夏天來了，隨著氣溫的逐漸升高,，雨水增多,，為細(xì)菌的滋生提供了有利條件。這個時候,，新浪中醫(yī)提醒大家一定要小心食物中毒!那么應(yīng)該如何預(yù)防和解決食物中毒呢?史上最全的預(yù)防方法和急救措施全在這呢!

夏季是食物中毒的高發(fā)季節(jié),，而細(xì)菌性食物中毒最為常見，發(fā)病人數(shù)占食物中毒人數(shù)的60%～90%,。細(xì)菌性食物中毒是因食物被細(xì)菌或細(xì)菌病毒污染而引起的疾病,，它的潛伏期短，多為集中發(fā)病,。

通常,，食物中毒可同時引起惡心、嘔吐和腹瀉,，或伴有其他癥狀,。一般餐后少則半小時、多則48小時就可發(fā)病,。其癥狀因進(jìn)食的食物種類不同而異,，總的來說有腹痛、惡心,、嘔吐,、腹瀉，一天幾次至幾十次不等,，個別的便中有膿血,、黏液等,。

病人除有上述急性胃腸炎癥狀外，還有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀,，如頭痛,、怕冷、發(fā)熱,、乏力,、瞳孔散大、視力模糊,、吞咽及呼吸困難等,，中毒嚴(yán)重者可因腹瀉造成脫水性休克或因衰竭而死亡。

有些食物中毒的病人,，開始就醫(yī)時,，胃腸癥狀不很明顯，自覺自冷,、發(fā)熱,、頭疼、乏力等,，易與普通感冒相混淆,，所以一定要注意鑒別。對于先后發(fā)病,，癥狀大體相同,，又曾食用過同一種食品的人群，應(yīng)高度懷疑是食物中毒,，尤其是在夏季高發(fā)季節(jié),。

專家支招

夏季是食物中毒高發(fā)季節(jié)，要科學(xué)預(yù)防食物中毒的發(fā)生,，如果身邊的人不幸發(fā)生急性食物中毒,，則可以當(dāng)機(jī)立斷地采取以下行之有效的急救措施。對于食物中毒,，我們要做好預(yù)防與急救措施,。

1、食物中毒的預(yù)防

(1)生,、熟食品應(yīng)分開,。暫時不吃的肉、菜要及時加工后放入冰箱,；生熟食品要分開存放,，并盡量減少食品在冰箱中存放的機(jī)會、數(shù)量和時間,；米,、面,、干菜、水果等要妥善保存,，嚴(yán)防發(fā)霉,、腐爛、變質(zhì),，防止老鼠等咬食污染,。觸摸過生肉后,，不要忘記洗手,。

(2)食物加熱要充分。飯菜一定要充分加熱煮熟,，食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70℃,；做生熟食品的刀、砧板,、容器要分開;隔夜食品及豆制品要加熱煮熟后食用,；買回的蔬菜要充分浸泡后，再反復(fù)沖洗3遍,，才能烹調(diào)食用;涼拌菜時可加入食醋,，除調(diào)味外，還可殺死某些細(xì)菌,。

(3)不吃變質(zhì),、腐爛的食品。新鮮食品,，要及時放入冷庫或冰箱保存,。剩菜剩飯最好不要留，確實要留的也一定要經(jīng)過充分加熱滅菌后才可食用,。味道異常,、難聞及手感發(fā)粘的畜禽肉堅決不能食用。

(4)海貨要吃新鮮的,，而且要煮透再食用,。夏天，海鮮上市,，鮮美誘人,，但吃的時候也不能盲目圖鮮。要知道,，吃了半生不熟的海鮮,，美了嘴，可苦了腸胃,。所以吃海鮮時,，應(yīng)該煮熟,。炒熟或炸透后再吃，用開水焯,、用醋拌和用酒醉的加工方法都是不安全的,。不少水產(chǎn)品，體腔內(nèi)都存留有霍亂弧,、甲肝病毒等,，如果加熱不徹底，就會被人體吸收而致病,。

(5)增強自我防范意識,。樹立正確的食品衛(wèi)生安全意識，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣,，增強防病能力,。在日常飲食中，應(yīng)做到不暴飲暴食,，不吃不潔,、腐敗、變質(zhì)食物,，不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,，不食用來歷不明的可疑食物，以防病從口入,。

