蒜香辣炒蝦：

1、大蝦仁8到10只,，去皮去沙線(xiàn)洗凈（尾巴上的蝦皮保留,，看起來(lái)會(huì)好看些），蒜兩瓣兒,，干紅辣椒4－5個(gè),。

2、蒜切碎,，辣椒用剪子剪成小圈兒,。

3、鍋里倒入橄欖油2匙,，不必等油熱,，就倒入蒜末和辣椒圈兒―――我喜歡這樣 子不等著油熱就把蒜倒進(jìn)去，覺(jué)得蒜味可以更好地滲透到油里,。

4,、倒入蝦仁，加 鹽和胡椒粉調(diào)味

5,、炒3分鐘左右,，或者直至炒熟

椒爆肉片：

1.肉片用料酒，淀粉腌制10分鐘．

2.大蔥兩棵切成絲備用．

3.油熱后放入干辣椒煸出紅油,，放入腌好的肉片,，翻炒至變色，加入醬油,，鹽,，糖調(diào)味．(糖和鹽的比例為2：1）

4.放入蔥絲翻炒至斷生,，加入雞粉調(diào)味

蔥爆羊肉：

1.羊肉用生抽、雞精和干淀粉抓拌,，腌10分鐘,，倒出多余汁料，瀝干備用,。

2.大火加熱炒鍋中的2湯匙油,，待極熱時(shí)，爆炒羊肉1分鐘,，盛出,。

3.大火加熱炒鍋中的1湯匙油，入洋蔥絲,、蒜片,、蔥段，煸2分鐘至飄出香味,。江炒過(guò)的羊肉入鍋一同翻炒,，并調(diào)入白醋、香油,、白砂糖。

4.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中,，大火加熱,，并調(diào)入水淀粉略勾芡即可。

蒜香排骨：

1,、豬小排骨剁成7厘米長(zhǎng)的段,，洗凈，瀝干水分,。

2,、排骨段加入料酒、醬油,、糖,、嫩肉粉拌勻，腌20分鐘,。

3,、烤盤(pán)鋪一層鋁箔紙，放入排骨,，移入烤箱烤20分鐘,，取出翻面后，撒上蒜末,，再入內(nèi)烤20分鐘,，熟后取出即可,。

提示：蒜末不能早加入，早加入易燒黑,；半熟后再放,，既烤出蒜香，又不焦黑

酸菜魚(yú)：

1,、先把著魚(yú)洗干凈,，起肉，切片然后放了雞蛋清,、面粉撈勻以后備用的,。

2、做酸菜魚(yú)當(dāng)然少不了就是這酸菜,，切絲

3,、材料準(zhǔn)備好了，就可以開(kāi)始煮了,，現(xiàn)在油鍋里爆香花椒和辣椒面

4,、再放入辣椒干，小米辣,，香蔥,、姜片和魚(yú)骨。

5,、然后加約一升多的水煮湯,。調(diào)好味以后煮了大概十多分鐘左右。

6,、就把酸菜和魚(yú)骨等配料撈上盤(pán)子里,。

7、剩下的湯煮先前腌好的魚(yú)片,。

8,、魚(yú)片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤(pán)子。用猛油爆香辣椒干后淋到魚(yú)身上即可

9,、撒上胡椒粉,，一盤(pán)香噴噴的酸菜魚(yú)就這樣完成了

木須肉：

將雞蛋打入碗中，加精鹽攪拌,，在油鍋中炒熟雞蛋,。鍋內(nèi)再加豬油，蔥末熗鍋,，放入肉絲煸炒,，放入料酒，醬油,，味精,，隨后放入雞蛋,，木耳翻炒即可

龍井蝦仁制作過(guò)程：

一、將蝦去殼,，擠出蝦仁,，換水再洗。這樣反復(fù)洗三次,，把蝦仁洗得雪白取出,，瀝干水分（或用潔凈干毛巾吸水），放入碗內(nèi),，加鹽,、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時(shí),，放入干淀粉拌和上漿,。

二、取茶杯一個(gè),，放上茶葉,，用沸水50克泡開(kāi)（不要加蓋），放1分鐘,，濾出40克茶汁,，剩下的茶葉和汁待用。

三,、炒鍋上火,，用油滑鍋后，下熟豬油,，燒至四五成熱，放入蝦仁,，并迅速用筷子找散,，約15秒鐘后取出，倒入漏勺瀝油,。

四,、炒鍋內(nèi)留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中,，并迅速倒入茶葉和茶汁,，烹酒，加鹽和味精,，顛炒幾下,，即可出鍋裝盤(pán)。

溜肉段：

（1）先把肉切成二分厚的片,，再改切二分五寬,、八分長(zhǎng)的斜段,，用紹酒、精鹽喂一會(huì)兒,，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好,。

（2）用一小碗加紹酒、香油,、白糖,、醋、味素,、醬油,、淀粉對(duì)好汁鹵備用。

（3）勺內(nèi)汁鹵加寬油,，燒至七層熱時(shí),，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時(shí)撈出。

