhí)橇坑筛叩降?，可以分?strong>干型(Dry),、特干型(Extra Dry)，和天然(Brut),，市面上比較流行的是天然(Brut)型的Prosecco,。花果香很明顯，有青蘋果,、蜜瓜,、梨子、金銀花等風(fēng)味,，通常比Cava更甜,。

分級(jí)上，“DOC”是比較普通,、大眾的級(jí)別,，優(yōu)質(zhì)的級(jí)別會(huì)被標(biāo)注“DOCG”。

Prosecco起源于意大利威尼托產(chǎn)區(qū)一個(gè)叫“Valdobbiadene”小山村,，如果酒標(biāo)上標(biāo)注“Valdobbiadene”,，則意味著這款酒的品質(zhì)更好。

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Prosecco口感輕盈,、果花香濃郁，適合趁年輕新鮮的時(shí)候飲用,。除了作為開(kāi)胃酒以外,，它還可以搭配雞、蝦,、豆腐,、豬肉等菜肴。甜甜的香氣,，氣泡也維持略久,，搭配有些辣的咖喱菜也不錯(cuò)！

德國(guó),、奧地利特色的起泡酒,。這種酒大部分和Prosecco一樣用罐式發(fā)酵法。典型的塞克特Sekt有蘋果,、梨和百花的風(fēng)味,。

優(yōu)質(zhì)的Sekt會(huì)標(biāo)注年份或葡萄園名。在酒標(biāo)上看到“Deutscher Sekt”,代表這款酒只采用德國(guó)本土葡萄品種來(lái)釀造,，例如雷司令,。有些Sekt用白皮諾(Pinot Blanc)、灰皮諾(Pinot Gris)和黑皮諾(Pinot noir)釀造,，也是非常優(yōu)質(zhì)的,。

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Sekt一般比香檳或其他起泡酒更甜,、酒精度更低,，可以只有6％,，非常適合用作餐后酒，搭配奶油布丁,、草莓慕斯等甜點(diǎn),。

假如你喜歡甜型、芳香馥郁的起泡酒,，還可以考慮意大利的阿斯蒂(Asti)。它采用了麝香葡萄(Muscat)這種香型的葡萄品種,。產(chǎn)自意大利西北部皮埃蒙特地區(qū),，通常是用罐式發(fā)酵法釀造，釀出的起泡酒充滿果香,，輕酒體,，帶有甜味。

夏天不只是白葡萄酒的天下,，一瓶冰鎮(zhèn)的起泡酒也是很多愛(ài)酒人士的選擇,。沁透心脾、涼爽至極,，真是一種無(wú)與倫比的愉悅享受,！相信以上介紹的起泡酒中，一定有一款是你喜歡的,！趕緊來(lái)麥德龍商場(chǎng)逛逛看吧,！