(6)凡進(jìn)餐后一天內(nèi)突然出現(xiàn)惡心嘔吐,、腹痛、腹瀉,，或在短期內(nèi)在同一食堂進(jìn)餐的多名人員發(fā)生相同的不適癥狀,，就應(yīng)懷疑為食物中毒。此時應(yīng)迅速呼救,，以防發(fā)生意外,。

2、食物中毒的急救

(1)催吐,。如食物吃下去的時間在1～2小時內(nèi),，可采取催吐法。立即取食鹽20克,，加開水200毫升,，冷卻后一次喝下;如不吐，可多喝幾次,，促進(jìn)嘔吐;也可用鮮生姜100克,，搗碎取汁用200毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質(zhì)葷食品,，可服用十滴水(藥名)來加速嘔吐,。也可用筷子,、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐,。

(2)導(dǎo)瀉,。如果病人服用食物時間較長，一般已超過2～3小時,，而且精神較好,，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外,。一般用大黃30g一次煎服,，老年病人可選用元明粉20g，用開水沖服,，即可緩瀉,。對老年體質(zhì)較好者,，也可采用番瀉葉15g一次煎服,，或用開水沖服，也能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的,。

(3)解毒,。如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦,、蟹等引起的食物中毒,，可取食醋100ml加水200ml，稀釋后一次服下,。此外,，還可采用紫蘇30g、生甘草10g一次煎服,。若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑,，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白的飲料灌服。

(4)及時就醫(yī),。因?qū)е率澄镏卸镜脑蝈e綜復(fù)雜,，臨床中毒癥狀的輕重不一，故在簡單的急救處理后,，如病人的癥狀未見好轉(zhuǎn),，或中毒較重者，應(yīng)盡快送醫(yī)院,，以免延誤病情,。

在治療過程中，要給病人以良好的護(hù)理,，盡量使其安靜,，避免精神緊張,，注意休息，防止受涼,，同時補充足量的淡鹽開水,。

3、另外有幾種蔬菜食用不當(dāng)也會使人中毒,，須多加注意

(1) 鮮黃花菜

盛夏是黃花菜的收獲季節(jié),，可是鮮黃花菜中含有秋水仙堿，是有毒的,。黃花菜中毒后發(fā)作非?？欤秤冒胄r至四小時后病人會出現(xiàn)惡心,、頭暈,、嘔吐、腹瀉,、口渴等癥狀,。所以，最好食用干黃花菜,，如果吃鮮黃花菜,，先用開水燙，再充分烹調(diào),。

(2)四季豆

四季豆中含有蛋白凝集素,，豆莢內(nèi)還含有溶血素。這兩種物質(zhì)可使人中毒,，有惡心,、腹瀉等胃腸型表現(xiàn)或頭暈、四肢麻木等神經(jīng)型表現(xiàn),。在食用四季豆時,，應(yīng)將其用冷水浸泡或開水燙后再烹飪，但無論炒,、煮都要熟透,，這樣吃后才不會中毒。

(3)空心菜

它是一種大眾菜,，食后一般不會中毒,，但菜農(nóng)往往在種植期噴灑農(nóng)藥滅蟲，若安全間隔期不到就采摘上市,，食后就會中毒,。所以在食用時應(yīng)采用“一洗二浸三燙四炒”的方法，去除殘留農(nóng)藥。

(4)健康TIPS：腌菜方法不當(dāng)易中毒腌肉制品如加入過量硝酸鹽和亞硝酸鹽,，也易中毒,。另外，短時間內(nèi)吃大量葉菜類蔬菜,，貯存過久的蔬菜,、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜都可能引起亞硝酸鹽中毒。

為防亞硝酸鹽中毒,，家中蔬菜應(yīng)妥善保存,，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜;食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間后再食用;腌菜時鹽應(yīng)多放,，至少腌制15天以上再食用;但現(xiàn)腌的部分蔬菜,，最好馬上就吃，不能存放過久,，腌菜時選用新鮮菜或先用開水焯5分鐘,，棄湯后再烹調(diào)。