（4）大勺少留底油,，下蔥,、姜、蒜,、黃瓜片,、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段,，再把對(duì)好的汁鹵潑入勺內(nèi),，顛翻幾個(gè)個(gè)，滴香油出勺裝盤(pán)

北京炸醬面：

1,、把老抽和黃醬倒入一個(gè)大碗內(nèi),，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻；京蔥切成碎末備用

2,、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱,，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7,、8分鐘即可

3,、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗凈后切成絲,；大蒜剁成蒜末備用

4,、把燙過(guò)綠豆芽的水燒開(kāi)后放入面條煮熟，然后撈出面條浸入冷開(kāi)水后撈起盛入碗內(nèi)

5,、最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末,，再倒少許醋拌勻即可

友情提示：

1、炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些,，炒醬的時(shí)候要用小火慢慢炒出來(lái)的醬才會(huì)特別香

2,、綠豆芽在開(kāi)水中焯燙5秒即可，不要燙得太軟,，有點(diǎn)脆脆的口感才好味喲

3,、我個(gè)人覺(jué)得醋和大蒜是炸醬面的精化，最好不要少掉這兩樣,，我見(jiàn)很多北京人吃炸醬面都是就著整個(gè)大蒜生嚼,，受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧

4、正宗的炸醬面是在餐館吃不到的,，只有自家做得才美味,，而且要是自己做的手搟面那就更棒了

辣子雞：

1，把雞肉切成小塊,，然后放入料酒,，鹽，醬油,，花椒粉和少量淀粉抓勻,，味上半個(gè)小時(shí)；把蔥切蔥花,，蒜切蒜片,，姜切成片。

2,，把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出,。

3，重新起鍋,，倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜,，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的雞肉繼續(xù)翻炒,，注意不要把辣椒炒糊了,，臨出鍋的時(shí)候?yàn)⑸弦稽c(diǎn)糖，喜歡的話(huà)也可以灑上一些熟芝麻什么的,，就大功告成了！

口水雞：

1,、洗干凈雞腿,，去掉皮下脂肪，燒開(kāi)鍋,，先大火蒸5分鐘,；

2、給雞腿翻個(gè)個(gè)，再大火蒸5分鐘,，關(guān)火后繼續(xù)燜10分鐘,；準(zhǔn)備一盆加冰塊和姜片的冰水，把雞肉泡進(jìn)去,，直到徹底變涼,；

3、切些黃瓜段,，調(diào)汁：紅油4勺,、白糖2勺、醋2勺,、生抽2勺,、花椒油2勺、黃酒1勺,、芝麻2勺 香花生一小把,、辣椒碎一勺、香蔥末,、姜末,、味精1/4勺、鹽3克,，冰水1/4杯混和均勻,；

4、雞肉斬塊,，把調(diào)好的汁澆在上面,，拌勻后進(jìn)冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃

可樂(lè)雞翅：

1）鍋中倒入水大火煮沸后,，放入雞翅焯燙2分鐘后撈出,。用清水洗凈雞翅表面的浮沫后，瀝干備用,。大蔥切段,，姜去皮切片。

2）鍋中倒入油,，大火加熱至4成熱時(shí),，放入丁香，八角,，花椒,，桂皮和香葉，煎出香味后,，放入蔥節(jié)和姜片爆香,。

3）把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘后，倒入可樂(lè)和清水,。再倒入老抽攪勻后,，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘,。

4）打開(kāi)蓋子,，改成大火，煮約3分鐘,，待湯汁粘稠即可

咖喱雞塊：

1.將雞肉剁成4厘米長(zhǎng),、3厘米寬的塊，蔥切段,，姜切片,；

2.將雞塊焯水，去除血水,；

3.在鍋內(nèi)加入油,，燒至四五成熱時(shí)，把雞塊放入,，用油滑至七八成熟時(shí)撈出,；

4.鍋內(nèi)加底油，放入蔥段,、姜片煸炒出香味,，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入雞湯,、料酒,、鹽、味精,、雞肉,，用小火燒；

5.待雞肉酥爛時(shí),，挑去蔥,、姜，待汁收濃時(shí)出鍋即成,。

家常炒面：

１．卷心菜切絲,，然后用清水沖洗干凈；蔥切末,。

２．準(zhǔn)備好材料后就可以煮面條了,，把手搟面放入開(kāi)水鍋中煮熟，然后取出馬上過(guò)涼,，控干水分后拌入少許植物油,，這樣做是為了讓面條不粘連。

３．炒鍋倒入適量油,，燒熱后放入蔥花炒香,，然后放入肉末，炒至變色后加入辣椒醬,，醬油,、鹽，雞粉,，料酒略炒,，然后下入卷心菜炒勻，再下入面條,，把菜和面翻炒均勻,，加少許水，蓋上鍋蓋,，略煨一會(huì),，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤(pán)。